Brioche al cioccolato con crema
Una brioche al cioccolato estremamente morbida e ricca, con un centro cremoso che rimane vellutato anche dopo la cottura. Il contrasto tra l'impasto soffice, il ripieno intenso di cioccolato e la copertura croccante al cacao trasforma questa ricetta in un dolce goloso, perfetto per occasioni speciali.
- Tempo
- 17 h 30 min
- Porzioni
- 12 briochesPrep: 1 h 15 minLievitazione: 16 hCottura: 22 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Impasto —
- Farina di riso bianco — 250 g
- Fecola di patate — 150 g
- Amido di mais — 100 g
- Cacao puro in polvere — 40 g
- Psillio in polvere — 14 g
- Gomma xantano — 6 g
- Uova medie, sbattute — 200 g
- Bevanda vegetale alla mandorla senza zucchero — 110 g
- Eritritolo dorato — 60 g
- Sale fino — 10 g
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 150 g
- Lievito di birra secco istantaneo — 6 g
- Scorza fine di 1 arancia (opzionale)
- — Crema al cioccolato —
- Bevanda vegetale senza zucchero — 350 g
- Panna vegetale senza zucchero — 75 g
- Tuorli — 70 g
- Eritritolo dorato — 55 g
- Amido di mais — 30 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Sale fino — 2 g
- Margarina vegetale senza lattosio — 40 g
- Cioccolato fondente senza zucchero (minimo 70%) — 180 g
- — Copertura croccante —
- Farina di riso bianco — 40 g
- Farina di mandorle — 15 g
- Cacao puro in polvere — 15 g
- Eritritolo dorato — 70 g
- Margarina vegetale senza lattosio ben fredda — 50 g
- — Per spennellare —
- 1 uovo sbattuto
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 418 kcal · 🥩 P: 9 g · 🍠 C: 29 g · 🧈 G: 30 g · 🌿 F: 5 g
Preparazione
- 01
Nella ciotola dell'impastatrice mescola la farina di riso, la fecola di patate, l'amido di mais, il cacao, lo psillio, la gomma xantano, l'eritritolo e il sale. Aggiungi le uova, la bevanda vegetale, il lievito e, se vuoi, la scorza d'arancia. Impasta per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- 02
Aggiungi gradualmente la margarina vegetale ammorbidita e continua ad impastare per circa 15 minuti, fino a quando l'impasto sarà liscio, lucido e abbastanza elastico. Evita che la temperatura dell'impasto superi i 28°C.
- 03
Copri la ciotola e metti l'impasto nel congelatore per 1 ora per interrompere la fermentazione iniziale e stabilizzare il grasso. Poi trasferiscilo in frigorifero e lascialo riposare per tutta la notte.
- 04
Nel frattempo prepara la crema al cioccolato. Scalda la bevanda vegetale e la panna vegetale fino a quando inizieranno a emettere vapore, senza far bollire.
- 05
A parte mescola i tuorli, l'eritritolo e l'amido di mais fino ad ottenere una crema liscia. Versa lentamente parte del liquido caldo sui tuorli, mescolando continuamente.
- 06
Riporta sul fuoco basso, mescolando sempre fino a quando non si addensa. Aggiungi la vaniglia, il sale, la margarina vegetale e il cioccolato fondente tritato. Mescola fino ad ottenere una crema completamente liscia e lucida.
- 07
Distribuisci la crema in piccole forme di silicone e metti nel congelatore fino a quando non si sarà solidificata completamente.
- 08
Il giorno dopo dividi l'impasto in 12 porzioni uguali, di circa 80 g ciascuna. Modella con cura ogni porzione in una palla liscia e posizionale su una teglia rivestita di carta forno.
- 09
Copri e lascia lievitare per circa 1 ora e 30 minuti a 2 ore, fino a quando non raddoppiano di volume.
- 10
Nel frattempo prepara la copertura mescolando la farina di riso, la farina di mandorle, il cacao, l'eritritolo e la margarina fredda. Lavora rapidamente con la punta delle dita fino ad ottenere una consistenza granulosa. Conserva in frigorifero fino al momento dell'uso.
- 11
Spennella delicatamente ogni brioche con l'uovo sbattuto. Premi un disco di crema al cioccolato congelato al centro di ogni brioche e copri generosamente con la miscela croccante.
- 12
Preriscalda il forno a 190°C.
- 13
Cuoci per 10 minuti. Riduci la temperatura a 175°C e continua a cuocere per altri 10-12 minuti, fino a quando le brioches saranno ben cotte e leggermente dorate.
- 14
Togli dal forno e lascia raffreddare alcuni minuti prima di servire. Il centro rimarrà cremoso e la parte superiore sarà leggermente croccante.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevanda di mandorla e cioccolato fondente → Bevanda di mandorla: sostituisci con bevanda di riso. Cioccolato fondente: scegli un cioccolato senza zucchero e con alta percentuale di cacao, senza dolcificanti ricchi di polioli.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Farina e bevanda di mandorla → Farina di mandorla: sostituisci con farina di riso nella stessa quantità. Bevanda di mandorla: usa bevanda di riso o d'avena senza glutine.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio se preparata con eritritolo e cioccolato senza zucchero.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso, fecola di patate e amido di mais → Sostituisci con 320 g di farina di mandorle, 70 g di farina di cocco e 12 g aggiuntivi di psillio. Il risultato sarà meno leggero, ma ugualmente ricco e umido.
Low Carb
Anti-gonfiore
Lievitazione e conservazione → La lievitazione lenta durante la notte migliora l'idratazione delle farine senza glutine e favorisce una digestione più confortevole. Consuma le brioche dopo che si sono leggermente raffreddate e scaldale per alcuni secondi prima di servirle nei giorni successivi per recuperare tutta la morbidezza.
Anti-gonfiore