Biscotti sandwich al cioccolato e cocco, stile "Bounty"
Biscotti al cioccolato friabili e deliziosi, farciti con una crema al cocco intensa e densa, intinti nel cioccolato e cosparsi di cocco grattugiato — cocco in tre forme diverse, per gli amanti di questo sapore tropicale.
- Tempo
- 1 h
- Porzioni
- 25 biscotti sandwichPrep: 45 minCottura: 15 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Biscotti al cioccolato —
- Cacao in polvere — 75 g
- Acqua bollente — 180 ml
- Olio di cocco, ammorbidito (non sciolto) — 175 g
- Sciroppo di datteri — 100 g
- Eritritolo dorato — 100 g
- Uovo + tuorlo d'uovo — 1 + 1
- Farina di riso — 300 g
- Fecola di tapioca — 100 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Lievito in polvere — ½ cucchiaino
- Bicarbonato di sodio — ½ cucchiaino
- Sale — pizzico
- — Ripieno al cocco —
- Panna di cocco (parte solida, grassa) — 300 g
- Cocco grattugiato (disidratato) — 100 g
- Olio di cocco — 3 cucchiai
- Eritritolo in polvere (macinato fine) — 100 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Assemblaggio —
- Cocco grattugiato (disidratato) — 50 g
- Cioccolato fondente senza latte, fuso — q.b.
- — Valori nutrizionali (per biscotto sandwich) —
- 🔥 215 kcal · 🥩 P: 2 g · 🍠 C: 20 g · 🧈 G: 15 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Biscotti: Preriscalda il forno a 175°C e fodera una teglia con carta forno.
- 02
Mescola il cacao con l'acqua bollente, fino ad ottenere una pasta liscia. Lascia raffreddare.
- 03
Batti l'olio di cocco ammorbidito con lo sciroppo di datteri e l'eritritolo.
- 04
Aggiungi l'uovo e il tuorlo extra, e mescola bene.
- 05
Aggiungi la pasta di cacao ormai fredda e mescola fino a incorporarla completamente.
- 06
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la gomma xantana, il lievito, il bicarbonato e il sale, in una ciotola a parte.
- 07
Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola bene fino ad ottenere un impasto liscio. L'impasto sembrerà leggermente oleoso — è normale. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine.
- 08
Forma delle palline di circa 2 cucchiai di impasto. Disponile sulla teglia, lasciando circa 1,5 cm di spazio tra loro. Appiattiscile molto leggermente.
- 09
Inforna nel forno preriscaldato per circa 15 minuti.
- 10
Lascia raffreddare completamente prima di assemblare i biscotti sandwich.
- 11
Ripieno al cocco: Mescola tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola, fino ad ottenere una miscela densa e omogenea, modellabile con le mani o con un cucchiaio.
- 12
Assemblaggio: Modella il ripieno al cocco in palline delle dimensioni approssimative delle palline di impasto prima della cottura.
- 13
Adagia il ripieno tra due biscotti, premendo leggermente. Ripeti fino ad esaurire i biscotti e il ripieno.
- 14
Immergi metà di ogni biscotto sandwich nel cioccolato fuso, lasciando sgocciolare l'eccesso.
- 15
Immergi la parte coperta di cioccolato nel cocco grattugiato.
- 16
Lascia che il cioccolato si solidifichi prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Panna di cocco → Verifica che sia crema di cocco pura, senza inulina; in quantità elevate può essere problematica per persone più sensibili — riduci la porzione, se è il tuo caso.
Low FODMAP
Cocco grattugiato → In quantità moderate è generalmente tollerato.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In bassa quantità è generalmente tollerato; sostituisci con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Cioccolato fondente → Scegli una versione senza latte in polvere né inulina.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con 300 g di farina di mandorle + 35 g di farina di cocco + ½ cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molti più liquidi, quindi si usa in minore quantità). Mantieni gli altri ingredienti, incluso il ripieno.
Low Carb
Anti-gonfiore
Metodo → Il cocco in grandi quantità (presente qui in tre forme) può essere più pesante da digerire in una volta sola — considera di servire un biscotto alla volta, dando tempo alla digestione.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 1 settimana.
Anti-gonfiore