Biscotti sandwich al cioccolato con ganache
Biscotti burrosi e friabili, ripieni di una ganache al cioccolato fondente decadente e rifiniti con un filo di cioccolato sopra — belli come usciti da una rivista di cucina, e molto semplici da fare.
- Tempo
- 35 min
- Porzioni
- 12 biscotti sandwichPrep: 20 minRefrigerazione: 30 min-1 hCottura: 15 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Biscotti —
- Farina di riso — 220 g
- Fecola di tapioca — 90 g
- Eritritolo in polvere (macinato fine) — 100 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Sale — pizzico
- Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti — 125 g
- Tuorli d'uovo — 2
- Acqua fredda — 3-4 cucchiai
- — Ganache al cioccolato fondente —
- Panna di cocco (parte solida, grassa) — 200 g
- Cioccolato fondente senza latte, tritato — 175 g
- — Filo di cioccolato —
- Cioccolato fondente senza latte, tritato — 75 g
- Olio di cocco — ½ cucchiaio
- — Valori nutrizionali (per biscotto sandwich) —
- 🔥 210 kcal · 🥩 P: 2 g · 🍠 C: 19 g · 🧈 G: 14 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
Biscotti: In una ciotola, setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, l'eritritolo, la gomma xantana e il sale.
- 02
Aggiungi la margarina vegetale fredda a cubetti e usa la punta delle dita per strofinarla con la farina, fino ad ottenere un composto simile a pangrattato fine. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana fa la parte del glutine come legante, senza rendere l'impasto elastico — cosa non desiderabile in questo biscotto friabile tipo pasta frolla.
- 03
Aggiungi i tuorli d'uovo e mescola con una forchetta.
- 04
Aggiungi l'acqua fredda, 1 cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Dopo aver aggiunto circa 3-4 cucchiai, usa le mani per unire l'impasto in una palla. Impasta brevemente fino ad ottenere un impasto liscio — se rimangono troppi pezzi secchi, spruzza con un po' più di acqua fredda e impasta di nuovo.
- 05
Avvolgi nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per 30 minuti a 1 ora.
- 06
Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta forno.
- 07
Stendi l'impasto a circa 3-4 mm di spessore. Taglia i biscotti con un tagliapasta rotondo di circa 5 cm.
- 08
Trasferisci sulla teglia foderata e inforna per circa 15 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati.
- 09
Lascia raffreddare. Nel frattempo, prepara la ganache.
- 10
Ganache: Metti il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore.
- 11
In una pentola, scalda la panna di cocco fino a quando non inizia a bollire.
- 12
Versa sul cioccolato. Lascia riposare 5 minuti, poi mescola fino ad ottenere una ganache liscia e lucida.
- 13
Lascia raffreddare, a temperatura ambiente o in frigorifero per qualche minuto, fino a quando non sarà abbastanza soda da applicare con il sac à poche, ma senza essere troppo liquida.
- 14
Assemblaggio: Trasferisci la ganache in un sac à poche con una punta tonda grande, e applica su metà dei biscotti già freddi. Copri con i restanti biscotti.
- 15
Sciogli il cioccolato per il filo con l'olio di cocco e versa sopra i biscotti sandwich.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale → Assicurati che sia una versione certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Panna di cocco → Assicurati che sia crema di cocco pura, senza inulina.
Low FODMAP
Cioccolato fondente → Scegli una versione senza latte in polvere né inulina.
Low FODMAP
Eritritolo → Mantieniti entro la quantità indicata per biscotto.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — mantieni solo l'eritritolo come dolcificante.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con 220 g di farina di mandorle + 25 g di farina di cocco + ½ cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, quindi si usa in minore quantità). Mantieni gli altri ingredienti, inclusa la ganache.
Low Carb
Anti-gonfiore
Ganache → Lascia raffreddare la ganache fino alla consistenza giusta prima di farcire — evita di mangiare cioccolato ancora molto caldo e concentrato tutto in una volta.
Anti-gonfiore
Conservazione → Lascia che i biscotti assemblati si solidifichino completamente prima di riporli. Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 1 settimana.
Anti-gonfiore