Biscotti di Natale a spirale, rossi e verdi
Divertenti, colorati e sorprendentemente semplici da fare — impasto rosso e verde arrotolato a spirale, tagliato a fette e cotto fino a doratura sui bordi. Un progetto perfetto da fare con i bambini durante il periodo natalizio.
- Tempo
- 45 min
- Porzioni
- 24 biscottiPreparazione: 30 minCottura: 15 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 226 g
- Eritritolo dorato — 100 g
- Sciroppo di datteri — 20 g
- Uova — 2
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Farina di riso — 275 g
- Fecola di tapioca — 105 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Sale — pizzico
- Colorante alimentare rosso e verde (in gel, preferibilmente)
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 145 kcal · 🥩 P: 2 g · 🍠 C: 15 g · 🧈 G: 8 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
Sbatti la margarina vegetale con l'eritritolo, lo sciroppo di datteri e la vaniglia, fino ad ottenere una crema.
- 02
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- 03
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la gomma xantana e il sale, e uniscili al composto. Mescola bene fino ad ottenere un impasto liscio, senza grumi di farina. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funziona da legante al posto del glutine.
- 04
Dividi l'impasto a metà. Colorane una metà di rosso e l'altra di verde, con il colorante alimentare. Se usi colorante liquido invece del gel, ne avrai probabilmente bisogno di più, e potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di farina di riso per compensare l'umidità extra.
- 05
Avvolgi ogni metà colorata nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 1 ora.
- 06
Stendi ogni metà dell'impasto in un rettangolo delle dimensioni approssimative di un foglio A4 (21 x 30 cm), entrambi dello stesso spessore (circa 4-5 mm).
- 07
Sovrapponi un rettangolo all'altro e passa rapidamente il mattarello per farli aderire bene.
- 08
Arrotola il rettangolo combinato dal lato più corto, formando un “rotolo” di circa 30 cm di lunghezza. (La forma in cui lo arrotoli determina quale colore rimane all'esterno — sarà più dominante nei biscotti finali.)
- 09
Avvolgi il rotolo nella pellicola trasparente e mettilo nel congelatore per circa 30 minuti — questo facilita il taglio di fette uniformi.
- 10
Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta da forno.
- 11
Taglia il rotolo congelato a fette di circa 1 cm di spessore. Disponile sulla teglia foderata, lasciando circa 2,5 cm di spazio tra l'una e l'altra.
- 12
Inforna per circa 15 minuti.
- 13
Lascia raffreddare prima di servire.
- 14
Nota: si consiglia di usare i guanti quando maneggi l'impasto colorato — il colorante alimentare può essere difficile da rimuovere dalle mani.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale → Verifica che sia una versione certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In quantità basse è generalmente tollerato; sostituiscilo con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con 275 g di farina di mandorle + 35 g di farina di cocco + ½ cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, quindi si usa in minore quantità). Mantieni gli altri ingredienti.
Low Carb
Anti-gonfiore
Refrigerazione → Non saltare il tempo di refrigerazione e congelamento dell'impasto — facilita il taglio di fette pulite e uniformi, senza schiacciare l'impasto.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 1 settimana.
Anti-gonfiore