Biscotti sandwich "cappello da strega"
Biscotti al cioccolato a forma di cono, decorati con una fascia di cioccolato e granella colorata, montati su una base rotonda farcita con una cremosa crema al burro di zucca — il dolce di Halloween perfetto da preparare con (o senza) i bambini.
- Tempo
- 1 h
- Porzioni
- 7 biscotti sandwich (grandi)Prep: 30 minCottura: 30 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Biscotti al cioccolato —
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 250 g
- Eritritolo dorato — 150 g
- Sciroppo di datteri — 40 g
- Uova — 2 ½
- Farina di riso — 320 g
- Fecola di tapioca — 115 g
- Cacao in polvere — 45 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Sale — ¼ cucchiaino
- — Crema al burro di zucca —
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 190 g
- Purea di zucca — 112 g
- Eritritolo in polvere (macinato fine) — 225 g
- Ti serviranno anche: carta stagnola (per i coni), sagoma/template del cappello da strega, tagliabiscotti rotondo da circa 9 cm, cioccolato fondente senza latte sciolto — 125 g, granella decorativa senza zucchero (opzionale)
- — Valori nutrizionali (per biscotto sandwich) —
- 🔥 485 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 48 g · 🧈 G: 30 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Coni di carta stagnola: Taglia 3-4 pezzi di carta stagnola di circa 38 cm, piega ciascuno a metà due volte, ottenendo un foglio a 4 strati.
- 02
Usa il template per tagliare 7 triangoli (ciascuno con i 4 strati). Piega ciascuno a forma di cono, sovrapponendo le punte come indicato sulla sagoma.
- 03
Piega circa 1-2 mm della base di ogni cono verso l'interno, per assicurarti che non si srotolino. Dovresti ottenere 7 coni stabili.
- 04
Biscotti: Monta la margarina vegetale con l'eritritolo e lo sciroppo di datteri, fino ad ottenere una crema.
- 05
Aggiungi le uova, una (o mezza) alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- 06
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, il cacao, la gomma xantana e il sale, e uniscili al composto. Mescola bene fino ad ottenere un impasto liscio che si unisce in una palla — potrebbe rimanere leggermente appiccicoso, è normale. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di frumento originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine, essenziale qui poiché l'impasto deve mantenere bene la forma a cono.
- 07
Avvolgi in pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 1 ora.
- 08
Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta da forno.
- 09
Stendi una porzione (circa 120 ml) dell'impasto tra due fogli di pellicola trasparente, fino a circa 2 mm di spessore.
- 10
Togli la pellicola superiore e posiziona l'impasto sul cono di alluminio, assicurando un buon contatto. Avvolgendo il cono, lascia una piccola sovrapposizione per sigillare bene le due estremità dell'impasto. Taglia l'eccesso alla base e modella la punta per formare una bella cima. Appoggialo sulla teglia, in verticale.
- 11
Ripeti fino ad avere 7 coni di impasto. Se l'impasto si scalda troppo, mettilo in frigorifero per 15 minuti prima di continuare.
- 12
Inforna per 10 minuti.
- 13
Lascia raffreddare completamente prima di rimuovere delicatamente i coni di alluminio dall'interno. Metti da parte.
- 14
Stendi l'impasto restante a 3-4 mm di spessore. Taglia 14 biscotti rotondi con il tagliabiscotti da 9 cm.
- 15
Metti su una teglia e inforna per 10 minuti. Lascia raffreddare mentre prepari la crema al burro.
- 16
Crema al burro: Monta la margarina vegetale fino a renderla chiara e spumosa.
- 17
Aggiungi la purea di zucca e monta fino a farla incorporare bene.
- 18
Aggiungi metà dell'eritritolo in polvere e monta per circa 5 minuti.
- 19
Aggiungi il restante eritritolo e monta per altri 5 minuti. Se la crema al burro sembra granulosa, aggiungi altro eritritolo in polvere, 1 cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata — questo è ancora più probabile che accada con questa versione senza zucchero, poiché l'eritritolo non stabilizza l'emulsione così bene come il tradizionale zucchero a velo, ma non influisce sul sapore finale.
- 20
Assemblaggio: Immergi la base di ogni cono (circa 1 cm) nel cioccolato fuso, lascia scolare l'eccesso e posizionalo al centro di un biscotto rotondo.
- 21
Decora la fascia di cioccolato con la granella, ancora morbida.
- 22
Metti in frigorifero affinché il cioccolato si solidifichi in fretta.
- 23
Applica la crema al burro di zucca, generosamente, in uno strato di circa 2 cm, sull'altro biscotto rotondo.
- 24
Dopo che il cioccolato si è solidificato, posiziona il "cappello" (cono montato sulla base) sopra la crema al burro. Ecco fatto — il cappello da strega è completo!
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale → Verifica che sia una versione certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Purea di zucca → Sicura nella quantità usata per porzione.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In quantità bassa è generalmente tollerato; sostituisci con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Cioccolato fondente → Scegli una versione senza latte in polvere né inulina.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con 320 g di farina di mandorle aggiuntiva + 40 g di farina di cocco + ½ cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, quindi si usa in minore quantità). Mantieni il resto degli ingredienti, inclusa la crema al burro.
Low Carb
Anti-gonfiore
Porzione → Questo è un dolce ricco e voluminoso — considera di dividere ogni biscotto sandwich in due porzioni, come suggerito nella ricetta originale, per facilitare la digestione.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 3-4 giorni.
Anti-gonfiore