Biscotti red velvet con cheesecake
Biscotti soffici e intensamente cioccolatosi, ispirati al classico dolce red velvet. Il ripieno cremoso di cheesecake e la copertura leggera di crema al formaggio trasformano ogni biscotto in un dessert elegante e irresistibile.
- Tempo
- 47 min
- Porzioni
- 12 biscottiPrep: 35 minCottura: 12 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Ripieno al cheesecake —
- Formaggio cremoso vegetale senza lattosio — 180 g
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 30 g
- Eritritolo in polvere — 30 g
- Allulosio — 10 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Amido di mais — 5 g
- — Impasto —
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 120 g
- Eritritolo dorato — 90 g
- Allulosio — 30 g
- Tuorli d'uovo — 2
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Aceto di sidro — 1 cucchiaino
- Colorante alimentare rosso in gel — ½ cucchiaino
- Farina di riso — 170 g
- Farina di mandorle — 50 g
- Cacao 100% in polvere — 12 g
- Psillio in polvere — 5 g
- Lievito chimico senza glutine — 3 g
- Bicarbonato di sodio — 2 g
- Sale — 1 pizzico
- — Copertura —
- Formaggio cremoso vegetale senza lattosio — 120 g
- Panna vegetale da montare senza zucchero — 120 ml
- Eritritolo in polvere — 30 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 242 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 10 g · 🧈 G: 19 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Mescola il formaggio cremoso vegetale, lo yogurt, l'eritritolo, l'allulosio, la vaniglia e l'amido di mais fino ad ottenere una crema completamente liscia. Metti da parte in frigorifero.
- 02
Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia con carta da forno.
- 03
Monta il burro vegetale con l'eritritolo, l'allulosio e la vaniglia fino ad ottenere una crema leggera. Aggiungi i tuorli. Aggiungi l'aceto e il colorante rosso. Mescola fino a quando il colore non sarà uniforme.
- 04
Mescola la farina di riso, la farina di mandorle, il cacao, lo psillio, il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungi agli ingredienti liquidi. Mescola solo fino a formare un impasto omogeneo.
- 05
Dividi l'impasto in 12 porzioni. Forma delle palline. Passale leggermente nell'eritritolo granulato, se desideri un esterno più brillante. Disponile sulla teglia. Con il dorso di un cucchiaio crea una cavità al centro di ogni biscotto. Riempi ogni cavità con circa 2 cucchiaini di ripieno al cheesecake. Tieni da parte una piccola porzione di impasto per cuocerla separatamente e usarla come decorazione.
- 06
Inforna per 10-12 minuti. I biscotti dovrebbero rimanere morbidi al centro. Lascia raffreddare completamente sulla teglia.
- 07
Nel frattempo prepara la copertura. Monta la panna vegetale fino a renderla soda. A parte mescola il formaggio cremoso vegetale con l'eritritolo e la vaniglia. Incorpora delicatamente la panna montata fino ad ottenere una crema leggera e soffice.
- 08
Metti la copertura in una sac à poche. Decora ogni biscotto con piccole montagnette di crema. Sbriciola il biscotto messo da parte e spargi le briciole sopra. Servi ben fresco.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latticini vegetali → Usa formaggio cremoso vegetale, yogurt vegetale e panna vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Senza uova
Tuorli → Sostituisci i 2 tuorli con 2 cucchiai di yogurt vegetale denso + 1 cucchiaino di semi di lino dorati macinati. Mescola bene prima dell'uso.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 210 g di farina di mandorle, 15 g di farina di cocco e 8 g di psillio. Mantieni gli altri ingredienti.
Low Carb
Anti-gonfiore
Impasto → Non lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto le farine.
Anti-gonfiore
Ingredienti → Usa tutti gli ingredienti a temperatura ambiente per ottenere un impasto più uniforme.
Anti-gonfiore
Copertura → Lascia raffreddare completamente i biscotti prima di applicare la copertura.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in frigorifero e servi leggermente freschi per una consistenza ancora più cremosa.
Anti-gonfiore