Biscotti gommosi al cioccolato bianco
Morbidi e burrosi al centro, croccanti e caramellati sui bordi — questi biscotti sostituiscono il cioccolato fondente con la dolcezza più delicata del cioccolato bianco, per una variazione altrettanto irresistibile.
- Tempo
- 28 min
- Porzioni
- 22 biscottiPrep: 15 minRefrigerazione: 1-2 hCottura: 13-15 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — "Cioccolato bianco" fatto in casa —
- Burro di cacao, tritato — 100 g
- Latte di cocco in polvere — 40 g
- Eritritolo in polvere (macinato fine) — 40 g
- Estratto di vaniglia — ½ cucchiaino
- — Impasto —
- Margarina vegetale senza lattosio, fusa — 170 g
- Xilitolo — 120 g
- Eritritolo dorato — 80 g
- Uovo — 1
- Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — 1 cucchiaino
- Farina di riso — 220 g
- Fecola di tapioca — 60 g
- Amido di mais (maizena) — 20 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Bicarbonato di sodio — 1 cucchiaino
- Lievito in polvere — ½ cucchiaino
- Sale — ½ cucchiaino
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 175 kcal · 🥩 P: 2 g · 🍠 C: 20 g · 🧈 G: 10 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
"Cioccolato bianco" fatto in casa: Sciogli il burro di cacao a bagnomaria. Togli dal fuoco e unisci il latte di cocco in polvere, l'eritritolo e la vaniglia, mescolando bene fino a quando non si sciolgono. Versa in uno stampo piccolo rivestito con carta forno e metti in frigorifero fino a quando non si solidifica. Tritalo a pezzi prima dell'uso.
- 02
Impasto: In una ciotola, sbatti la margarina fusa con lo xilitolo e l'eritritolo.
- 03
Aggiungi l'uovo e la vaniglia, e mescola bene.
- 04
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, l'amido di mais, la gomma xantana, il bicarbonato, il lievito e il sale. Unisci agli ingredienti liquidi e mescola fino ad ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e gli amidi danno struttura e la caratteristica gommosità, mentre la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine.
- 05
Aggiungi la maggior parte del "cioccolato bianco" tritato, riservandone un po' da pressare sopra alla fine. Mescola fino a distribuire bene.
- 06
Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per 1 o 2 ore.
- 07
Preriscalda il forno a 160°C e rivesti una teglia con carta forno.
- 08
Forma l'impasto in palline di circa 40 g e disponile sulla teglia, lasciando almeno 5 cm di spazio tra l'una e l'altra — si espanderanno durante la cottura.
- 09
Inforna per 13-15 minuti, fino a quando non si saranno allargate e avranno formato una superficie relativamente uniforme, dorata sui bordi. Tredici minuti danno un biscotto più morbido e fondente; quindici minuti lo rendono più croccante, specialmente sui bordi.
- 10
Appena escono dal forno, premi altri pezzi del "cioccolato bianco" riservato su ogni biscotto — il calore li scioglierà leggermente, creando un bell'effetto.
- 11
Lascia raffreddare sulla teglia, o servi ancora tiepidi.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale → Verifica che sia una versione certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Latte di cocco in polvere → Verifica che non abbia inulina aggiunta.
Low FODMAP
Xilitolo ed eritritolo → Mantieniti entro le quantità indicate per biscotto.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — usa solo xilitolo ed eritritolo come dolcificanti.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso, fecola di tapioca e amido di mais → Sostituisci con 220 g di farina di mandorle + 30 g di farina di cocco + ½ cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, quindi si usa in quantità minore). Mantieni gli altri ingredienti, incluso il "cioccolato bianco" fatto in casa.
Low Carb
Anti-gonfiore
Refrigerazione → Non saltare il tempo di refrigerazione dell'impasto — aiuta a controllare l'espansione nel forno ed evita che tu mangi grasso ancora molto "crudo".
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 1 settimana.
Anti-gonfiore