Biscotti Rudolph cioccolato e marshmallow

Ingredienti

• — Biscotti al cioccolato —
• Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 170 g
• Eritritolo dorato — 100 g
• Sciroppo di datteri — 20 g
• Uovo medio, a temperatura ambiente — 1
• Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — 1 cucchiaino
• Farina di riso — 220 g
• Fecola di tapioca — 80 g
• Cacao in polvere — 45 g
• Gomma xantana — ½ cucchiaino
• Sale — pizzico
• — Marshmallow fatto in casa —
• Gelatina in polvere (o in fogli) — 9 g
• Acqua fredda — 60 ml
• Albumi di uovo medio — 2
• Eritritolo in polvere (macinato fine) — 75 g
• Allulosio in polvere — 30 g
• — Assemblaggio —
• Cioccolato fondente senza latte, fuso — 200 g
• Pretzel senza glutine — 32
• Occhi di cioccolato/glassa reale senza zucchero fatti in casa (vedi nota) — 32
• Palline di cioccolato fondente o marzapane di mandorle senza zucchero, tinte di rosso — 16
• — Valori nutrizionali (per biscotto sandwich) —
• 🔥 195 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 20 g · 🧈 G: 10 g · 🌿 F: 2 g

Preparazione

1. 01

   Biscotti al cioccolato: sbatti la margarina vegetale con l'eritritolo e lo sciroppo di datteri fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

2. 02

   Aggiungi l'uovo e la vaniglia, e sbatti fino a quando non saranno ben incorporati.

3. 03

   Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, il cacao, la gomma xantana e il sale, e aggiungili al composto. Mescola fino a quando l'impasto non sarà liscio e formerà una palla — non deve essere appiccicoso al tatto.

4. 04

   Avvolgi nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per circa 1 ora.

5. 05

   Preriscalda il forno a 180°C e fodera due teglie con carta da forno.

6. 06

   Dopo averlo raffreddato, lavora brevemente l'impasto — all'inizio sembrerà sbriciolato, ma dopo circa 1 minuto diventerà sodo e liscio.

7. 07

   Stendi l'impasto a circa 3 mm di spessore. Taglia con un coppapasta rotondo da 5,5-6 cm. Riutilizza i ritagli fino a esaurire l'impasto — dovresti ottenere 32 biscotti.

8. 08

   Disponili sulle teglie foderate, lasciando circa 1 cm di spazio tra l'uno e l'altro. Inforna per circa 10 minuti. Saranno morbidi appena sfornati — lasciali raffreddare sulla teglia.

9. 09

   Marshmallow fatto in casa: in una piccola ciotola, spolvera la gelatina sull'acqua fredda per ammorbidirla e scioglierla.

10. 10

    In una ciotola resistente al calore, mescola gli albumi con l'eritritolo e l'allulosio in polvere. Metti su una pentola con acqua bollente e riscalda, mescolando continuamente, fino a raggiungere i 65°C e lo "zucchero" sarà ben sciolto. Usare due diversi polioli (eritritolo e allulosio) aiuta a minimizzare la ricristallizzazione che l'eritritolo da solo tenderebbe a causare — l'allulosio si comporta in modo più simile allo zucchero vero in questo tipo di meringa.

11. 11

    Trasferisci in una planetaria con frusta a sigaro e sbatti per 5-7 minuti, fino a quando non si sarà raffreddato a temperatura ambiente e formerà delle punte lucide. Non sbattere troppo, altrimenti perdi parte della leggerezza.

12. 12

    In un pentolino, scalda il composto di gelatina a fuoco basso fino a quando non si sarà completamente sciolto.

13. 13

    Versa lentamente la gelatina sciolta sulla meringa, sbattendo a velocità media. Sbatti per altri 3-4 minuti. Applica con la sac à poche il più rapidamente possibile, poiché questo composto si solidifica velocemente — ancora più velocemente della versione con zucchero, dato che i polioli non trattengono l'umidità allo stesso modo.

14. 14

    Assemblaggio: applica il marshmallow su 16 dei 32 biscotti al cioccolato, lasciando circa 0,5 cm liberi sul bordo. Copri con i restanti biscotti, premendo leggermente in modo che il marshmallow riempia lo spazio.

15. 15

    Lascia che il marshmallow si solidifichi per 15-30 minuti.

16. 16

    Immergi i biscotti sandwich nel cioccolato fuso, coprendoli completamente.

17. 17

    Lascia che il cioccolato si solidifichi parzialmente, poi decora con le palline rosse (naso), i pretzel (corna) e gli occhi fatti in casa.