Biscotti croissant alle mandorle
Questi biscotti uniscono il sapore classico di un croissant alle mandorle a una consistenza incredibilmente morbida. Il ripieno cremoso di frangipane e le mandorle a lamelle tostate creano una combinazione elegante, ricca e assolutamente irresistibile.
- Tempo
- 40 min
- Porzioni
- 20 biscottiPrep: 25 minCottura: 14 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Ripieno di frangipane —
- Burro vegetale senza lattosio fuso — 70 g
- Eritritolo in polvere — 60 g
- Allulosio — 20 g
- Uovo medio — 1
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Estratto naturale di mandorla — ¼ cucchiaino
- Farina di mandorle — 150 g
- Sale — 1 pizzico
- — Impasto —
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 170 g
- Eritritolo dorato — 100 g
- Allulosio — 35 g
- Tuorli d'uovo — 3
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Farina di riso — 180 g
- Farina di mandorle — 200 g
- Psillio in polvere — 6 g
- Lievito chimico senza glutine — 4 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- — Finitura —
- Mandorle a lamelle — 70 g
- Eritritolo granulato fine per rivestire (facoltativo)
- Eritritolo in polvere per spolverare (facoltativo)
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 238 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 8 g · 🧈 G: 20 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera due teglie con carta da forno.
- 02
Prepara il frangipane. Mescola il burro fuso, l'eritritolo, l'allulosio, l'uovo, la vaniglia e l'estratto di mandorla. Aggiungi la farina di mandorle e il sale. Mescola fino ad ottenere una crema densa. Metti da parte.
- 03
Monta il burro vegetale con l'eritritolo, l'allulosio e la vaniglia fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungi i tuorli e mescola fino a incorporarli.
- 04
In un'altra ciotola, mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito e il sale. Aggiungi agli ingredienti liquidi. Mescola solo fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e modellabile.
- 05
Dividi l'impasto in 20 porzioni. Forma delle palline. Se desideri, passale leggermente nell'eritritolo granulato. Disponile sulla teglia, lasciando spazio tra loro.
- 06
Con il dorso di un cucchiaio crea una cavità al centro di ogni biscotto. Riempi generosamente con il frangipane. Cospargi la superficie con mandorle a lamelle.
- 07
Inforna per 12-14 minuti, finché i bordi saranno leggermente dorati. Il centro dovrà rimanere morbido.
- 08
Lascia raffreddare completamente sulla teglia prima di spostare i biscotti, poiché saranno molto delicati da caldi.
- 09
Una volta freddi, spolvera leggermente con eritritolo in polvere, se desideri.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Burro vegetale → Utilizza burro vegetale certificato Low FODMAP.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Mandorle → Il consumo di mandorle deve essere moderato per le persone sensibili.
Low FODMAP
Senza uova
Uovo del frangipane → Sostituisci con 1 cucchiaio di farina di semi di lino dorati macinati + 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare 10 minuti prima dell'uso.
Senza uova
Tuorli dell'impasto → Sostituisci i 3 tuorli con 3 cucchiai di yogurt vegetale denso.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 180 g di farina di mandorle, 25 g di farina di cocco e 8 g di psillio. Mantieni gli altri ingredienti.
Low Carb
Anti-gonfiore
Frangipane → Utilizza farina di mandorle molto fine per un frangipane più cremoso.
Anti-gonfiore
Impasto → Non lavorare troppo l'impasto per mantenere i biscotti morbidi.
Anti-gonfiore
Servizio → Lascia raffreddare completamente prima di servire in modo che il ripieno si stabilizzi.
Anti-gonfiore
Accompagnamento → Accompagna con un caffè o un infuso di cannella, zenzero o finocchio.
Anti-gonfiore