Biscotti ripieni al profumo di torta di zucca
Biscotti delicatamente burrosi, profumati con cannella, zenzero e noce moscata, ripieni di una crema vellutata di zucca. Un dessert morbido, aromatico e perfetto per i giorni più freschi.
- Tempo
- 42 min
- Porzioni
- 12 biscottiPrep: 30 minCottura: 12 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Ripieno di zucca —
- Purea di zucca ben scolata — 120 g
- Eritritolo dorato — 30 g
- Allulosio — 10 g
- Uovo medio — 1
- Panna vegetale senza zucchero — 20 ml
- Cannella in polvere — ½ cucchiaino
- Zenzero in polvere — ½ cucchiaino
- Noce moscata — ¼ cucchiaino
- Chiodi di garofano in polvere — 1 pizzico
- — Impasto —
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 120 g
- Eritritolo dorato — 90 g
- Tuorli d'uovo — 2
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Farina di riso — 180 g
- Farina di mandorle — 60 g
- Psillio in polvere — 6 g
- Lievito chimico senza glutine — 5 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- Cannella in polvere — 2 cucchiaini
- Zenzero in polvere — ½ cucchiaino
- Noce moscata — ¼ cucchiaino
- — Per avvolgere —
- Eritritolo granulato fine — 60 g
- Cannella in polvere — 2 cucchiaini
- — Decorazione (opzionale) —
- Formaggio spalmabile vegetale senza lattosio — 120 g
- Panna vegetale da montare senza zucchero — 100 ml
- Eritritolo in polvere — 25 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Cannella in polvere per spolverare
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 214 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 9 g · 🧈 G: 17 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia con carta forno.
- 02
Mescola tutti gli ingredienti del ripieno fino a ottenere una crema omogenea. Metti da parte.
- 03
Sbatti il burro vegetale con l'eritritolo fino a ottenere una crema leggera. Aggiungi i tuorli e la vaniglia. Mescola fino a quando non sono incorporati.
- 04
In un'altra ciotola, mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito, il sale, la cannella, lo zenzero e la noce moscata. Aggiungi agli ingredienti liquidi. Mescola solo fino a formare un impasto omogeneo.
- 05
Mescola l'eritritolo granulato con la cannella. Dividi l'impasto in 12 porzioni. Forma delle palline e avvolgile nella miscela di cannella. Disponile sulla teglia. Con il dorso di un cucchiaio crea una cavità al centro di ogni biscotto. Riempi attentamente con circa 1 cucchiaio di ripieno.
- 06
Inforna per 10-12 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati e il ripieno sodo. I biscotti rimarranno morbidi.
- 07
Lascia raffreddare completamente sulla teglia prima di spostarli.
- 08
Se desideri, monta la panna vegetale fino a renderla soda. Mescola il formaggio spalmabile vegetale con l'eritritolo e la vaniglia. Incorpora delicatamente la panna montata. Decora ogni biscotto con piccoli mucchietti di crema e spolvera con un po' di cannella.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latticini e zucca → Usa purea di zucca in quantità moderata e formaggio spalmabile vegetale, panna vegetale e burro vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Senza uova
Uova → Sostituisci l'uovo del ripieno e i 2 tuorli dell'impasto con 3 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 9 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di usare.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 220 g di farina di mandorle, 20 g di farina di cocco e 8 g di psillio. Riduci la purea di zucca a 90 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Zucca → Usa purea di zucca ben scolata per evitare eccesso di umidità.
Anti-gonfiore
Impasto → Non lavorare troppo l'impasto per mantenere i biscotti morbidi.
Anti-gonfiore
Decorazione → Lascia raffreddare completamente prima di decorare.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in frigorifero e togli circa 10 minuti prima di servire.
Anti-gonfiore