Bocconcini di cheesecake cruda al caffè e cioccolato (vegana)
Una base croccante di mandorle e anacardi, con due strati cremosi sovrapposti — caffè e cioccolato — che si fondono in una combinazione di sapori irresistibile. Senza olio di cocco, questi bocconcini risultano ancora più cremosi e fondenti del solito per un dessert crudo vegano.
- Tempo
- 30 min
- Porzioni
- 10 pezziPrep: 30 minCongelamento: 2 h in totale
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Base croccante —
- Anacardi — 60 g
- Mandorle — 220 g
- Sciroppo di datteri — 120 ml
- — Strato cremoso al caffè —
- Anacardi, ammollati in acqua per almeno 1 ora, scolati — 165 g
- Caffè solubile in granuli, sciolto in acqua calda (2-4 cucchiaini ciascuno) — 2-4 cucchiaini
- Sciroppo di datteri — 4 cucchiai
- Bevanda di mandorle — 4 cucchiai
- — Strato cremoso al cioccolato —
- Anacardi, ammollati in acqua per almeno 1 ora, scolati — 165 g
- Cacao in polvere — 50 g
- Sciroppo di datteri — 5 cucchiai
- Bevanda di mandorle — 10 cucchiai
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 265 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 20 g · 🧈 G: 17 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Metti una striscia di carta forno in ogni cavità dello stampo per muffins/cupcakes. Questo ti aiuterà a rimuovere i bocconcini di cheesecake alla fine.
- 02
Metti gli anacardi e le mandorle (per la base) in un frullatore e frulla a impulsi fino ad ottenere una miscela grossolana.
- 03
Aggiungi lo sciroppo di datteri e frulla a impulsi finché la miscela non inizia ad agglomerarsi. Se la strizzi, dovrebbe rimanere compatta (ma ancora leggermente sbriciolata).
- 04
Trasferisci circa 2 cucchiai di miscela per la base in ogni cavità dello stampo. Compatta e appiattisci, con le dita o usando un misurino piccolo. Se la miscela si attacca alle dita o al misurino, inumidiscili leggermente.
- 05
Metti nel congelatore a rassodare per almeno mezz'ora.
- 06
Qualsiasi avanzo di miscela per la base può essere modellato in piccole palline e congelato, per essere usato come decorazione.
- 07
Per lo strato al caffè: metti tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- 08
Metti circa 1½-2 cucchiai della miscela sulla base congelata e stendi per ottenere uno strato uniforme.
- 09
Ripeti finché tutte le basi saranno coperte e metti nel congelatore per almeno mezz'ora.
- 10
Per lo strato al cioccolato: metti tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- 11
Metti circa 1½-2 cucchiai della miscela sullo strato di caffè congelato e stendi per ottenere una superficie uniforme.
- 12
Ripeti finché tutti gli strati di caffè saranno coperti e metti nel congelatore per almeno 1 ora.
- 13
Rimuovi i bocconcini di cheesecake congelati dallo stampo, usando le strisce di carta forno.
- 14
Rimuovi le strisce di carta forno.
- 15
Decora con le palline di base messe da parte (opzionale).
- 16
Lascia scongelare i bocconcini di cheesecake per 10-15 minuti prima di servire. Buon appetito!
- 17
Conserva in un contenitore ermetico nel congelatore per circa 2 settimane e in frigorifero per 3-4 giorni.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri, anacardi, mandorle e bevanda di mandorle → Lo Sciroppo di datteri è ad alto contenuto di FODMAP — sostituiscilo con eritritolo sciolto in acqua calda, nella stessa quantità equivalente di dolcezza, in tutte le parti della ricetta. Gli anacardi sono ad alto contenuto di FODMAP in grandi quantità — sostituiscili con noci di macadamia ammollate, con un profilo FODMAP più basso e una cremosità simile. Le mandorle sono moderate in FODMAP in porzioni elevate; la quantità per unità in questa ricetta è generalmente sicura. La bevanda di mandorle è sicura in piccole quantità per porzione; verifica la quantità con la marca scelta, o sostituiscila con bevanda di riso.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Anacardi, mandorle e bevanda di mandorle → Sostituisci gli anacardi e le mandorle della base con la stessa quantità di semi di girasole e semi di zucca, macinati grossolanamente. Sostituisci gli anacardi degli strati cremosi con semi di girasole ben ammollati e frullati, per una cremosità alternativa senza frutta a guscio. Sostituisci la bevanda di mandorle con bevanda d'avena senza glutine o bevanda di riso.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → È la principale fonte di fruttosio di questa ricetta. Sostituiscilo con eritritolo sciolto in acqua calda, nella stessa proporzione, in tutte le parti della ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Sciroppo di datteri e anacardi → Sostituisci lo sciroppo di datteri con eritritolo sciolto in acqua calda, riducendo significativamente i carboidrati totali. Sostituisci parzialmente gli anacardi degli strati con farina di mandorle e un po' di panna di cocco, per ridurre i carboidrati mantenendo la cremosità.
Low Carb
Anti-gonfiore
Preparazione e conservazione → Ammolla bene gli anacardi per almeno 1 ora — questo ammorbidisce le fibre e le proteine, rendendole più facili da digerire. Rispetta i tempi di congelamento tra uno strato e l'altro, in modo che ogni strato si solidifichi completamente prima di ricevere il successivo. Lascia scongelare il tempo indicato prima di servire e consuma un pezzo alla volta, poiché è un dessert denso di grassi e proteine vegetali.
Anti-gonfiore