Biscotti al cioccolato, morbidi e soffici
Morbidi, burrosi e dolci, con pezzetti di cioccolato ad ogni morso — la versione più leggera e ariosa dei classici biscotti al cioccolato, con un tocco di masticabilità al centro.
- Tempo
- 28 min
- Porzioni
- 22 biscottiPrep: 15 minRefrigerazione: 1-2 hCottura: 11-13 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- Margarina vegetale senza lattosio, fusa — 170 g
- Xilitolo — 120 g
- Eritritolo dorato — 80 g
- Uovo — 1
- Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — 1 cucchiaino
- Farina di riso — 235 g
- Fecola di tapioca — 60 g
- Fecola di mais (maizena) — 25 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Bicarbonato di sodio — 1 cucchiaino
- Lievito in polvere — ½ cucchiaino
- Sale — ½ cucchiaino
- Cioccolato fondente senza latte, tritato — 140 g (diviso)
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 168 kcal · 🥩 P: 2 g · 🍠 C: 19 g · 🧈 G: 9 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
In una ciotola, sbatti la margarina fusa con lo xilitolo e l'eritritolo.
- 02
Aggiungi l'uovo e la vaniglia, e mescola bene.
- 03
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la fecola di mais, la gomma xantana, il bicarbonato, il lievito e il sale. Aggiungili alla miscela liquida e mescola fino ad ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso. Negli impasti senza glutine, è normale (e desiderabile) che l'impasto sia un po' appiccicoso — l'assenza di glutine fa sì che le farine senza glutine tendano ad assorbire più umidità, e un impasto troppo secco risulterebbe in biscotti secchi e insipidi. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e le fecole danno struttura, mentre la gomma xantana funziona da legante al posto del glutine.
- 04
Aggiungi la maggior parte del cioccolato tritato, riservandone un po' per pressare sopra alla fine. Mescola fino a distribuirlo uniformemente.
- 05
Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per 1 o 2 ore.
- 06
Preriscalda il forno a 160°C e fodera una teglia con carta forno.
- 07
Forma l'impasto in palline di circa 40 g e disponile sulla teglia, lasciando almeno 5 cm di spazio tra l'una e l'altra — si allargheranno durante la cottura, senza che tu debba appiattirle prima.
- 08
Inforna per 11-13 minuti, finché non si saranno allargate e formeranno una superficie relativamente uniforme, dorata ai bordi. Undici minuti daranno un biscotto più morbido e fondente; tredici minuti lo renderanno più arioso e croccante.
- 09
Appena sfornati, premi alcuni pezzetti di cioccolato riservato su ogni biscotto — il calore li scioglierà leggermente, creando un bell'effetto e ancora più cioccolato.
- 10
Lascia raffreddare sulla teglia, oppure servi ancora tiepidi.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale → Verifica che sia una versione certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Cioccolato fondente → Scegli una versione senza latte in polvere né inulina.
Low FODMAP
Xilitolo ed eritritolo → Mantieniti entro le quantità indicate per biscotto.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — mantieni solo xilitolo ed eritritolo come dolcificanti.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso, fecola di tapioca e fecola di mais → Sostituisci con 235 g di farina di mandorle + 30 g di farina di cocco + ½ cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, perciò se ne usa una quantità minore). Mantieni gli altri ingredienti.
Low Carb
Anti-gonfiore
Refrigerazione → Non saltare il tempo di refrigerazione dell'impasto — aiuta a controllare l'allargamento in forno e impedisce che tu mangi grasso ancora molto "crudo".
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 1 settimana.
Anti-gonfiore