Brioche integrale senza glutine
Morbida, ricca e leggermente dolce, questa brioche acquista profondità di sapore con un mix di farine senza glutine, dal tocco più rustico. Il risultato è una brioche dal bel colore dorato e una mollica soffice, che non ha nulla da invidiare alla versione tradizionale.
- Tempo
- 5 h 13 min
- Porzioni
- 1 pane grande (10-12 fette)Prep: 45 minCottura: 28 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- Mix di farine senza glutine (farina di riso, fecola di patate, farina di mais) — 350 g
- Farina di grano saraceno (o farina d'avena senza glutine) — 100 g
- Psillio in polvere — 20 g
- Gomma di xantano — 8 g
- Bevanda di mandorle integrale (o avena senza glutine) — 185 g
- Uova grandi — 3
- Eritritolo dorato — 65 g
- Sale — 9 g
- Lievito di birra istantaneo — 7 g
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 75 g
- — Per spennellare —
- Uovo, sbattuto, per spennellare
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 285 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 42 g · 🧈 G: 9 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Metti tutti gli ingredienti (eccetto la margarina) nell'impastatrice. Mescola a bassa velocità fino ad amalgamarli.
- 02
Aumenta a velocità media e impasta fino a quando l'impasto non sarà morbido e il più liscio possibile. Nota: poiché questo impasto non ha glutine, non raggiungerà mai il test del "velo" (allungare fino a diventare traslucido) come farebbe un impasto di grano — lo psillio e la gomma di xantano forniscono la struttura di cui hai bisogno, ma l'impasto rimarrà sempre più corto e meno elastico.
- 03
Aggiungi la margarina ammorbidita e continua a impastare per 5-7 minuti, fino a quando l'impasto non sarà coeso e omogeneo, iniziando a staccarsi dalle pareti della ciotola.
- 04
Trasferisci l'impasto in una ciotola unta, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a raddoppiare di volume.
- 05
Dopo la prima lievitazione, dividi l'impasto in 5 porzioni uguali e forma delle palline strette.
- 06
Posiziona le palline in una teglia tipo Pullman grande (33 x 10 x 10 cm), distanziate uniformemente. Puoi anche usare una teglia da pane comune, o modellare individualmente, se preferisci.
- 07
Lascia lievitare fino a quando non saranno gonfie (circa 1h30-2h, a seconda della temperatura ambiente), quindi spennella la superficie con l'uovo sbattuto.
- 08
Inforna a 175°C per 28 minuti, fino a quando non saranno dorate e aromatiche.
- 09
Lascia raffreddare un po' prima di tagliare.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevanda di mandorle e grano saraceno → Bevanda di mandorle: sicura in piccole quantità per porzione; verifica la quantità usata con la marca scelta, o sostituisci con bevanda di riso. Farina di grano saraceno: sicura in Low FODMAP nelle quantità usate.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Bevanda di mandorle → Sostituisci con bevanda d'avena senza glutine o bevanda di riso, in quantità uguale.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Dolcificante → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — usa solo eritritolo come dolcificante.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farine e amidi → Questa è una ricetta di pane lievitato arricchito, naturalmente ricca di carboidrati a causa delle farine e degli amidi necessari per la struttura dell'impasto senza glutine. Non è possibile adattare significativamente per Low Carb senza compromettere completamente la capacità dell'impasto di lievitare e la consistenza soffice caratteristica della brioche — si consiglia di gustarla occasionalmente, come eccezione.
Low Carb
Anti-gonfiore
Preparazione e consumo → Rispetta il tempo completo di entrambe le lievitazioni — un impasto poco lievitato è più denso e pesante da digerire. Lascia raffreddare un po' la brioche prima di tagliare, affinché la mollica si assesti correttamente. Taglia a fette moderate e consuma con un accompagnamento proteico, per equilibrare il pasto.
Anti-gonfiore