Biscotti al pistacchio
Questi biscotti sono delicatamente aromatici, estremamente croccanti e ripieni di pistacchi interi. La scorza d'arancia aggiunge un profumo fresco che si abbina perfettamente alla frutta secca, rendendoli ideali per accompagnare caffè, tè o cioccolata calda.
- Tempo
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 20 biscottiPrep: 30 minRaffreddamento: 15 minCottura: 1 h 10 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Impasto —
- Eritritolo dorato — 100 g
- Allulosio — 30 g
- Scorza di 2 arance
- Burro vegetale senza lattosio fuso e raffreddato — 110 g
- Uova medie — 2
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Farina di riso — 220 g
- Farina di mandorle — 60 g
- Psillio in polvere — 6 g
- Lievito chimico senza glutine — 5 g
- Sale — ½ cucchiaino
- Pistacchi interi senza guscio — 125 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 146 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 7 g · 🧈 G: 11 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Mescola l'eritritolo con la scorza delle arance, strofinando con la punta delle dita per liberare gli oli essenziali. Aggiungi il burro vegetale, le uova e la vaniglia. Mescola fino ad ottenere una crema omogenea.
- 02
In un'altra ciotola mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito e il sale. Aggiungi agli ingredienti liquidi. Mescola fino ad ottenere un impasto morbido. Incorpora i pistacchi interi.
- 03
Copri l'impasto e mettilo in frigorifero per circa 15 minuti, finché non sarà più sodo e facile da modellare.
- 04
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia con carta forno. Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Forma un rotolo di circa 35 × 9 cm. Posizionalo sulla teglia.
- 05
Inforna per 28-30 minuti, finché non sarà sodo e dorato. Togli dal forno. Lascia raffreddare per 20 minuti, finché non sarà solo tiepido. Riduci la temperatura del forno a 130°C.
- 06
Con un coltello seghettato, taglia il rotolo a fette di circa 2 cm di spessore. Usa movimenti delicati per evitare di rompere i biscotti.
- 07
Rimetti le fette sulla teglia, appoggiate su uno dei lati tagliati. Inforna per 20 minuti. Gira delicatamente ogni biscotto. Cuocili per altri 20 minuti, finché non saranno completamente asciutti e croccanti.
- 08
Trasferisci immediatamente su una griglia. Lascia raffreddare completamente prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Burro → Utilizza burro vegetale certificato Low FODMAP.
Low FODMAP
Arancia → L'arancia è naturalmente Low FODMAP nelle quantità utilizzate.
Low FODMAP
Pistacchi → I pistacchi possono essere sostituiti da noci pecan o noci, se hai una maggiore sensibilità.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Pistacchi → Sostituisci con 125 g di semi di zucca tostati o semi di girasole tostati.
Senza frutta a guscio
Farina di mandorle → Sostituisci con 60 g di farina di semi di girasole.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente bassa in fruttosio. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 260 g di farina di mandorle + 20 g di farina di cocco + 8 g di psillio. Mantieni gli altri ingredienti.
Low Carb
Anti-gonfiore
Impasto → Raffredda l'impasto prima di modellarlo per facilitare il lavoro e ottenere biscotti più uniformi.
Anti-gonfiore
Taglio → Attendi che il rotolo si raffreddi prima di tagliarlo per ridurre il rischio di rotture. Usa un coltello seghettato e movimenti delicati per ottenere fette pulite.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico fino a 2 settimane; rimangono asciutti e croccanti per diversi giorni.
Anti-gonfiore