Biscotti pinguino di Natale
Delicati biscotti alla vaniglia ripieni di una ganache al cioccolato fondente, immersi nel cioccolato e decorati per sembrare dei piccoli pinguini — un'attività divertente da fare in famiglia, bella quanto deliziosa.
- Tempo
- 55 min
- Porzioni
- 16 biscotti sandwichPreparazione: 45 minRefrigerazione: 1 hCottura: 10 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Biscotti alla vaniglia —
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 170 g
- Eritritolo dorato — 100 g
- Sciroppo di datteri — 20 g
- Uovo medio, a temperatura ambiente — 1
- Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — 1 cucchiaino
- Farina di riso — 220 g
- Fecola di tapioca — 80 g
- Gomma xantana — ¼ cucchiaino
- Sale — pizzico
- — Ganache al cioccolato —
- Panna di cocco (parte solida, grassa) — 240 ml
- Cioccolato fondente senza latte, tritato — 170 g
- — Decorazione —
- Cioccolato fondente senza latte, fuso — 150 g
- Occhi di glassa reale senza zucchero fatti in casa (vedi nota) — 32
- “Marzapane” fatto in casa (farina di mandorle + eritritolo in polvere, tinto di arancione) — 10 g, modellato in 16 becchi di pinguino
- — Valori nutrizionali (per biscotto sandwich) —
- 🔥 165 kcal · 🥩 P: 2 g · 🍠 C: 15 g · 🧈 G: 11 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
Biscotti alla vaniglia: sbatti la margarina con l'eritritolo e lo sciroppo di datteri fino ad ottenere una miscela chiara e spumosa.
- 02
Aggiungi l'uovo e la vaniglia, e sbatti fino ad incorporare.
- 03
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la gomma xantana e il sale, e aggiungili alla miscela. Mescola fino a che l'impasto non forma una palla liscia, senza essere appiccicoso.
- 04
Avvolgi nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per circa 1 ora.
- 05
Preriscalda il forno a 180°C e fodera due teglie con carta forno.
- 06
Dopo averla raffreddata, impasta brevemente — all'inizio sembrerà sbriciolata, ma dopo circa 1 minuto diventerà soda e liscia.
- 07
Stendi l'impasto a circa 3 mm di spessore. Taglia con un coppapasta rotondo da 5,5-6 cm. Riutilizza i ritagli fino ad esaurire l'impasto — dovresti ottenere circa 32 biscotti.
- 08
Sistema nelle teglie foderate, lasciando circa 1 cm di spazio tra l'uno e l'altro. Inforna per circa 10 minuti. Saranno morbidi appena sfornati — lasciali raffreddare sulla teglia.
- 09
Ganache al cioccolato: metti il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore. Scalda la panna di cocco fino a bollore e versala sul cioccolato.
- 10
Lascia riposare 2-3 minuti, poi mescola fino ad ottenere una ganache liscia.
- 11
Lascia raffreddare leggermente fino a raggiungere la consistenza ideale per essere utilizzata con una sac à poche.
- 12
Montaggio: applica la ganache (già leggermente raffreddata) su 16 dei 32 biscotti, lasciando circa 0,5 cm di bordo libero. Copri con i restanti biscotti, premendo leggermente in modo che la ganache riempia lo spazio.
- 13
Lascia che la ganache si solidifichi per circa 15 minuti (puoi accelerare mettendoli in frigorifero).
- 14
Immergi i biscotti sandwich nel cioccolato fuso per creare il motivo bianco e nero: immergi metà del biscotto, ruotalo e immergi l'altra metà, lasciando un piccolo triangolo senza cioccolato.
- 15
Con il cioccolato rimanente, fai piccoli punti nel triangolo senza copertura, per simulare i “bottoni” del pinguino.
- 16
Applica gli occhi fatti in casa e i becchi di “marzapane”. Lascia che il cioccolato si solidifichi completamente.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale → Verifica che sia una versione certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Panna di cocco → Verifica che sia crema di cocco pura, senza inulina.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In bassa quantità è generalmente tollerato; sostituisci con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Cioccolato fondente → Scegli una versione senza latte in polvere né inulina.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Farina di mandorle (nel “marzapane”) → Sostituisci con farina di semi di girasole nella stessa quantità.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con 220 g di farina di mandorle + 30 g di farina di cocco + ¼ cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, per questo se ne usa una quantità minore). Mantieni gli altri ingredienti, inclusi la ganache e il “marzapane”.
Low Carb
Anti-gonfiore
Ganache → Lascia raffreddare la ganache fino alla giusta consistenza prima di farcire — evita di mangiare cioccolato ancora molto caldo e concentrato tutto in una volta.
Anti-gonfiore
Copertura → Lascia che il cioccolato di copertura si solidifichi completamente prima di riporre.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 1 settimana.
Anti-gonfiore