Biscotti veloci alla vaniglia, stile shortbread
Friabili, burrosi e che si sciolgono in bocca — la ricetta base perfetta per quando ti viene una voglia improvvisa di biscotto e non hai tempo da perdere. Pronti in meno di 45 minuti.
- Tempo
- 40 min
- Porzioni
- 18 biscottiPrep: 25 minCottura: 15-17 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 125 g
- Eritritolo in polvere (macinato fine) — 85 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Farina di riso — 140 g
- Fecola di tapioca — 55 g
- Gomma xantana — ¼ cucchiaino
- Sale — pizzico
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 88 kcal · 🥩 P: 1 g · 🍠 C: 8 g · 🧈 G: 6 g · 🌿 F: 0 g
Preparazione
- 01
Batti la margarina vegetale con l'eritritolo, finché non diventa chiara e spumosa.
- 02
Aggiungi la vaniglia e mescola finché non è ben distribuita.
- 03
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la gomma xantana e il sale, e aggiungi al composto di margarina.
- 04
Mescola con un cucchiaio di legno (o un frullatore), finché l'impasto non si compatta in una palla.
- 05
Trasferisci su una superficie leggermente infarinata con farina di riso e impasta brevemente, finché non ottieni un impasto liscio ma non appiccicoso. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno la leggerezza e la consistenza burrosa tipiche dello shortbread, mentre la gomma xantana fa la parte del glutine come legante, senza rendere l'impasto elastico — cosa che qui non vogliamo.
- 06
Metti in frigorifero per 15 minuti. Questo raffreddamento evita che i biscotti diventino gommosi e si allarghino troppo nel forno — un passo ancora più importante in un impasto senza glutine, poiché aiuta le farine ad idratarsi e la margarina a rassodarsi.
- 07
Preriscalda il forno a 175°C e fodera una teglia con carta da forno.
- 08
Stendi l'impasto a circa 0,5 cm di spessore (se è troppo freddo per stenderlo subito dopo averlo tolto dal frigorifero, lascialo riposare 5-10 minuti a temperatura ambiente). Taglia i biscotti con il tagliabiscotti di tua scelta e disponili sulla teglia, lasciando almeno 1,5 cm di spazio tra di loro.
- 09
Buchi i biscotti con una forchetta (è puramente decorativo).
- 10
Inforna per 15-17 minuti, finché i bordi non diventano dorati chiari.
- 11
Lascia raffreddare prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale → Verifica che sia una versione certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Resto degli ingredienti → Sono già naturalmente Low FODMAP.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — mantieni solo l'eritritolo come dolcificante.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con 140 g di farina di mandorle + 15 g di farina di cocco + ¼ cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, quindi se ne usa in minore quantità). Nota: questo scambio altererà considerevolmente la consistenza leggera e burrosa caratteristica di questo biscotto, poiché la farina di mandorle è più densa della farina di riso.
Low Carb
Anti-gonfiore
Metodo → Non saltare il tempo di refrigerazione dell'impasto — facilita il lavoro ed evita che i biscotti si allarghino in modo irregolare nel forno.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 1 settimana.
Anti-gonfiore