Biscotti sandwich alle nocciole con ganache al cioccolato al latte

Ingredienti

• — Shortbread di nocciole —
• Nocciole — 90 g
• Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 120 g
• Eritritolo dorato — 60 g
• Sciroppo di dattero — 15 g
• Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
• Farina di riso — 105 g
• Fecola di patate — 60 g
• Fecola di mais (maizena) — 45 g
• Gomma xantana — ¾ cucchiaino
• Sale — ¼ cucchiaino
• — Ganache al cioccolato —
• Cioccolato al latte senza lattosio, tritato — 150 g
• Panna di cocco (parte solida, grassa) — 100 g
• — Valori nutrizionali (per porzione — 1 biscotto sandwich) —
• 🔥 92 kcal · 🥩 P: 1 g · 🍠 C: 8 g · 🧈 G: 6 g · 🌿 F: 1 g

Preparazione

1. 01

   Shortbread di nocciole: posiziona la griglia del forno a metà altezza, preriscalda a 180°C e fodera due grandi teglie con carta forno.

2. 02

   Distribuisci le nocciole su una teglia foderata, in uno strato uniforme. Inforna per 12-14 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorate e la pelle inizierà a staccarsi.

3. 03

   Lascia raffreddare leggermente nella teglia, poi trasferisci su un canovaccio pulito e strofina energicamente per rimuovere la pelle. Scarta la pelle, lascia raffreddare completamente e trita finemente in un robot da cucina o frullatore. Metti da parte.

4. 04

   In una ciotola grande, mescola con un cucchiaio di legno la margarina vegetale ammorbidita, l'eritritolo, lo sciroppo di dattero e la vaniglia, finché non sarà omogeneo. Non montare o incorporare aria — ciò farebbe allargare ed perdere la forma ai biscotti in forno, poiché questo impasto non ha lievito per strutturarlo.

5. 05

   Setaccia la farina di riso, unisci le nocciole tritate, la fecola di patate, la fecola di mais, la gomma xantana e il sale. Aggiungi alla miscela di margarina e mescola bene con il cucchiaio di legno finché l'impasto non inizia a legare, poi impasta a mano finché non diventa liscio. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano: la farina di riso e le fecole donano la leggerezza e la consistenza burrosa tipiche dello shortbread, mentre la gomma xantana svolge il ruolo strutturale del glutine, evitando che l'impasto si sfaldi.

6. 06

   Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 5 mm. Stendere tra la carta evita crepe ed elimina la necessità di infarinare la superficie con più farina, il che altererebbe le proporzioni della ricetta.

7. 07

   Taglia i biscotti con un tagliabiscotti rotondo da 4 cm (preferibilmente con bordi ondulati). Riutilizza gli scarti finché non esaurisci l'impasto — dovresti ottenere circa 64 biscotti (32 sandwich). Trasferisci nelle teglie foderate, lasciando circa 1 cm tra loro — non si allargano molto durante la cottura.

8. 08

   Inforna, una teglia alla volta, per 12-14 minuti, finché non saranno dorati chiari.

9. 09

   Lascia raffreddare nella teglia per circa 5 minuti, poi trasferisci su una griglia fino a completo raffreddamento.

10. 10

    Ganache al cioccolato: metti il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore.

11. 11

    In una pentola, porta la panna di cocco quasi a ebollizione, poi versala sul cioccolato, assicurandoti che sia ben coperto. Lascia riposare 2-3 minuti, poi mescola finché non sarà liscio e lucido. Si usa una quantità maggiore di cioccolato rispetto a una ganache tradizionale di cioccolato fondente perché il cioccolato al latte è naturalmente più morbido — senza questa proporzione più concentrata, la ganache risulterebbe troppo liquida per farcire i biscotti.

12. 12

    Metti in frigorifero per circa 15 minuti, mescolando occasionalmente, finché non raggiunge una consistenza che si possa prelevare con un cucchiaio o spremere con una sac a poche.

13. 13

    Montaggio: trasferisci la ganache in una sac a poche con una piccola bocchetta rotonda e applica piccole porzioni (circa 6-7 g) sul lato liscio di metà dei biscotti.

14. 14

    Copri con l'altra metà dei biscotti, con i lati lisci rivolti uno verso l'altro. Dovresti ottenere 32 biscotti a sandwich.