Cheesecake al forno ai frutti di bosco
Un cheesecake elegante e incredibilmente cremoso, preparato con un ripieno ricco di fragole fresche su una base delicatamente croccante. Guarnito con una lucida copertura ai frutti di bosco, è un dessert perfetto per le occasioni speciali o per celebrare la stagione dei frutti rossi.
- Tempo
- 9 h 50 min
- Porzioni
- 12 porzioniPrep: 35 minCottura: 1 h 15 minRefrigerazione: 8 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Base —
- Farina di mandorle — 140 g
- Farina di riso — 60 g
- Psillio in polvere — 5 g
- Eritritolo in polvere — 60 g
- Allulosio — 20 g
- Sale — 1 pizzico
- Burro vegetale senza lattosio fuso — 100 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Ripieno —
- Formaggio cremoso vegetale senza lattosio — 650 g
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 120 g
- Passato di fragole — 220 g
- Eritritolo in polvere — 110 g
- Allulosio — 35 g
- Amido di mais — 20 g
- Uova medie — 3
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Succo di ½ limone
- — Copertura —
- Fragole fresche a fette — 300 g
- Succo di ½ limone
- Eritritolo dorato — 35 g
- Allulosio — 15 g
- Amido di mais — 8 g
- Acqua — 30 ml
- Estratto di vaniglia — ½ cucchiaino
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 254 kcal · 🥩 P: 7 g · 🍠 C: 12 g · 🧈 G: 20 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 160°C. Fodera il fondo di uno stampo rotondo a cerniera da circa 20 cm di diametro.
- 02
Mescola la farina di mandorle, la farina di riso, lo psillio, l'eritritolo, l'allulosio e il sale. Aggiungi il burro vegetale fuso e la vaniglia. Mescola fino ad ottenere un impasto umido. Premi uniformemente sul fondo dello stampo. Inforna per 12 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare leggermente.
- 03
In una ciotola grande mescola delicatamente il formaggio cremoso vegetale, lo yogurt e il passato di fragole. Aggiungi l'eritritolo, l'allulosio e l'amido di mais.
- 04
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando solo il necessario per incorporarle. Aggiungi la vaniglia e il succo di limone. Mescola fino ad ottenere una crema completamente liscia, evitando di incorporare troppa aria.
- 05
Versa il ripieno sulla base. Livella delicatamente la superficie. Sbatti leggermente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria.
- 06
Inforna per 65-75 minuti. Il centro dovrà rimanere solo leggermente tremolante. Spegni il forno. Lascia riposare il cheesecake per 30 minuti, con la porta del forno socchiusa.
- 07
Togli dal forno. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. Metti in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente per tutta la notte.
- 08
Per la copertura, metti le fragole, il succo di limone, l'eritritolo, l'allulosio e la vaniglia in una casseruola. Cuoci per circa 5 minuti. Mescola l'amido di mais con l'acqua. Aggiungilo alle fragole e cuoci per altri 2 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo lucido. Lascia raffreddare completamente. Distribuisci sul cheesecake già freddo prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latticini → Usa formaggio cremoso vegetale e yogurt vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Fragole → Le fragole sono generalmente ben tollerate in porzioni moderate.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Senza uova
Uova → Sostituisci le 3 uova con 3 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 9 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di incorporare nel ripieno.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → Riduci la quantità totale di fragole a 250 g. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 60 g di farina di mandorle. Mantieni solo farina di mandorle, aumenta lo psillio a 6 g e riduci le fragole a 200 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Fragole mature → Usa fragole ben mature per un sapore più intenso.
Anti-gonfiore
Ripieno → Non sbattere troppo il ripieno per evitare crepe durante la cottura.
Refrigerazione → Lascia riposare il cheesecake in frigorifero per tutta la notte per una consistenza più soda e cremosa.
Accompagnamento → Accompagna con un infuso di menta, zenzero o finocchio.