Biscotti sandwich "margherita" con curd di limone
Biscotti al limone a forma di margherita, ripieni di curd di limone fatto in casa e un anello di crema al burro vellutata, con i petali immersi in una glassa bianca brillante — belli quanto deliziosi, e perfetti per un pomeriggio speciale.
- Tempo
- 54 min
- Porzioni
- 18 biscottiPrep: 40 minCottura: 13-14 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Biscotti al limone —
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 226 g
- Eritritolo dorato — 100 g
- Sciroppo di datteri — 20 g
- Scorza grattugiata di 2 limoni
- Uova — 2
- Farina di riso — 260 g
- Fecola di tapioca — 100 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Sale — pizzico
- — Curd di limone fatto in casa —
- Succo di limone, spremuto al momento — 100 ml
- Eritritolo dorato — 100 g
- Sciroppo di datteri — 30 g
- Sale — pizzico
- Tuorli d'uovo — 5
- Margarina vegetale senza lattosio, a temperatura ambiente — 85 g
- — Crema al burro —
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 90 g
- Eritritolo in polvere (macinato fine) — 75 g
- Bevanda vegetale senza glutine — 2 cucchiai
- — Glassa al limone —
- Eritritolo in polvere (macinato fine) — 100 g
- Allulosio in polvere — 25 g
- Succo di limone — 4 cucchiai
- Ti serviranno anche: tagliabiscotti a forma di margherita (circa 6 cm) e beccuccio per sac à poche rotondo o tappo di bottiglia per tagliare cerchi di circa 2 cm
- — Valori nutrizionali (per biscotto sandwich) —
- 🔥 245 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 22 g · 🧈 G: 17 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
Biscotti: Monta la margarina vegetale con l'eritritolo, lo sciroppo di datteri e la scorza di limone, fino ad ottenere una crema.
- 02
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene.
- 03
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la gomma xantana e il sale, e aggiungi al composto. Mescola con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio e uniforme, che si raduni in una palla. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funge da legante al posto del glutine.
- 04
Avvolgi nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 05
Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta da forno.
- 06
Stendi l'impasto freddo a circa 3 mm di spessore. Taglia i fiori con il tagliabiscotti a margherita e posiziona sulla teglia, lasciando circa 2,5 cm di spazio tra l'uno e l'altro.
- 07
In metà dei biscotti, taglia un cerchio al centro (circa 2 cm di diametro), con un tappo di bottiglia o un beccuccio per sac à poche.
- 08
Inforna per 13-14 minuti, finché non saranno dorati. Lascia raffreddare.
- 09
Curd di limone: In una ciotola resistente al calore, posizionata sopra una pentola con acqua che sobbolle, unisci il succo di limone, l'eritritolo, lo sciroppo di datteri, il sale e i tuorli. Mescola brevemente con una frusta, solo per incorporare le uova.
- 10
Cuoci a bagnomaria, mescolando (non sbattendo, per non formare schiuma), finché non si addensa — circa 10 minuti.
- 11
Se non si è addensato a sufficienza, trasferisci in una pentola e cuoci a fuoco diretto medio-basso, mescolando energicamente, per qualche altro minuto.
- 12
Aggiungi la margarina, 1 cucchiaio alla volta, finché non si sarà sciolta e incorporata completamente.
- 13
Lascia raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di una "pellicola" in superficie.
- 14
Crema al burro: Monta la margarina vegetale con metà dell'eritritolo in polvere, per circa 5 minuti, finché non sarà chiara e spumosa.
- 15
Aggiungi la bevanda vegetale e il restante eritritolo. Monta per altri 5-7 minuti, finché non sarà molto spumosa e quasi bianca.
- 16
Glassa: Mescola l'eritritolo in polvere con l'allulosio. Aggiungi il succo di limone a poco a poco, fino ad ottenere una pasta densa ma ancora leggermente fluida.
- 17
Assemblaggio: Immergi la parte superiore dei biscotti con il foro nella glassa al limone e lascia asciugare su una griglia.
- 18
Applica un anello di crema al burro, alto circa 0,5 cm, sul bordo dei biscotti senza foro.
- 19
Metti circa 1 cucchiaino di curd di limone all'interno dell'anello di crema al burro, fino a riempirlo completamente.
- 20
Posiziona il biscotto con glassa sopra, premendo leggermente affinché il curd riempia il foro.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale → Verifica che sia una versione certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Limone → È naturalmente Low FODMAP nelle quantità utilizzate.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In quantità basse è generalmente tollerato; sostituisci con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri (nell'impasto e nel curd) → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con 260 g di farina di mandorle + 30 g di farina di cocco + ½ cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, quindi si usa in minore quantità). Mantieni gli altri ingredienti, inclusi il curd, la crema al burro e la glassa.
Low Carb
Anti-gonfiore
Succo di limone → Usa succo di limone fresco in tutte le fasi — più delicato per lo stomaco rispetto a quello concentrato.
Contro il gonfiore
Curd → Lascia raffreddare completamente il curd prima di assemblare, per evitare di aggiungere grassi ancora troppo caldi.
Contro il gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 1 settimana.
Contro il gonfiore