Biscotti di zucca con gocce di cioccolato
Questi biscotti combinano il sapore intenso del burro vegetale tostato con purea di zucca, spezie aromatiche, pezzi di cioccolato fondente e noci pecan. Il risultato è un biscotto morbido, umido e leggermente cremoso al centro, perfetto per le giornate più fresche.
- Tempo
- 49 min
- Porzioni
- 12 biscottiPrep: 35 minCottura: 14 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Impasto —
- Burro vegetale senza lattosio — 140 g
- Eritritolo dorato — 90 g
- Allulosio — 35 g
- Purea di zucca ben scolata — 80 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Farina di riso — 180 g
- Farina di mandorle — 40 g
- Psillio in polvere — 6 g
- Lievito chimico senza glutine — 5 g
- Bicarbonato di sodio — 2 g
- Sale — ½ cucchiaino
- Cannella in polvere — 1 cucchiaino
- Zenzero in polvere — ½ cucchiaino
- Noce moscata — ¼ cucchiaino
- Noci pecan tritate grossolanamente — 100 g
- Cioccolato fondente 70% senza zucchero tritato — 90 g
- — Per decorare (opzionale) —
- Noci pecan tritate
- Pezzi di cioccolato fondente senza zucchero
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 228 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 9 g · 🧈 G: 19 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera due teglie con carta forno.
- 02
Metti il burro vegetale in una padella. Cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando frequentemente, finché non assume un aroma tostato e un leggero colore dorato. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare fino a quando è tiepido.
- 03
Aggiungi l'eritritolo, l'allulosio, la purea di zucca e la vaniglia. Mescola fino ad ottenere una crema omogenea.
- 04
In un'altra ciotola, mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito, il bicarbonato, il sale, la cannella, lo zenzero e la noce moscata. Aggiungi agli ingredienti liquidi. Mescola solo fino a formare un impasto omogeneo.
- 05
Incorpora delicatamente le noci pecan e il cioccolato. Dividi l'impasto in 12 porzioni. Forma delle palline grandi. Disponile sulle teglie, lasciando circa 5 cm tra l'una e l'altra. Se lo desideri, metti qualche pezzo extra di cioccolato e noci pecan su ogni biscotto.
- 06
Inforna per 12-14 minuti. I bordi dovrebbero essere dorati, mentre il centro rimane leggermente morbido.
- 07
Appena sfornati, usa un anello rotondo o un bicchiere largo per ruotare delicatamente attorno a ogni biscotto, ottenendo una forma perfettamente circolare.
- 08
Lascia riposare per 10 minuti sulla teglia prima di trasferire su una griglia. Servi tiepidi o completamente freddi.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Burro → Usa burro vegetale certificato Low FODMAP.
Low FODMAP
Purea di zucca → Riduci la purea di zucca a 60 g.
Low FODMAP
Noci pecan → Le noci pecan sono generalmente ben tollerate in piccole porzioni.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Farina di mandorle → Sostituisci con 40 g di farina di semi di girasole.
Senza frutta a guscio
Noci pecan → Sostituisci con semi di zucca tostati.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Mantieni solo eritritolo e allulosio. Usa cioccolato fondente senza zucchero.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 220 g di farina di mandorle + 20 g di farina di cocco + 8 g di psillio. Riduci la purea di zucca a 60 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Purea di zucca → Scola bene la purea di zucca prima di usarla per evitare l'eccesso di umidità.
Anti-gonfiore
Impasto → Non lavorare troppo l'impasto per mantenere i biscotti morbidi.
Anti-gonfiore
Cottura → Togli i biscotti dal forno quando il centro sembra ancora leggermente umido per preservare la consistenza tipo brownie.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico; il giorno dopo saranno ancora più gustosi e morbidi.
Anti-gonfiore