Biscotti allo zenzero, super chewy
Piccanti, con un retrogusto caldo di zenzero fresco e spezie, croccanti ai bordi e deliziosamente chewy al centro — il meglio dei due mondi in un solo biscotto.
- Tempo
- 42 min
- Porzioni
- 20 biscottiPrep: 30 minRefrigerazione: 1 hCottura: 12 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Zenzero candito fatto in casa (preparare in anticipo) —
- Zenzero fresco, a fettine sottili — 100 g
- Xilitolo — 100 g
- Acqua — 100 ml
- — Impasto —
- Zenzero candito fatto in casa (vedi sopra), tritato — 150 g
- Eritritolo dorato — 75 g
- Xilitolo — 125 g
- Margarina vegetale senza lattosio, fusa e raffreddata — 100 g
- Sciroppo di yacon (o sciroppo di datteri) — 4 cucchiaini
- Uovo medio + tuorlo d'uovo medio — 1 + 1
- Farina di riso — 155 g
- Fecola di tapioca — 65 g
- Farina di mandorle — 20 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Lievito in polvere — 1 cucchiaino
- Bicarbonato di sodio — ½ cucchiaino
- Sale — ½ cucchiaino
- Zenzero in polvere — ¾-1 cucchiaino
- Cannella in polvere — ½ cucchiaino
- Chiodi di garofano in polvere (opzionale) — pizzico
- Noce moscata in polvere (opzionale) — pizzico
- Eritritolo (per rotolare le palline di impasto) — q.b.
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 142 kcal · 🥩 P: 2 g · 🍠 C: 18 g · 🧈 G: 6 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
Zenzero candito fatto in casa: in un pentolino, cuoci lo zenzero fresco a fettine con lo xilitolo e l'acqua, a fuoco medio, per circa 20-25 minuti, finché lo zenzero non sarà traslucido e il liquido si sarà ridotto notevolmente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare — lo zenzero si solidificherà leggermente raffreddandosi. Tritalo finemente prima dell'uso.
- 02
Impasto: nel robot da cucina, trita lo zenzero candito fatto in casa con l'eritritolo e lo xilitolo, finché non otterrai una pasta con una certa consistenza — è normale che rimangano piccoli pezzetti di zenzero non tritati.
- 03
Trasferisci la pasta in una ciotola e aggiungi la margarina fusa e raffreddata. Sbatti bene (con una planetaria o a mano con una frusta) per 3-4 minuti, finché non otterrai un composto chiaro e spumoso.
- 04
Aggiungi lo sciroppo di yacon, l'uovo e il tuorlo extra, e sbatti per altri 2-3 minuti, finché non sarà liscio e cremoso.
- 05
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la farina di mandorle, la gomma xantana, il lievito, il bicarbonato, il sale e le spezie. Unisci al composto liquido e mescola finché l'impasto non si amalgama — risulterà piuttosto morbido e solo leggermente appiccicoso. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura e leggerezza, la farina di mandorle aggiunge umidità, e la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine.
- 06
Copri e metti in frigorifero per almeno 1 ora. Questo raffreddamento è ancora più decisivo in un impasto senza glutine rispetto a quello originale: senza la rete di glutine a dare struttura, il freddo è ciò che impedisce ai biscotti di spargersi troppo velocemente nel forno prima di cuocere all'interno.
- 07
Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta da forno.
- 08
Forma delle palline da 1-2 cucchiai di impasto (a seconda della dimensione del biscotto che preferisci), rotolale nell'eritritolo e disponile sulla teglia, lasciando circa 4 cm di spazio tra l'una e l'altra — si espanderanno durante la cottura.
- 09
Inforna per 12-15 minuti, a seconda che tu preferisca i biscotti più chewy/fondenti (meno tempo) o più croccanti (più tempo).
- 10
A 8 minuti, togli la teglia dal forno e battila sul piano di lavoro per appiattire leggermente i biscotti e creare le caratteristiche crepe. Puoi correggere la forma con un tagliabiscotti rotondo leggermente più grande, se necessario.
- 11
Lascia raffreddare completamente sulla teglia — questi biscotti sono molto morbidi appena sfornati.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale → Verifica che sia una versione certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Zenzero fresco → È naturalmente Low FODMAP nella quantità usata per porzione.
Low FODMAP
Sciroppo di yacon → È ricco di FOS e non è considerato Low FODMAP; sostituilo con 4 cucchiaini di xilitolo extra sciolto con un cucchiaino d'acqua.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Sciroppo di yacon o sciroppo di datteri → Sostituisci con xilitolo extra (sciolto con un po' d'acqua per mantenere l'umidità), eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con 155 g di farina di mandorle aggiuntiva + 20 g di farina di cocco + ½ cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, per questo se ne usa in minore quantità). Mantieni gli altri ingredienti, incluso lo zenzero candito fatto in casa.
Low Carb
Anti-gonfiore
Zenzero → Lo zenzero è tradizionalmente associato al sollievo digestivo — mantieni la quantità generosa di questa ricetta invece di ridurla per precauzione.
Anti-gonfiore
Impasto → Non saltare il tempo di refrigerazione dell'impasto, essenziale per controllare l'espansione nel forno.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conservali in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 1 settimana; diventeranno leggermente più morbidi con il tempo.
Anti-gonfiore