Biscotti doppio cioccolato, ultra-cioccolatosi

Ingredienti

• Margarina vegetale senza lattosio, fusa e raffreddata — 100 g
• Xilitolo — 120 g
• Eritritolo dorato — 75 g
• Uovo grande, a temperatura ambiente — 1
• Tuorlo d'uovo grande, a temperatura ambiente — 1
• Cioccolato fondente senza latte (65-75% cacao), fuso e raffreddato — 75 g
• Farina di riso — 165 g
• Fecola di tapioca — 35 g
• Cacao in polvere processato (olandese) — 20 g
• Gomma xantana — ½ cucchiaino
• Lievito in polvere — 1 cucchiaino
• Bicarbonato di sodio — ½ cucchiaino
• Sale — ½ cucchiaino (più fior di sale per guarnire)
• Cioccolato fondente senza latte (60-70% cacao), in gocce o tritato — 100 g
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 175 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 19 g · 🧈 G: 9 g · 🌿 F: 2 g

Preparazione

1. 01

   In una ciotola grande, sbatti la margarina fusa con lo xilitolo e l'eritritolo finché non ottieni un composto chiaro e leggermente spumoso.

2. 02

   Aggiungi l'uovo e il tuorlo extra, e mescola finché non sarà tutto ben incorporato. Il tuorlo extra è essenziale per la consistenza fondente di questo biscotto.

3. 03

   Aggiungi il cioccolato fuso (già raffreddato) e mescola finché non sarà combinato.

4. 04

   Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, il cacao, la gomma xantana, il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungili agli ingredienti liquidi in due fasi, mescolando bene tra ogni aggiunta. L'impasto finale sarà morbido e leggermente appiccicoso. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funge da legante come il glutine.

5. 05

   Aggiungi la maggior parte del cioccolato (metti da parte qualche cucchiaio per dopo). Mescola finché non sarà ben distribuito.

6. 06

   Metti in frigorifero per 15-20 minuti, finché l'impasto non si sarà leggermente indurito ma sarà ancora possibile modellarlo con un cucchiaio da gelato.

7. 07

   Regola la griglia del forno in posizione intermedia, preriscalda a 180°C e fodera una teglia con carta forno.

8. 08

   Usa un cucchiaio da gelato ("2 cucchiai") per formare delle mezze sfere di impasto. Disponile sulla teglia, lasciando circa 5 cm di spazio tra l'una e l'altra — lavora a lotti di 6-8 alla volta.

9. 09

   Inforna per 12-14 minuti, a seconda della consistenza che preferisci (meno tempo per più morbidi, più tempo per più croccanti).

10. 10

    A 8 minuti, tira fuori la teglia dal forno, battila 5-7 volte sul piano di lavoro e metti il cioccolato riservato sopra ogni biscotto. Rimetti in forno fino a fine cottura, ripetendo il battito una o due volte in più, se vuoi.

11. 11

    Appena sfornati, correggete la forma con un tagliapasta rotondo leggermente più grande, se necessario. Lascia raffreddare sulla teglia per 2-3 minuti, poi trasferisci su una griglia finché non saranno completamente freddi. Spolvera con fior di sale (opzionale).