Cheesecake al forno ai lamponi
Un cheesecake elegante, incredibilmente cremoso e pieno di sapore. Il ripieno setoso è arricchito da una riduzione concentrata di lamponi naturali, mentre la copertura fresca aggiunge un contrasto leggermente acido che rende ogni fetta assolutamente irresistibile.
- Tempo
- 10 h
- Porzioni
- 12 porzioniPrep: 45 minCottura: 1 h 15 minRefrigerazione: 8 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Base —
- Farina di mandorle — 140 g
- Farina di riso — 60 g
- Psillio in polvere — 5 g
- Eritritolo in polvere — 60 g
- Allulosio — 20 g
- Sale — 1 pizzico
- Burro vegetale senza lattosio fuso — 100 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Riduzione di lamponi —
- Lamponi freschi o congelati — 400 g
- — Ripieno —
- Formaggio cremoso vegetale senza lattosio — 600 g
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 120 g
- Riduzione di lamponi preparata
- Eritritolo in polvere — 110 g
- Allulosio — 35 g
- Amido di mais — 20 g
- Uova medie — 3
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- — Copertura —
- Lamponi freschi — 250 g
- Eritritolo dorato — 35 g
- Allulosio — 15 g
- Succo di ½ limone
- Acqua — 30 ml
- Amido di mais — 8 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 246 kcal · 🥩 P: 7 g · 🍠 C: 11 g · 🧈 G: 19 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una tortiera a cerniera rotonda di circa 20 cm di diametro.
- 02
Mescola la farina di mandorle, la farina di riso, lo psillio, l'eritritolo, l'allulosio e il sale. Aggiungi il burro vegetale fuso e la vaniglia. Mescola fino ad ottenere un impasto umido. Premi uniformemente sul fondo della tortiera. Inforna per 10-12 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare leggermente.
- 03
Nel frattempo prepara la riduzione di lamponi. Metti i lamponi in un pentolino e cuocili a fuoco medio finché non rilasceranno molto succo. Passa tutto attraverso un colino fine per eliminare completamente i semi. Porta nuovamente il liquido sul fuoco e lascialo ridurre fino ad ottenere una salsa densa e concentrata. Lascia raffreddare completamente.
- 04
In una grande ciotola mescola delicatamente il formaggio cremoso vegetale con lo yogurt. Aggiungi l'eritritolo, l'allulosio e l'amido di mais. Aggiungi la vaniglia. Incorpora le uova, una alla volta, mescolando solo finché non saranno incorporate nell'impasto. Infine aggiungi tutta la riduzione di lamponi già fredda. Mescola solo fino ad ottenere una crema completamente omogenea.
- 05
Versa il ripieno sulla base. Livella delicatamente la superficie. Inforna a 140°C per 60-65 minuti. Il centro dovrà rimanere solo leggermente tremolante.
- 06
Spegni il forno. Lascia riposare il cheesecake all'interno per 30 minuti, con lo sportello leggermente socchiuso. Toglilo e lascialo raffreddare completamente. Metti in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente per tutta la notte.
- 07
Per la copertura, metti i lamponi, l'eritritolo, l'allulosio e il succo di limone in un pentolino. Cuocili per circa 5 minuti. Mescola l'amido di mais con l'acqua. Aggiungilo alla frutta e cuoci per altri 2 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo lucido. Lascia raffreddare completamente.
- 08
Stendi delicatamente la copertura sul cheesecake già freddo. Servi ben freddo.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latticini → Usa formaggio cremoso vegetale e yogurt vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Lamponi → I lamponi sono generalmente ben tollerati in porzioni moderate.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Senza uova
Uova → Sostituisci le 3 uova con 3 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 9 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di incorporare nel ripieno.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → Riduci la quantità totale di lamponi a 350 g. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 60 g di farina di mandorle. Mantieni solo farina di mandorle, aumenta lo psillio a 6 g e riduci i lamponi della copertura a 180 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Semi → Passa delicatamente la riduzione attraverso un colino fine per eliminare tutti i semi e ottenere un ripieno più setoso.
Anti-gonfiore
Ripieno → Non sbattere troppo il ripieno per evitare di incorporare aria.
Refrigerazione → Lascia riposare il cheesecake per tutta la notte per sviluppare al meglio la consistenza e il sapore.
Accompagnamento → Accompagna con un'infusione di menta, zenzero o finocchio.