Biscotti Stelle alla Cannella (stile Shortbread)

Ingredienti

• — Shortbread alla cannella —
• Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 100 g
• Eritritolo dorato — 50 g
• Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
• Farina di riso — 130 g
• Fecola di tapioca — 40 g
• Amido di mais (maizena) — 40 g
• Cannella in polvere — 1 cucchiaino
• Gomma xantana — ½ cucchiaino
• Sale — ¼ cucchiaino
• — Cannella ed eritritolo (per spolverare) —
• Eritritolo in polvere (finemente macinato) — 75 g
• Cannella in polvere — 1 cucchiaino
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 78 kcal · 🥩 P: 1 g · 🍠 C: 7 g · 🧈 G: 5 g · 🌿 F: 1 g

Preparazione

1. 01

   Sistema la griglia del forno in posizione centrale, preriscalda a 180°C e fodera una teglia grande con carta forno.

2. 02

   In una ciotola grande, mescola con un cucchiaio di legno la margarina vegetale ammorbidita, l'eritritolo e la vaniglia, fino a ottenere un composto omogeneo. Non montare o incorporare aria — questo farebbe sì che i biscotti si spargano e perdano la forma in forno, un rischio ancora maggiore qui, dato che vogliamo mantenere le punte ben definite delle stelle.

3. 03

   Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, l'amido di mais, la cannella, la gomma xantana e il sale. Unisci al composto di margarina e mescola bene. All'inizio l'impasto sembrerà troppo sbricioloso e dubiterai che si unisca mai — è normale, continua a lavorarlo.

4. 04

   Impasta a mano finché l'impasto non si compatta in una palla liscia — potrebbero volerci fino a 5 minuti, ma succede sempre. Senza glutine, non c'è rischio di lavorare troppo l'impasto.

5. 05

   Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 5 mm. Questo evita crepe ed elimina la necessità di spolverare la superficie con altra farina, il che altererebbe le proporzioni della ricetta.

6. 06

   Taglia i biscotti con un tagliabiscotti a forma di stella (circa 6 cm). Riutilizza gli scarti fino ad esaurire l'impasto — dovresti ottenere circa 30 biscotti.

7. 07

   Mescola l'eritritolo in polvere con la cannella in una ciotola bassa. Premi un lato di ogni biscotto in questo composto, gira e premi anche l'altro lato, con delicatezza — i biscotti sono piuttosto delicati. Trasferisci sulla teglia foderata. Non è necessario molto spazio tra loro, poiché non si espandono molto durante la cottura.

8. 08

   Inforna per 16-18 minuti, finché non saranno leggermente dorati.

9. 09

   Lascia raffreddare nella teglia per circa 5 minuti, quindi trasferisci su una gratella fino a quando non saranno completamente freddi.