Biscotti al cioccolato con ripieno fudge
Tra la croccantezza che si scioglie in bocca e una leggera fondute di cioccolato, questi biscotti nascondono un ripieno di fudge al cioccolato intenso e lucido — senza uova, senza lattosio e già naturalmente vicini al vegan.
- Tempo
- 50 min
- Porzioni
- 30 biscottiPrep: 30 minCottura: 20 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Biscotti —
- Olio di girasole (o altro olio neutro) — 80 ml
- Cioccolato fondente senza latte (60-70% cacao), tritato — 50 g
- Eritritolo dorato — 60 g
- Sciroppo di datteri — 20 g
- Bevanda di mandorla, riso, soia o avena (senza glutine) — 70 ml
- Farina di riso — 100 g
- Fecola di tapioca — 40 g
- Farina di mandorle — 100 g
- Cacao in polvere processato (Dutch) — 20 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Lievito in polvere — ½ cucchiaino
- Sale — ¼ cucchiaino
- Granella di cioccolato senza zucchero (opzionale)
- — Ripieno di fudge al cioccolato —
- Cioccolato fondente senza latte (60-70% cacao), tritato — 75 g
- Bevanda vegetale (mandorla, riso, soia o avena) — 45 ml
- Sciroppo di datteri — 20 g
- Olio di cocco fuso — 15 ml
- Cacao in polvere processato (Dutch) — 10 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 105 kcal · 🥩 P: 2 g · 🍠 C: 9 g · 🧈 G: 7 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
Biscotti: regola la griglia del forno a metà altezza, preriscalda a 180°C e fodera due teglie grandi con carta da forno.
- 02
In una ciotola resistente al calore, sopra una pentola d'acqua bollente (o nel microonde), sciogli l'olio con il cioccolato tritato. Lascia intiepidire.
- 03
Aggiungi l'eritritolo, lo sciroppo di datteri e la bevanda vegetale al cioccolato fuso, e mescola bene con una frusta.
- 04
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la farina di mandorle, il cacao, la gomma xantana, il lievito e il sale. Unisci al composto liquido e mescola bene con un cucchiaio di legno o una spatola, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, la farina di mandorle aggiunge umidità e sapore, e la gomma xantana funziona come legante — senza di essa, l'impasto tenderebbe a sbriciolarsi più del desiderabile per questo tipo di biscotto.
- 05
Se l'impasto è troppo morbido da maneggiare, mettilo in frigorifero per 20-30 minuti prima di formare i biscotti.
- 06
Forma delle palline con circa 1 cucchiaio di impasto. Passale nella granella di cioccolato (opzionale) e disponile sulla teglia foderata. Ripeti fino a esaurimento dell'impasto — dovresti ottenere circa 30 biscotti, circa 15 per teglia.
- 07
Usa un cucchiaino da ½ cucchiaino per fare una fossetta al centro di ogni pallina di impasto.
- 08
Inforna, una teglia alla volta, per circa 10 minuti, fino a quando non saranno leggermente gonfi.
- 09
Appena sfornati, usa un cucchiaino da 1 cucchiaino per approfondire e correggere la fossetta — i biscotti tendono a gonfiarsi leggermente in forno, il che chiude un po' il buco iniziale.
- 10
Lascia raffreddare nella teglia per 5-10 minuti, poi trasferisci su una griglia fino a completo raffreddamento.
- 11
Ripieno di fudge: unisci tutti gli ingredienti del ripieno in una piccola casseruola e porta a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché il cioccolato non si sarà sciolto completamente e avrai ottenuto una salsa liscia e lucida.
- 12
Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente — deve avere una consistenza da poter essere prelevata con un cucchiaio, ma non troppo liquida.
- 13
Con un cucchiaio, riempi le fossette dei biscotti con il ripieno di fudge. Lascia rassodare per 20-30 minuti prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevanda vegetale → Scegli una versione di riso o mandorla (quella di avena e quella di soia possono essere più problematiche per alcuni); assicurati che non contenga inulina aggiunta.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In quantità moderate è generalmente tollerato; se sei molto sensibile, sostituisci con più eritritolo.
Low FODMAP
Cioccolato fondente → Scegli una versione senza latte in polvere né inulina.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Farina di mandorle → Sostituisci con 100 g di farina di semi di girasole.
Senza frutta a guscio
Bevanda di mandorle (se usata) → Sostituisci con bevanda di riso o di cocco.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con eritritolo aggiuntivo in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta (nell'impasto e nel ripieno).
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con 100 g di farina di mandorle aggiuntiva + 15 g di farina di cocco + ½ cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, quindi si usa in minore quantità). Mantieni gli altri ingredienti, incluso il ripieno.
Low Carb
Anti-gonfiore
Ripieno → Lascia raffreddare il fudge fino alla giusta consistenza prima di farcire — evita di mangiare cioccolato ancora molto caldo e concentrato tutto in una volta.
Anti-gonfiore
Raffreddamento → Lascia raffreddare completamente i biscotti prima di riporli, per evitare la condensa nel contenitore.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 1 settimana.
Anti-gonfiore