Brioche zuccherata
Con un interno incredibilmente leggero, burroso e delicatamente sfogliabile, questa brioche mantiene tutta la ricchezza della versione classica, ma in un adattamento senza glutine, senza lattosio e senza zucchero. La fermentazione lenta in frigorifero intensifica l'aroma e fornisce una consistenza estremamente morbida, perfetta per colazioni, brunch o per accompagnare un caffè.
- Tempo
- 1 dia e 3 h
- Porzioni
- 12 brioche individualiPrep: 50 minFermentazione: 1 giorno e 2 h 30 minCottura: 10 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Impasto —
- Farina di riso bianco — 280 g
- Fecola di patate — 170 g
- Amido di mais — 110 g
- Psillio in polvere — 15 g
- Gomma xantana — 7 g
- Eritritolo dorato — 55 g
- Miele di acacia — 25 g
- Uova medie, sbattute — 225 g
- Tuorli — 110 g
- Bevanda di mandorla senza zucchero — 30 g
- Estratto di vaniglia — 6 g
- Sale fino — 12 g
- Lievito di birra secco istantaneo — 10 g
- Margarina vegetale senza lattosio, ben fredda e tagliata a cubetti — 260 g
- — Copertura —
- 1 uovo sbattuto
- Margarina vegetale senza lattosio, tagliata a piccoli cubetti — 50 g
- Eritritolo dorato — q.b.
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 372 kcal · 🥩 P: 8 g · 🍠 C: 24 g · 🧈 G: 28 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
In una ciotola grande mescola la farina di riso, la fecola di patate, l'amido di mais, lo psillio, la gomma xantana, l'eritritolo e il sale. Aggiungi le uova, i tuorli, la bevanda vegetale, il miele, l'estratto di vaniglia e il lievito. Impasta per circa 5 minuti finché tutti gli ingredienti non saranno completamente incorporati.
- 02
Aggiungi metà della margarina vegetale a piccoli cubetti e continua a impastare lentamente per circa 8 minuti. Aggiungi la margarina rimanente e continua a lavorare l'impasto per altri 10-12 minuti, finché non sarà liscio, lucido e abbastanza elastico. Se l'impasto inizia a scaldarsi troppo, interrompi l'impasto per alcuni minuti prima di continuare.
- 03
Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, forma una palla liscia, copri e metti in frigorifero per circa 24 ore. La fermentazione lenta migliora significativamente la consistenza, l'aroma e la digeribilità della brioche.
- 04
Tira fuori l'impasto dal frigorifero e dividilo in 12 porzioni di circa 85 g. Modella delicatamente ogni porzione in una palla ben liscia.
- 05
Ungi leggermente anelli da pasticceria o piccole forme rotonde con margarina vegetale. Metti una palla di impasto in ogni forma e appiattiscila leggermente con il palmo della mano.
- 06
Copri le forme e lascia lievitare per circa 2 ore o 2 ore e 30 minuti, finché le brioche non saranno raddoppiate di volume e avranno un aspetto leggero e soffice.
- 07
Spennella delicatamente tutta la superficie con l'uovo sbattuto. Con la punta del dito leggermente unta fai delle piccole cavità nell'impasto e metti un piccolo cubetto di margarina vegetale in ognuna di esse.
- 08
Spolvera generosamente con eritritolo dorato per creare una superficie leggermente caramellata durante la cottura.
- 09
Preriscalda il forno a 170°C.
- 10
Inforna per circa 10-12 minuti, finché le brioche non avranno un colore dorato uniforme.
- 11
Tira fuori immediatamente dalle forme e lascia raffreddare su una griglia prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Miele e bevanda di mandorla → Miele: sostituisci con sciroppo di riso o utilizza solo eritritolo dorato. Bevanda di mandorla: può essere sostituita con bevanda di riso.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Bevanda di mandorla → Utilizza bevanda di avena senza glutine o bevanda di riso. La ricetta non contiene altra frutta a guscio.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Miele → Sostituisci il miele con eritritolo dorato dissolto in alcune gocce di acqua tiepida. In questo modo la ricetta diventa naturalmente a basso contenuto di fruttosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso, fecola di patate e amido di mais → Sostituisci con 330 g di farina di mandorle, 60 g di farina di cocco e 12 g aggiuntivi di psillio. La brioche sarà meno leggera, ma rimarrà ricca e molto morbida.
Low Carb
Anti-gonfiore
Fermentazione e conservazione → La lunga fermentazione in frigorifero permette una completa idratazione delle farine senza glutine e migliora la digeribilità dell'impasto. Dopo che si sono completamente raffreddate, conserva le brioche in un contenitore ermetico e riscaldale per alcuni secondi prima di servire per recuperare tutta la loro morbidezza.
Anti-gonfiore