Biscotti di tahini, stile shortbread
Burrosi, leggermente gommosi e morbidi da sciogliersi in bocca, con un sapore profondo e leggermente tostato di tahini. I bordi ricoperti di sesamo bianco e nero li rendono tanto belli quanto saporiti — e migliorano ancora dopo qualche giorno.
- Tempo
- 3 h 9 min
- Porzioni
- 32 biscottiPrep: 30 minRiposo in frigo: 2 h 15 minCottura: 24 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- Tahini — 180 g
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 165 g
- Eritritolo dorato — 100 g
- Sciroppo di datteri — 30 g
- Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
- Farina di riso — 200 g
- Fecola di patate — 70 g
- Amido di mais (maizena) — 75 g
- Gomma xantana — ¾ cucchiaino
- Sale — ¾ cucchiaino
- Semi di sesamo bianco — 4 cucchiai
- Semi di sesamo nero — 2 cucchiai
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 132 kcal · 🥩 P: 2 g · 🍠 C: 12 g · 🧈 G: 8 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
In una ciotola grande, mescola con un cucchiaio di legno il tahini, la margarina vegetale ammorbidita, l'eritritolo, lo sciroppo di datteri e la vaniglia, fino ad ottenere un composto liscio. Non sbattete né incorporate aria — questo farebbe sì che i biscotti si spargano troppo nel forno, dato che questo impasto non ha lievito per controllare la sua forma.
- 02
Setaccia la farina di riso, la fecola di patate, l'amido di mais, la gomma xantana e il sale. Aggiungi al composto di tahini e mescola bene con il cucchiaio di legno fino a che l'impasto non inizia a legarsi, poi impasta a mano fino a che non diventa liscio. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso dà struttura, le due fecole apportano leggerezza e aiutano ad ottenere quell'effetto "scioglievole" tipico dello shortbread, e la gomma xantana funziona da legante al posto del glutine. L'impasto non deve risultare appiccicoso al tatto.
- 03
Copri e metti in frigorifero per 15-30 minuti. Questo rassoda l'impasto e lo rende più facile da modellare in rotoli — un passaggio particolarmente importante qui, dato che senza glutine l'impasto tende ad essere più fragile e morbido del normale.
- 04
Dividi l'impasto in due parti uguali e modella ciascuna in un rotolo di circa 18 cm di lunghezza per 5 cm di diametro.
- 05
Mescola i semi di sesamo bianco e nero e spargili su un piatto grande. Rotola ogni rotolo di impasto in questo mix fino a che non è ben ricoperto. Avvolgi ogni rotolo strettamente in pellicola trasparente o carta forno e metti in frigorifero per circa 2 ore, finché non diventano solidi.
- 06
Preriscalda il forno a 180°C e fodera due teglie grandi con carta da forno.
- 07
Con un coltello seghettato, taglia i rotoli a fette di circa 1 cm di spessore. Disponile sulle teglie foderate, lasciando circa 2 cm di spazio tra l'una e l'altra. Dovresti ottenere circa 16 biscotti per rotolo, 32 in totale.
- 08
Inforna, una teglia alla volta, per circa 12 minuti, finché non saranno leggermente dorati. Mentre una teglia è in forno, tieni l'altra in frigorifero — questo evita che l'impasto si scaldi e si sparga troppo prima di entrare in forno.
- 09
Appena sfornati, ancora molto caldi, puoi correggere la forma dei biscotti con un tagliabiscotti rotondo leggermente più grande del loro diametro, spingendo delicatamente i bordi verso l'interno.
- 10
Lascia raffreddare sulla teglia per 5-10 minuti, poi trasferisci su una griglia fino a quando non saranno completamente freddi.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Tahini → È naturalmente Low FODMAP nelle quantità utilizzate.
Low FODMAP
Margarina vegetale → Verifica che sia una versione certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In quantità basse è generalmente tollerato; se hai una forte sensibilità, sostituisci con altri 30 g di eritritolo.
Low FODMAP
Semi di sesamo → Sicuri nelle quantità utilizzate.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con altri 30 g di eritritolo o con allulosio in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso, fecola di patate e amido di mais → Sostituisci con 200 g di farina di mandorle + 25 g di farina di cocco + ¾ di cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, quindi si usa in minore quantità). Mantieni gli altri ingredienti.
Low Carb
Anti-gonfiore
Riposo in frigo → Lascia raffreddare completamente i rotoli di impasto in frigorifero prima di tagliarli — questo facilita fette pulite e uniformi, con meno rotture.
Anti-gonfiore
Riposo → Diventano ancora più facili da digerire e saporiti se li lasci riposare in un contenitore ermetico per 2-3 giorni prima di mangiarli.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un luogo fresco e asciutto fino a 2-3 settimane.
Anti-gonfiore