Biscotti al limone ripieni di crema al limone
Questi biscotti combinano una pasta burrosa e delicatamente profumata al limone con una setosa crema al limone. Il contrasto tra la consistenza croccante del biscotto e il ripieno cremoso crea un dolce elegante, fresco e irresistibile.
- Tempo
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 24 biscotti ripieniPrep: 1 h 30 minCottura: 20 minRaffreddamento: 30 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Crema al limone —
- Succo di limone fresco — 120 ml
- Scorza di 2 limoni
- Tuorli d'uovo — 4
- Eritritolo in polvere — 80 g
- Allulosio — 20 g
- Burro vegetale senza lattosio — 50 g
- Amido di mais — 10 g
- — Impasto —
- Eritritolo in polvere — 60 g
- Scorza di 2 limoni
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 130 g
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Farina di riso — 240 g
- Farina di mandorle — 40 g
- Amido di mais — 60 g
- Psillio in polvere — 6 g
- Sale — ½ cucchiaino
- Bevanda vegetale senza zucchero — 45 ml
- — Crema di unione —
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 60 g
- Eritritolo in polvere — 50 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 172 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 8 g · 🧈 G: 14 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Inizia con la crema al limone. Mescola i tuorli, l'eritritolo, l'allulosio e l'amido di mais. Scalda il succo e la scorza di limone finché quasi bollono. Aggiungili lentamente ai tuorli, mescolando continuamente. Rimetti tutto nella padella. Cuoci a fuoco medio per 3-5 minuti, mescolando continuamente, finché non si addensa. Togli dal fuoco. Aggiungi il burro vegetale e mescola finché non ottieni una crema completamente liscia. Copri direttamente con pellicola trasparente e lascia raffreddare completamente.
- 02
Preriscalda il forno a 160°C. Fodera due teglie con carta da forno.
- 03
Mescola l'eritritolo con la scorza di limone, strofinando con la punta delle dita per liberare tutto l'aroma. Aggiungi il burro vegetale e la vaniglia. Mescola solo fino ad ottenere una crema omogenea.
- 04
In un'altra ciotola, mescola la farina di riso, la farina di mandorle, l'amido di mais, lo psillio e il sale. Aggiungi agli ingredienti liquidi. Unisci la bevanda vegetale. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- 05
Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a raggiungere circa 4 mm di spessore. Ritaglia 48 biscotti con un tagliabiscotti rotondo o ovale. In metà di essi, ritaglia un piccolo cerchio al centro.
- 06
Inforna. I biscotti interi cuociono per 20-22 minuti. I biscotti con apertura centrale cuociono per 16-18 minuti. Devono essere leggermente dorati. Lascia raffreddare completamente.
- 07
Mescola il burro vegetale con l'eritritolo e la vaniglia fino ad ottenere una crema leggera. Metti in una sac à poche. Forma un bordo sottile di crema lungo il bordo di ogni biscotto intero. Riempi il centro con circa 1 cucchiaino di crema al limone.
- 08
Posiziona delicatamente un biscotto con apertura sopra. Premi molto leggermente per unire. Metti in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Burro e bevanda vegetale → Usa burro vegetale e bevanda vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Limone → Il limone è naturalmente Low FODMAP.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Senza uova
Tuorli → Sostituisci i 4 tuorli della crema con 350 ml di bevanda vegetale + 20 g di amido di mais. Cuoci fino ad addensare e aggiungi il burro vegetale alla fine.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 260 g di farina di mandorle + 20 g di farina di cocco + 8 g di psillio. Mantieni gli altri ingredienti.
Low Carb
Anti-gonfiore
Scorza di limone → Strofina la scorza di limone nell'eritritolo prima di preparare l'impasto per intensificare l'aroma naturale.
Anti-gonfiore
Crema al limone → Lascia raffreddare completamente la crema al limone prima di assemblare per evitare che coli.
Anti-gonfiore
Cottura → Non cuocere troppo i biscotti per mantenere una consistenza delicatamente croccante.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in frigorifero; il giorno dopo il ripieno sarà ancora più sodo e saporito.
Anti-gonfiore