Bocconcini di tiramisù crudo (vegan)
Tre strati di pura delizia: una base croccante al cioccolato, un ripieno cremoso e intenso al caffè, e una copertura vellutata alla vaniglia. Senza latticini, senza glutine e senza uova, ma con tutta l'anima del tiramisù classico — l'amaro del caffè, il tocco terroso del cioccolato e la dolcezza cremosa della vaniglia.
- Tempo
- 1 h
- Porzioni
- 10 unitàPrep: 45 minCongelamento: da un giorno all'altro
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Base croccante al cioccolato —
- Cioccolato fondente 70%, fuso con ½ cucchiaio di olio di cocco — 75 g
- Sciroppo di datteri — 1 cucchiaio
- Mandorle tritate grossolanamente — 100 g
- Quinoa soffiata — 35 g
- — Strato cremoso al caffè —
- Anacardi, messi in ammollo da un giorno all'altro e scolati — 200 g
- Eritritolo dorato — 75 g
- Olio di cocco fuso — 1 cucchiaio
- Caffè solubile, sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda — 1-2 cucchiai
- — Strato cremoso alla vaniglia —
- Anacardi, messi in ammollo da un giorno all'altro e scolati — 150 g
- Panna di cocco integrale — 115 g
- Olio di cocco — 1½ cucchiaio
- Eritritolo dorato — 50 g
- Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto) — 1 cucchiaino
- — Per finire —
- Cioccolato fondente, per guarnire (opzionale)
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 285 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 16 g · 🧈 G: 24 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Ungi una teglia per muffin/cupcake con olio di cocco e inserisci delle strisce di carta forno in 10 delle cavità — renderanno molto più facile la rimozione dei bocconcini congelati alla fine.
- 02
In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti della base al cioccolato.
- 03
Trasferisci circa 2 cucchiai di composto in ogni cavità della teglia e appiattiscilo in uno strato compatto — puoi usare il fondo di una piccola misurino per pressare uniformemente.
- 04
Metti nel congelatore per almeno 15 minuti, affinché la base si solidifichi.
- 05
In un robot da cucina o frullatore, frulla gli anacardi (per il caffè) ammollati e scolati fino ad ottenere una pasta liscia.
- 06
Aggiungi gli altri ingredienti dello strato al caffè e frulla fino a quando non saranno tutti distribuiti uniformemente. Nota: l'eritritolo impiega un po' più di tempo a sciogliersi completamente nella miscela di anacardi rispetto allo sciroppo d'acero liquido — frulla per qualche secondo in più per assicurarti che non ci siano granelli residui.
- 07
Trasferisci circa 2 cucchiai di composto sopra la base al cioccolato già solida e liscia la superficie con un cucchiaino.
- 08
Metti nel congelatore per almeno mezz'ora, affinché lo strato al caffè si solidifichi abbastanza prima di aggiungere lo strato alla vaniglia.
- 09
In un robot da cucina o frullatore, frulla gli anacardi (per la vaniglia) ammollati e scolati fino ad ottenere una pasta liscia.
- 10
Aggiungi gli altri ingredienti dello strato alla vaniglia e frulla fino a quando non saranno tutti distribuiti uniformemente.
- 11
Trasferisci circa 2 cucchiai di composto sopra lo strato al caffè già solido e liscia la superficie con un cucchiaino.
- 12
Metti nel congelatore da un giorno all'altro.
- 13
Il giorno dopo, togli i bocconcini di tiramisù congelati dalla teglia. È più facile se riscaldi leggermente la parte inferiore di ogni cavità sopra una tazza di acqua/tè/caffè caldo. Poi, usa le strisce di carta forno per aiutare a sollevare i bocconcini fuori dalla teglia.
- 14
Prima di servire, lasciali scongelare per circa 5-10 minuti. Servili così come sono, spolverati con cacao in polvere o guarniti con cioccolato fondente fuso.
- 15
Conservali in un contenitore ermetico nel congelatore per 2-3 settimane.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Anacardi, sciroppo di datteri e mandorle tritate → Gli anacardi sono ad alto contenuto di FODMAP in grandi quantità — sostituiscili con noci di macadamia ammollate, che hanno un profilo FODMAP più basso e una cremosità molto simile. Lo sciroppo di datteri è ad alto contenuto di FODMAP — sostituiscilo con eritritolo sciolto in acqua calda, nella stessa quantità equivalente di dolcezza. Le mandorle tritate sono moderate in FODMAP in porzioni elevate; la quantità per unità in questa ricetta è generalmente sicura.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Mandorle tritate (base) e anacardi (strati cremosi) → Sostituisci le mandorle tritate con semi di girasole tritati grossolanamente. Sostituisci gli anacardi di entrambi gli strati cremosi con semi di girasole ben ammollati e frullati, o con tofu setoso frullato, per una cremosità alternativa senza frutta a guscio — il risultato avrà un sapore leggermente meno neutro.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → È la principale fonte di fruttosio di questa ricetta. Sostituiscilo con eritritolo sciolto in acqua calda, eliminando il fruttosio senza alterare significativamente la consistenza della base.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Sciroppo di datteri e quinoa soffiata → Sostituisci lo sciroppo di datteri con eritritolo sciolto in acqua calda. Sostituisci la quinoa soffiata con più mandorle tritate (aumenta la quantità di circa 50 g), riducendo i carboidrati totali.
Low Carb
Anti-gonfiore
Preparazione e conservazione → Ammolla bene gli anacardi da un giorno all'altro — questo ammorbidisce le fibre e le proteine, rendendole più facili da digerire rispetto agli anacardi crudi non ammollati. Rispetta i tempi di congelamento tra gli strati, in modo che ogni strato si assesti completamente prima di ricevere il successivo, evitando una consistenza pesante e mal definita. Lascia scongelare il tempo indicato prima di servire e consuma un'unità alla volta, poiché è un dessert denso di grassi e proteine vegetali.
Anti-gonfiore