Brownies con meringa marshmallow
Brownies densi e umidi ricoperti da una meringa marshmallow leggera e tostato, creando una combinazione irresistibile tra cioccolato intenso e una copertura delicatamente caramellata.
- Tempo
- 45 min
- Porzioni
- 16 porzioniPrep: 25 minCottura: 20 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Brownies —
- Cioccolato fondente 70% senza zuccheri aggiunti — 200 g
- Burro vegetale senza lattosio — 90 g
- Eritritolo dorato — 90 g
- Allulosio — 40 g
- Cacao amaro in polvere — 30 g
- Uova — 3
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Sale — 1 pizzico
- Caffè espresso caldo — 120 ml
- Farina di riso — 90 g
- Farina di mandorle — 35 g
- Psillio in polvere — 5 g
- — Meringa marshmallow —
- Albumi — 4
- Allulosio — 120 g
- Eritritolo in polvere — 30 g
- Cremor tartaro — ¼ cucchiaino
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Per finire —
- Cioccolato fondente fuso senza zuccheri aggiunti — 40 g (opzionale)
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 224 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 11 g · 🧈 G: 17 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 175°C e fodera una teglia quadrata di circa 20 × 20 cm con carta forno.
- 02
Sciogli il cioccolato insieme al burro vegetale. Aggiungi l'eritritolo, l'allulosio, il cacao, le uova, la vaniglia, il sale e il caffè caldo, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
- 03
Aggiungi la farina di riso, la farina di mandorle e lo psillio. Mescola solo fino a ottenere un impasto uniforme, senza sbattere eccessivamente.
- 04
Trasferisci l'impasto nella teglia preparata e inforna per 18-20 minuti. Il centro dovrebbe rimanere leggermente umido. Togli dal forno e lascia raffreddare fino a che non sia tiepido.
- 05
Nel frattempo prepara la meringa. Metti gli albumi, l'allulosio, l'eritritolo e il cremor tartaro in una ciotola resistente al calore. Posiziona la ciotola su una pentola con acqua che sobbolle dolcemente, senza che la ciotola tocchi l'acqua.
- 06
Mescola continuamente fino a quando il composto raggiunge circa 60°C o fino a quando gli edulcoranti non si sono completamente sciolti.
- 07
Trasferisci immediatamente in una planetaria e monta per 6-8 minuti, fino a ottenere una meringa molto soda, lucida e voluminosa. Aggiungi la vaniglia negli ultimi secondi.
- 08
Stendi generosamente la meringa sui brownies, creando dei picchi con il dorso di un cucchiaio. Tosta leggermente con un cannello da cucina o sotto il grill del forno per pochi secondi. Se lo desideri, finisci con un filo di cioccolato fondente fuso prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Cioccolato → Usa cioccolato fondente senza lattosio e senza inulina.
Low FODMAP
Ricetta base → La ricetta è naturalmente adatta a una dieta Low FODMAP.
Edulcoranti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come edulcoranti.
Senza uova
Uova (brownie) → Sostituisci i 3 uova con 3 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 9 cucchiai di acqua.
Senza uova
Meringa → La meringa marshmallow non può essere riprodotta fedelmente senza albumi. Sostituisci la copertura con crema di cocco montata con eritritolo e vaniglia.
Bassa fruttosio
Edulcoranti → Usa solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Cioccolato → Scegli cioccolato senza zuccheri aggiunti.
Frutta e sciroppi → Non aggiungere frutta né sciroppi.
Low Carb
Farine → Sostituisci la farina di riso con farina di mandorle 130 g + farina di cocco 20 g + psillio 8 g.
Low Carb
Cioccolato → Usa cioccolato con 85-90% di cacao per ridurre ulteriormente i carboidrati.
Anti-gonfiore
Cioccolato → Usa cioccolato ad alto contenuto di cacao.
Anti-gonfiore
Spezie → Aggiungi ½ cucchiaino di cannella di Ceylon all'impasto.
Consumo → Lascia raffreddare completamente i brownies prima di servire.
Accompagnamento → Accompagna con una tisana alla menta, zenzero o finocchio.