Biscotti di marshmallow "Rudolph"

Ingredienti

• — Biscotti alla vaniglia —
• Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 170 g
• Eritritolo dorato — 100 g
• Sciroppo di datteri — 20 g
• Uovo medio, a temperatura ambiente — 1
• Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — 1 cucchiaino
• Farina di riso — 220 g
• Fecola di tapioca — 80 g
• Gomma xantana — ¼ cucchiaino
• Sale — pizzico
• — Marshmallow fatto in casa —
• Gelatina in polvere (o in fogli) — 16 g
• Acqua fredda — 120 ml
• Albumi d'uovo medio — 6
• Eritritolo in polvere (finemente macinato) — 150 g
• Allulosio in polvere — 75 g
• — Decorazione —
• Cioccolato fondente senza latte, fuso — 340 g
• Palline di cioccolato fondente o marzapane di mandorle senza zucchero, tinta rosso — 36
• Pretzel senza glutine — 72
• Occhi di glassa reale senza zucchero fatti in casa (vedi nota) — 72
• — Valori nutrizionali (per biscotto) —
• 🔥 92 kcal · 🥩 P: 1 g · 🍠 C: 10 g · 🧈 G: 5 g · 🌿 F: 0 g

Preparazione

1. 01

   Biscotti alla vaniglia: sbatti la margarina con l'eritritolo e lo sciroppo di datteri fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

2. 02

   Aggiungi l'uovo e la vaniglia, e sbatti fino ad incorporare.

3. 03

   Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la gomma xantana e il sale, e uniscili al composto. Mescola fino a quando l'impasto forma una palla liscia, senza essere appiccicosa.

4. 04

   Avvolgi nella pellicola trasparente e metti in frigo per circa 1 ora.

5. 05

   Preriscalda il forno a 180°C e fodera due teglie con carta da forno.

6. 06

   Dopo averla raffreddata, impasta brevemente — all'inizio sembrerà friabile, ma dopo circa 1 minuto diventerà soda e liscia.

7. 07

   Stendi l'impasto a 4-5 mm di spessore. Taglia con un tagliapasta rotondo da 4 cm. Riprofitta i ritagli fino ad esaurire l'impasto.

8. 08

   Disponi sulle teglie foderate, lasciando circa 1 cm di spazio tra l'uno e l'altro. Inforna per 12-14 minuti. Saranno morbidi appena sfornati — lasciali raffreddare sulla teglia.

9. 09

   Marshmallow fatto in casa: in una piccola ciotola, cospargi la gelatina sull'acqua fredda, per ammorbidirla.

10. 10

    In una ciotola resistente al calore, mescola gli albumi con l'eritritolo e l'allulosio. Appoggia su una pentola con acqua bollente e scalda, mescolando continuamente, fino a raggiungere i 65°C. Usare eritritolo e allulosio insieme aiuta a minimizzare la ricristallizzazione e l'instabilità che l'eritritolo da solo tenderebbe a causare in questo tipo di meringa.

11. 11

    Trasferisci in una planetaria e sbatti per 5-7 minuti, fino a che non si raffredda a temperatura ambiente e forma dei picchi lucidi. Non sbattere troppo.

12. 12

    In una piccola pentola, scalda la miscela di gelatina a fuoco basso fino a quando non si scioglie completamente.

13. 13

    Versa lentamente la gelatina sciolta sopra la meringa, sbattendo a velocità media. Sbatti ancora per 3-4 minuti. Usala immediatamente — questa miscela si solidifica velocemente, ancora più rapidamente che con zucchero vero.

14. 14

    Montaggio: trasferisci il marshmallow in una sac à poche con una bocchetta tonda grande. Applica tre porzioni su ogni biscotto, una sopra l'altra e sempre più piccola, formando un cumulo.

15. 15

    Lascia che il marshmallow si solidifichi per almeno 1 ora.

16. 16

    Una volta solidificato, immergi i biscotti nel cioccolato fuso (è più facile se lo trasferisci in una tazza profonda).

17. 17

    Lascia che il cioccolato si solidifichi parzialmente, poi decora con le palline rosse (naso), i pretzel (corna) e gli occhi fatti in casa. Per far sì che i pretzel siano ben fissati, pratica un piccolo taglio nel marshmallow con un coltello prima di inserirli.