Biscotti palla di neve
Biscotti delicati che si sciolgono in bocca, preparati con noci pecan tostate e un impasto estremamente burroso. Dopo la cottura, vengono avvolti in un sottile strato di eritritolo in polvere, creando il classico aspetto bianco che dà loro il nome.
- Tempo
- 40 min
- Porzioni
- 22 biscottiPrep: 25 minCottura: 15 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Impasto —
- Farina di riso — 170 g
- Farina di mandorle — 60 g
- Noci pecan tostate e finemente macinate — 120 g
- Psillio in polvere — 5 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 100 g
- Eritritolo dorato — 45 g
- Allulosio — 15 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Per avvolgere —
- Eritritolo in polvere — 120 g
- — Valori nutrizionali (per biscotto) —
- 🔥 126 kcal · 🥩 P: 2 g · 🍠 C: 4 g · 🧈 G: 12 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia con carta forno.
- 02
Distribuisci le noci pecan su una teglia. Inforna per 7-10 minuti, mescolando una volta a metà cottura. Lascia raffreddare completamente. Trita fino ad ottenere una farina fine.
- 03
In una ciotola grande, mescola la farina di riso, la farina di mandorle, le noci pecan macinate, lo psillio e il sale.
- 04
Aggiungi il burro vegetale, l'eritritolo, l'allulosio e la vaniglia. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e facile da modellare. Non è necessario refrigerare.
- 05
Dividi l'impasto in circa 22 porzioni. Forma piccole palline della dimensione di una noce. Disponile sulla teglia, lasciando circa 3 cm tra l'una e l'altra.
- 06
Inforna per 14-16 minuti, finché non saranno solo leggermente dorate sui bordi. La superficie dovrà rimanere chiara.
- 07
Lascia riposare per 5 minuti sulla teglia. Mentre sono ancora tiepidi, avvolgi delicatamente ogni biscotto nell'eritritolo in polvere.
- 08
Dopo che si saranno completamente raffreddati, passali nuovamente nell'eritritolo in polvere per ottenere una copertura bianca più uniforme. Servi o conserva in un contenitore ermetico.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Burro → Utilizza burro vegetale certificato Low FODMAP.
Low FODMAP
Noci pecan → Le noci pecan sono generalmente ben tollerate in piccole porzioni.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Frutta a guscio → Sostituisci le noci pecan e la farina di mandorle con 180 g di semi di girasole tostati e finemente macinati.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente bassa in fruttosio. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina → Sostituisci la farina di riso con 170 g di farina di mandorle, 20 g di farina di cocco e 8 g di psillio. Mantieni le noci pecan.
Low Carb
Anti-gonfiore
Noci pecan → Tosta precedentemente le noci pecan per intensificare il sapore e migliorare la digestione.
Anti-gonfiore
Impasto → Non lavorare troppo l'impasto per mantenere una consistenza delicata.
Anti-gonfiore
Finitura → Passa i biscotti nell'eritritolo in polvere ancora tiepidi e di nuovo dopo che si sono raffreddati per ottenere una finitura uniforme.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana; la consistenza diventa ancora più morbida nei giorni successivi.
Anti-gonfiore