Cheesecake crudo di lamponi (vegan)
Un dolce estivo perfetto: cremoso, rinfrescante ed equilibrato dal tocco acido del lampone. La scorza di limone nella base croccante di mandorle aggiunge un tocco extra di freschezza. Semplice da preparare, senza nemmeno accendere il forno.
- Tempo
- 30 min
- Porzioni
- 12 fettePrep: 30 minRefrigerazione/Congelamento: da un giorno all'altro
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Base di mandorle —
- Mandorle tritate grossolanamente — 170 g
- Scorza di 1 limone
- Sciroppo di datteri — 90 ml
- — Crema di anacardi e lamponi —
- Anacardi, messi a bagno in 700 ml di acqua per almeno 2 ore, scolati (conserva l'acqua) — 375 g
- Lamponi freschi o congelati — 375 g
- Sciroppo di datteri — 120 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 245 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 19 g · 🧈 G: 17 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Fodera il fondo della teglia/forma per crostate con carta forno (opzionale).
- 02
In una ciotola, unisci tutti gli ingredienti della base e mescola bene finché tutto non sarà uniformemente distribuito.
- 03
Premi il composto della base nella forma e compatta fino ad ottenere uno strato uniforme.
- 04
Metti in frigorifero per almeno mezz'ora.
- 05
In un robot da cucina, frulla i lamponi fino a ridurli in purea.
- 06
Passa la purea di lamponi attraverso un setaccio in una ciotola, per rimuovere i semi (opzionale).
- 07
Nel robot da cucina (non è necessario lavarlo tra un passaggio e l'altro), frulla gli anacardi ammollati e scolati fino a renderli completamente lisci.
- 08
Aggiungi la purea di lamponi e lo sciroppo di datteri alla crema di anacardi e frulla fino a quando tutto sarà ben combinato.
- 09
Se il composto è troppo denso, aggiungi l'acqua in cui hai messo a bagno gli anacardi, 1 cucchiaio alla volta. In totale, potresti aver bisogno di un massimo di 12 cucchiai (non ne consiglio di più). La consistenza finale del ripieno dovrebbe essere simile a quella di un impasto denso per cupcake.
- 10
Trasferisci la crema di anacardi e lamponi sulla base di mandorle e livella la superficie.
- 11
Lascia rassodare nel congelatore da un giorno all'altro.
- 12
Togli il cheesecake dalla forma, sollevandolo dal fondo rimovibile. Il ripieno potrebbe attaccarsi ai lati della forma — se succede, lascialo scongelare leggermente (circa 5-10 minuti) e riprova (scaldare con i palmi delle mani aiuta).
- 13
Taglia una fetta e goditela!
- 14
Conservalo in frigorifero per 3-4 giorni, o congela fino a un mese.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri, anacardi e lamponi → Lo sciroppo di datteri è ad alto contenuto di FODMAP — sostituiscilo con eritritolo disciolto in acqua calda, nella stessa quantità equivalente di dolcezza, sia nella base che nel ripieno. Gli anacardi sono ad alto contenuto di FODMAP in grandi quantità — sostituiscili con noci di macadamia ammollate, con un profilo FODMAP più basso e una cremosità simile. I lamponi sono sicuri per Low FODMAP fino a circa 10-15 unità per porzione; la quantità usata per fetta rientra nel limite.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Mandorle tritate e anacardi → Sostituisci le mandorle tritate della base con semi di girasole tritati grossolanamente. Sostituisci gli anacardi del ripieno con semi di girasole ben ammollati e frullati, per una cremosità alternativa senza frutta a guscio.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri e lamponi → Lo sciroppo di datteri è la principale fonte di fruttosio di questa ricetta — sostituiscilo con eritritolo disciolto in acqua calda, nella stessa proporzione, sia nella base che nel ripieno. I lamponi hanno un contenuto di fruttosio relativamente basso tra i frutti, e sono sicuri nelle quantità utilizzate.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Sciroppo di datteri e anacardi → Sostituisci lo sciroppo di datteri con eritritolo disciolto in acqua calda, riducendo significativamente i carboidrati totali in entrambe le parti della ricetta. Sostituisci parzialmente gli anacardi con farina di mandorle e un po' di panna di cocco, per ridurre i carboidrati mantenendo la cremosità.
Low Carb
Anti-gonfiore
Preparazione e conservazione → Metti a bagno bene gli anacardi per almeno 2 ore — questo ammorbidisce le fibre e le proteine, rendendole più facili da digerire. Lascia rassodare completamente il cheesecake da un giorno all'altro prima di tagliarlo, in modo che il ripieno si assesti completamente. Lascia scongelare il tempo indicato prima di servire e consuma in fette piccole e regolari, poiché è un dolce denso di grassi e proteine vegetali.
Anti-gonfiore