Brownie al caramello con strato di biscotti al cioccolato

Ingredienti

• Nota tecnica: Questa ricetta, così come riportata dal sito, non conteneva già zucchero raffinato — utilizzava solo miele e sciroppo d'acero come dolcificanti naturali. Tuttavia, per mantenere la coerenza con il libro (che esclude tutti gli zuccheri, inclusi quelli naturali in sciroppo), li sostituisco entrambi con xilitolo ed eritritolo nei tre strati. Questo è particolarmente delicato nello strato di caramello: il caramello tradizionale dipende dal comportamento termico specifico del miele e dello sciroppo d'acero per raggiungere il giusto punto di viscosità e sapore — lo xilitolo è il sostituto più indicato, avendo una migliore capacità di "caramellare" rispetto all'eritritolo, ma il risultato finale potrebbe risultare leggermente meno untuoso e con un sapore meno complesso rispetto all'originale.
• — Strato di biscotti al cioccolato —
• Olio di cocco, non fuso — 60 g
• Burro di arachidi naturale (o di mandorle, per versione senza arachidi) — 70 g
• Xilitolo — 60 g
• Sciroppo di datteri — 15 g
• Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
• Uovo — 1
• Sale — pizzico
• Farina di mandorle — 200 g
• Cioccolato fondente senza latte, tritato — 50 g
• — Caramello —
• Xilitolo — 150 g
• Acqua — 60 ml
• Olio di cocco, non fuso — 60 g
• Panna di cocco (parte solida, grassa) — 60 g
• Sale — ½ cucchiaino
• — Brownie —
• Cioccolato fondente senza latte, tritato — 75 g
• Olio di cocco, non fuso — 32 g
• Cacao in polvere — 35 g
• Xilitolo — 60 g
• Uova — 2
• Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
• Sale — pizzico
• Caffè istantaneo sciolto in acqua calda (opzionale) — 1 cucchiaino in 3 cucchiai di acqua
• Farina di mandorle — 50 g
• Lievito in polvere senza glutine — ½ cucchiaino
• Ti serviranno inoltre: stampo quadrato da 20 x 20 cm (con almeno 6 cm di altezza), termometro da cucina
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 245 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 15 g · 🧈 G: 20 g · 🌿 F: 3 g

Preparazione

1. 01

   Strato di biscotti al cioccolato: Fodera lo stampo quadrato con carta forno.

2. 02

   In una ciotola, mescola l'olio di cocco, il burro di arachidi, lo xilitolo, lo sciroppo di datteri, la vaniglia, l'uovo e il sale, fino ad ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.

3. 03

   Aggiungi il cioccolato tritato e mescola bene.

4. 04

   Trasferisci nello stampo e pressa con le mani leggermente umide, formando uno strato uniforme.

5. 05

   Metti in frigorifero per almeno 30 minuti.

6. 06

   Caramello: In una pentola profonda (lo xilitolo bolle molto durante la cottura), unisci lo xilitolo e l'acqua. Cuoci a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 130°C — circa 12-15 minuti. Inizierà a sprigionare un aroma di caramello, scurirsi leggermente e acquisire più viscosità. Lo xilitolo ha un migliore comportamento di caramellizzazione rispetto all'eritritolo, il che lo rende la scelta più indicata qui, sebbene il sapore finale sia leggermente meno complesso di quello del miele e dello sciroppo d'acero originali.

7. 07

   Una volta raggiunti i 130°C, aggiungi l'olio di cocco e mescola bene fino a quando non si sarà sciolto. Cuoci per altri 2-3 minuti. Il composto potrebbe sembrare cagliato, ma si ricompone con una vigorosa mescolata e la cottura.

8. 08

   Aggiungi la panna di cocco, mescola bene e cuoci per altri 2 minuti.

9. 09

   Togli dal fuoco e aggiungi il sale.

10. 10

    Lascia raffreddare fino a quando non sarà tiepido (ma ancora versabile) prima di versarlo sullo strato di biscotti già freddo. (Puoi riservarne circa 80 ml per guarnire alla fine.)

11. 11

    Dopo averlo versato, rimetti in frigorifero per almeno 30 minuti. Il caramello si solidificherà, il che riduce la probabilità che venga "assorbito" dagli strati di brownie e biscotti durante la cottura.

12. 12

    Brownie: Preriscalda il forno a 175°C.

13. 13

    In una ciotola a bagnomaria, sciogli il cioccolato con l'olio di cocco. Lascia raffreddare fino a quando non sarà tiepido.

14. 14

    Aggiungi il cacao e lo xilitolo, e mescola bene.

15. 15

    Aggiungi le uova e mescola bene.

16. 16

    Aggiungi la vaniglia, il sale e il caffè (opzionale), e mescola fino a ottenere un composto liscio.

17. 17

    Aggiungi la farina di mandorle e il lievito, e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

18. 18

    Versa l'impasto del brownie sullo strato di caramello già solido. Livella la superficie.

19. 19

    Inforna nel forno preriscaldato per circa 25 minuti, finché il centro non sarà più tremolante. Uno stuzzicadenti inserito non dovrebbe uscire completamente pulito — questo significherebbe che il brownie è troppo cotto.

20. 20

    Lascia raffreddare prima di servire. Per servire: gustalo da solo, irrorato con altro caramello, o con una pallina di gelato senza zucchero. Se il caramello riservato si fosse indurito troppo, riscaldalo leggermente fino a raggiungere la consistenza desiderata.