Biscotti al limone con crema di lamponi
Questi biscotti combinano un impasto delicatamente burroso e profumato al limone con un'irresistibile crema di lamponi dal sapore fresco e leggermente acido. Il contrasto tra la dolcezza delicata dell'impasto e il ripieno fruttato crea un dessert elegante e perfetto per ogni occasione.
- Tempo
- 4 h 10 min
- Porzioni
- 16 biscottiPrep: 1 oraRefrigerazione: 3 oreCottura: 10 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Crema di lamponi —
- Lamponi freschi o congelati — 150 g
- Succo di limone — 30 ml
- Eritritolo dorato — 60 g
- Allulosio — 15 g
- Uovo medio — 1
- Tuorlo d'uovo — 1
- Burro vegetale senza lattosio — 55 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Sale — 1 pizzico
- — Impasto —
- Eritritolo dorato — 120 g
- Scorza di 2 limoni
- Burro vegetale senza lattosio fuso e raffreddato — 115 g
- Uova medie — 2
- Succo di limone — 30 ml
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Farina di riso — 190 g
- Farina di mandorle — 50 g
- Psillio in polvere — 5 g
- Lievito chimico senza glutine — 5 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- — Per avvolgere —
- Eritritolo in polvere — 90 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 168 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 8 g · 🧈 G: 13 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Metti i lamponi in una pentola e cuocili a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non rilasciano tutto il succo. Passali attraverso un colino fine per eliminare i semi. Dovresti ottenere circa 80 ml di purea.
- 02
Aggiungi il succo di limone alla purea. A parte, sbatti l'uovo, il tuorlo, l'eritritolo, l'allulosio e il sale. Scalda leggermente la purea di lamponi. Aggiungila lentamente alle uova, mescolando continuamente. Rimetti tutto nella pentola. Cuoci a fuoco basso per 4-6 minuti, mescolando continuamente, finché non si addensa. Togli dal fuoco. Aggiungi il burro vegetale e la vaniglia. Mescola finché non ottieni una crema completamente liscia. Copri con pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie e metti in frigorifero per almeno 1 ora.
- 03
Mescola l'eritritolo con la scorza di limone, strofinando con la punta delle dita per liberare tutto l'aroma. Aggiungi il burro vegetale fuso, le uova, il succo di limone e la vaniglia. Mescola bene.
- 04
In un'altra ciotola mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito e il sale. Aggiungi agli ingredienti liquidi. Mescola solo fino ad ottenere un impasto omogeneo, piuttosto morbido. Copri e metti in frigorifero per almeno 2 ore, o per tutta la notte.
- 05
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera due teglie con carta forno. Dividi l'impasto in 16 porzioni. Passa ogni porzione nell'eritritolo in polvere e forma delle palline. Mettile nelle teglie, lasciando abbastanza spazio tra di loro.
- 06
Con un misurino crea una cavità al centro di ogni biscotto, senza perforare completamente l'impasto. Riempi ogni cavità con circa 1 cucchiaino abbondante di crema di lamponi.
- 07
Inforna per 9-11 minuti. I biscotti dovrebbero aprirsi leggermente ai bordi, mentre il centro di lamponi rimane sodo, ma senza bollire.
- 08
Lascia riposare per 10 minuti nella teglia. Trasferisci con cautela su una griglia. Dopo che si sono raffreddati completamente, conservali in frigorifero prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Burro → Utilizza burro vegetale certificato Low FODMAP.
Low FODMAP
Lamponi → Riduci i lamponi a 100 g.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Senza uova
Uova → Sostituisci le 3 uova (1 uovo + 1 tuorlo della crema e 2 uova dell'impasto) con 3 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 9 cucchiai di acqua. Nella crema, aumenta l'amido di mais a 10 g per garantire una buona consistenza.
Senza uova
Bassa fruttosio
Lamponi (fruttosio) → Riduci i lamponi a 100 g. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 220 g di farina di mandorle + 20 g di farina di cocco + 8 g di psillio. Riduci i lamponi a 100 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Refrigerazione dell'impasto → Raffredda bene l'impasto prima di modellarlo per evitare che i biscotti si spandano troppo.
Anti-gonfiore
Crema → Non lasciare che la crema di lamponi bolla durante la preparazione per mantenere una consistenza setosa.
Anti-gonfiore
Cottura → Togli i biscotti dal forno appena il ripieno è sodo, senza farlo bollire.
Anti-gonfiore
Conservazione → Una volta freddi, conservali in frigorifero; saranno ancora più saporiti e con una consistenza più cremosa.
Anti-gonfiore