Biscotti di torta di noci pecan
Questi biscotti combinano un impasto morbido e burroso arricchito con noci pecan tostate e un ripieno cremoso al caramello con frutta secca. Ogni morso ricorda il sapore classico della torta di noci pecan, ma in una versione pratica e irresistibile.
- Tempo
- 1 h 47 min
- Porzioni
- 18 biscottiPrep: 35 minRefrigerazione: 1 hCottura: 12 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Impasto —
- Noci pecan tostate e macinate — 80 g
- Farina di riso — 180 g
- Farina di mandorle — 60 g
- Psillio in polvere — 6 g
- Lievito chimico senza glutine — 5 g
- Bicarbonato di sodio — 2 g
- Sale — ½ cucchiaino
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 120 g
- Eritritolo dorato — 90 g
- Allulosio — 30 g
- Uovo medio — 1
- Tuorlo d'uovo — 1
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- — Ripieno —
- Noci pecan tostate tritate grossolanamente — 180 g
- Allulosio — 80 g
- Eritritolo dorato — 40 g
- Panna vegetale senza zucchero — 80 ml
- Burro vegetale senza lattosio — 30 g
- Uova medie — 2
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Sale — 1 pizzico
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 248 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 9 g · 🧈 G: 21 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C. Spargi le noci pecan su una teglia e tostale per 8 minuti. Lasciale raffreddare completamente. Trita 80 g fino ad ottenere una farina grossolana e metti da parte. Trita grossolanamente le restanti.
- 02
Mescola il burro vegetale, l'eritritolo, l'allulosio e la vaniglia fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungi l'uovo e il tuorlo. Mescola fino ad incorporare.
- 03
In un'altra ciotola mescola la farina di riso, la farina di mandorle, la farina di noci pecan, lo psillio, il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungi agli ingredienti liquidi. Mescola solo fino a formare un impasto omogeneo. Metti in frigorifero per 1 ora.
- 04
Nel frattempo prepara il ripieno. Metti l'allulosio, l'eritritolo, la panna vegetale, il burro, le uova, la vaniglia e il sale in una casseruola. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, per circa 5 minuti, fino a quando non si addensa leggermente. Togli dal fuoco. Incorpora immediatamente le noci pecan tritate. Lascia raffreddare.
- 05
Forma 18 palline di impasto. Distribuiscile su una teglia foderata con carta forno, lasciando spazio tra di loro. Cuoci in forno per 10-12 minuti.
- 06
Appena sfornati, usa il dorso di un cucchiaio per creare una cavità al centro di ogni biscotto.
- 07
Riempi generosamente ogni cavità con il ripieno di noci pecan ancora tiepido. Lascia raffreddare completamente prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latticini → Usa burro vegetale e panna vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Noci pecan → Le noci pecan sono generalmente ben tollerate in piccole porzioni.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Senza uova
Uova → Sostituisci l'uovo, il tuorlo e le 2 uova del ripieno con 4 cucchiai di lino dorato macinato + 12 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di utilizzare.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 220 g di farina di mandorle, 20 g di farina di cocco e 8 g di psillio. Mantieni gli altri ingredienti.
Low Carb
Anti-gonfiore
Noci pecan → Tosta preventivamente le noci pecan per intensificare il sapore e migliorare la consistenza.
Anti-gonfiore
Cottura → Non cuocere troppo i biscotti per mantenere l'interno morbido.
Anti-gonfiore
Ripieno → Riempi solo quando i biscotti sono ancora caldi per ottenere una finitura perfetta.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in frigorifero e togli circa 15 minuti prima di servire.
Anti-gonfiore