Biscotti al cioccolato senza uovo, stile classico
Croccanti ai bordi, fondenti al centro e pieni di gocce di cioccolato fuso — senza uovo, senza strani sostituti, solo semplici ingredienti che hai in dispensa. Nessuno indovinerà che sono senza zucchero e senza glutine.
- Tempo
- 17 min
- Porzioni
- 14 biscottiPrep: 5 minRiposo: 1 hCottura: 12 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- Eritritolo dorato — 60 g
- Xilitolo — 100 g
- Olio di girasole o di cocco (fuso) — 110 ml
- Bevanda di mandorla, avena (senza glutine), riso o soia — 4 cucchiai
- Pasta di vaniglia (o 1-2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
- Farina di riso — 165 g
- Fecola di tapioca — 55 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Lievito in polvere — 1 cucchiaino
- Bicarbonato di sodio — ½ cucchiaino
- Sale — pizzico
- Cioccolato fondente senza latte, in gocce o tritato — 100 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 155 kcal · 🥩 P: 2 g · 🍠 C: 18 g · 🧈 G: 8 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
In una ciotola, sbatti l'eritritolo, lo xilitolo e l'olio, la bevanda vegetale e la vaniglia, finché non sono ben combinati.
- 02
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la gomma xantana, il lievito, il bicarbonato e il sale. Unisci al composto liquido e mescola bene fino ad ottenere un impasto liscio, senza grumi di farina, che non deve essere appiccicoso al tatto. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso dà struttura, la fecola di tapioca aggiunge leggerezza, e la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine — senza di essa, l'impasto tenderebbe a sbriciolarsi di più.
- 03
Aggiungi la maggior parte del cioccolato (metti da parte un po' per cospargere sopra durante la cottura) e mescola fino a distribuirlo bene.
- 04
Usa un porzionatore da gelato ("2 cucchiai") per formare le porzioni di impasto. Metti in frigorifero per almeno 1 ora (o durante la notte, in un contenitore sigillato) — questo tempo di riposo è ancora più importante per un impasto senza glutine, poiché aiuta le farine ad idratarsi e l'olio a solidificarsi leggermente, compensando la mancanza di struttura che il glutine normalmente darebbe.
- 05
Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta forno.
- 06
Disponi le porzioni di impasto fredde sulla teglia, lasciando almeno 2,5 cm di spazio tra di loro — si allargheranno durante la cottura.
- 07
Inforna per 10-12 minuti. Meno tempo dà biscotti più morbidi, più tempo li rende più croccanti. A metà cottura, puoi togliere la teglia, picchiettarla leggermente sul piano di lavoro e aggiungere altro cioccolato sopra ogni biscotto — questo li appiattisce leggermente e crea quell'aspetto crepato caratteristico, oltre a garantire gocce di cioccolato fuso.
- 08
Lascia raffreddare sulla teglia per 5-10 minuti, poi trasferisci su una griglia fino a quando non sono completamente freddi.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevanda vegetale → Scegli la versione di riso o mandorla; verifica che non abbia inulina aggiunta.
Low FODMAP
Eritritolo e xilitolo → Mantieniti entro le quantità indicate per biscotto; in eccesso, i polioli possono essere mal tollerati.
Low FODMAP
Cioccolato fondente → Scegli una versione senza latte in polvere né inulina.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — mantieni solo eritritolo e xilitolo come dolcificanti.
A basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con 165 g di farina di mandorle + 25 g di farina di cocco + ½ cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, per questo se ne usa meno). Mantieni gli altri ingredienti.
Low Carb
Anti-gonfiore
Impasto → Non saltare il tempo di riposo dell'impasto — aiuta a controllare l'allargamento in forno ed evita di mangiare grassi ancora troppo “crudi”.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 1 settimana; diventano ancora più gustosi dopo qualche giorno.
Anti-gonfiore