Biscotti crinkle allo zenzero
Biscotti incredibilmente morbidi, umidi e profumati con cannella, zenzero e altre spezie. L'esterno presenta il classico effetto screpolato, mentre l'interno rimane delicato e quasi si scioglie in bocca.
- Tempo
- 2 h 35 min
- Porzioni
- 24 biscottiPrep: 25 minRefrigerazione: 2 hCottura: 10 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Impasto —
- Eritritolo dorato — 90 g
- Allulosio — 30 g
- Olio di avocado o olio di cocco raffinato — 60 ml
- Melassa senza zucchero aggiunto — 70 g
- Uovo medio — 1
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Farina di riso — 210 g
- Farina di mandorle — 40 g
- Psillio in polvere — 5 g
- Lievito chimico senza glutine — 5 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- Cannella in polvere — 2 cucchiaini
- Zenzero in polvere — 2 cucchiaini
- Noce moscata — ¼ cucchiaino
- Pimento giamaicano — ¼ cucchiaino
- Chiodi di garofano in polvere — 1 pizzico
- — Per ricoprire —
- Eritritolo granulato fine — 80 g
- Eritritolo in polvere — 80 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 112 kcal · 🥩 P: 2 g · 🍠 C: 6 g · 🧈 G: 8 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
In una ciotola grande, mescola l'eritritolo, l'allulosio, l'olio, la melassa, l'uovo e la vaniglia finché non ottieni una crema omogenea.
- 02
In un'altra ciotola, mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito, il sale, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, il pimento giamaicano e i chiodi di garofano.
- 03
Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli liquidi. Mescola solo fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e leggermente appiccicoso. Non aggiungere altra farina.
- 04
Copri la ciotola e metti in frigorifero per 1 o 2 ore, o finché l'impasto non sarà abbastanza sodo da poterlo modellare.
- 05
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera due teglie con carta forno.
- 06
Dividi l'impasto in 24 porzioni. Forma delle piccole palline. Passale prima nell'eritritolo granulato. Poi ricoprile abbondantemente con l'eritritolo in polvere.
- 07
Disponi i biscotti sulle teglie, lasciando circa 5 cm tra l'uno e l'altro. Inforna per 9-11 minuti. I biscotti dovrebbero gonfiarsi, mostrare le caratteristiche crepe e rimanere morbidi al centro.
- 08
Lascia riposare per 10 minuti sulla teglia. Trasferiscili delicatamente su una griglia e lasciali raffreddare completamente.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Olio → Usa olio di avocado o olio di cocco raffinato.
Low FODMAP
Melassa → Se la melassa non è ben tollerata, sostituisci con 60 g di sciroppo d'acero puro o un altro dolcificante liquido compatibile con la tua tolleranza.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti solidi.
Low FODMAP
Senza uova
Uovo → Sostituisci con 1 cucchiaio di semi di lino dorati macinati + 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di usare.
Senza uova
Bassa fruttosio
Melassa (fruttosio) → Riduci la melassa a 40 g e completa l'umidità con 30 ml di bevanda vegetale senza zucchero. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 230 g di farina di mandorle + 20 g di farina di cocco + 8 g di psillio. Riduci la melassa a 40 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Impasto → Non aggiungere farina extra, anche se l'impasto sembra molle prima della refrigerazione.
Anti-gonfiore
Refrigerazione → Conserva in frigorifero per tutta la notte per sviluppare meglio gli aromi delle spezie.
Anti-gonfiore
Ricoprire → Ricopri abbondantemente i biscotti con eritritolo in polvere per creare un effetto screpolato più bello.
Anti-gonfiore
Cottura → Non cuocere eccessivamente per preservare l'interno umido e morbido.
Anti-gonfiore