Biscotti Thumbprint al matcha e cocco
Biscotti morbidi, leggermente friabili e che si sciolgono in bocca, con un ripieno brillante di matcha e cocco al centro. Belli quanto deliziosi — il verde tenue del matcha li rende un regalo perfetto da offrire.
- Tempo
- 50 min
- Porzioni
- 24 biscottiPrep: 30 minCottura: 20 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Salsa di matcha e cocco (da fare per prima, si usa nell'impasto e nel ripieno) —
- Latte di cocco intero (la lattina, ben agitata) — 160 g
- Eritritolo in polvere (macinato fine) — 60 g
- Matcha in polvere — 2 cucchiaini
- Estratto di vaniglia — ½ cucchiaino
- Colorante alimentare verde (opzionale)
- — Biscotti —
- Olio di girasole (o altro olio neutro) — 85 ml
- Bevanda vegetale di mandorla, riso o avena (senza glutine) — 40 ml
- Salsa di matcha e cocco (vedi sopra) — 50 g
- Farina di riso — 110 g
- Farina di mandorle — 100 g
- Fecola di tapioca — 30 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Lievito in polvere — ½ cucchiaino
- Sale — ¼ cucchiaino
- Granella decorativa senza zucchero (opzionale)
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 98 kcal · 🥩 P: 2 g · 🍠 C: 6 g · 🧈 G: 8 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
Salsa di matcha e cocco: in un pentolino, scalda il latte di cocco con l'eritritolo a fuoco medio, mescolando finché l'eritritolo non si sarà sciolto completamente.
- 02
Aggiungi il matcha e la vaniglia, mescolando bene per sciogliere i grumi (usa una frusta, se necessario). Lascia cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando sempre, finché non si addensa leggermente — continuerà ad addensarsi raffreddandosi. Aggiungi il colorante verde, se vuoi un colore più intenso. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente. Mettine da parte una parte per l'impasto e il resto per il ripieno.
- 03
Biscotti: metti la griglia del forno in posizione intermedia, preriscalda a 180°C e foderare due teglie grandi con carta da forno.
- 04
In una ciotola grande, mescola l'olio, la bevanda vegetale e 50 g della salsa di matcha e cocco (già fredda), fino a ottenere un composto omogeneo.
- 05
Aggiungi la farina di riso, la farina di mandorle, la fecola di tapioca, la gomma xantana, il lievito e il sale. Mescola bene fino a ottenere un impasto liscio e morbido, che non deve essere appiccicoso al tatto. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano: la farina di riso dona struttura, la farina di mandorle contribuisce alla caratteristica consistenza friabile e che si scioglie in bocca di questi biscotti, e la gomma xantana funziona da legante al posto del glutine.
- 06
Forma delle palline di circa 1 cucchiaio di impasto. Passale nella granella (opzionale) e disponile sulla teglia foderata. Ripeti fino a esaurire l'impasto — dovresti ottenere circa 24 biscotti, circa 12 per teglia.
- 07
Usa un cucchiaino da ½ cucchiaino per fare una cavità al centro di ogni pallina di impasto.
- 08
Inforna, una teglia alla volta, per circa 10 minuti, finché non saranno leggermente gonfi e dorati chiari ai bordi.
- 09
Appena sfornati, usa un cucchiaino da 1 cucchiaino per approfondire e correggere la cavità — i biscotti si gonfiano leggermente in forno, il che chiude un po' il buco iniziale.
- 10
Lascia raffreddare sulla teglia per 5-10 minuti, quindi trasferisci su una gratella fino a quando non saranno completamente raffreddati.
- 11
Una volta freddi, riempi ogni biscotto con circa ½-1 cucchiaino del restante salsa di matcha e cocco. Servi.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latte di cocco → Assicurati che sia una versione pura, senza inulina aggiunta; nelle quantità utilizzate per porzione è generalmente sicuro.
Low FODMAP
Bevanda vegetale → Scegli la versione di riso, che è la più sicura in termini di FODMAP.
Low FODMAP
Eritritolo → Mantieniti entro la quantità indicata per biscotto.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Farina di mandorle → Sostituisci con la stessa quantità (100 g) di farina di semi di girasole.
Senza frutta a guscio
Bevanda di mandorle (se usata) → Sostituisci con bevanda di riso o di cocco.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — mantieni solo l'eritritolo come dolcificante, sia nell'impasto che nel ripieno.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con 110 g di farina di mandorle aggiuntiva + 15 g di farina di cocco + ½ cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, quindi si usa in quantità minore). Mantieni gli altri ingredienti, inclusa la salsa di matcha e cocco.
Low Carb
Anti-gonfiore
Ripieno → Lascia raffreddare completamente la salsa di matcha e cocco prima di riempire i biscotti — evita di aggiungere grasso ancora caldo al centro del biscotto.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 1 settimana.
Anti-gonfiore