Cheesecake di zucca
Un cheesecake cremoso ed elegante, dove la morbidezza della zucca si combina con cannella, zenzero e noce moscata. Adagiato su una base delicatamente croccante, è il dessert perfetto per l'autunno o per qualsiasi occasione speciale.
- Tempo
- 7 h 40 min
- Porzioni
- 12 porzioniPrep: 30 minCottura: 1 h 10 minRefrigerazione: 6 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Base —
- Farina di mandorle — 120 g
- Farina di riso — 60 g
- Psillio in polvere — 4 g
- Cannella in polvere — ½ cucchiaino
- Eritritolo in polvere — 50 g
- Allulosio — 20 g
- Sale — 1 pizzico
- Burro vegetale senza lattosio fuso — 90 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Ripieno —
- Formaggio cremoso vegetale senza lattosio — 600 g
- Passata di zucca cotta e ben scolata — 300 g
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 120 g
- Eritritolo in polvere — 110 g
- Allulosio — 35 g
- Amido di mais — 20 g
- Uova medie — 3
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Cannella in polvere — 2 cucchiaini
- Zenzero in polvere — 1 cucchiaino
- Noce moscata — ¼ cucchiaino
- Chiodi di garofano in polvere — 1 pizzico
- Sale — 1 pizzico
- — Per decorare (opzionale) —
- Panna vegetale da montare senza zucchero
- Cannella in polvere
- Noci tritate
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 248 kcal · 🥩 P: 7 g · 🍠 C: 11 g · 🧈 G: 19 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 160°C. Fodera il fondo di uno stampo rotondo a cerniera di circa 20 cm di diametro.
- 02
Mescola la farina di mandorle, la farina di riso, lo psillio, la cannella, l'eritritolo, l'allulosio e il sale. Aggiungi il burro vegetale e la vaniglia. Mescola fino ad ottenere un impasto umido. Premi uniformemente sul fondo dello stampo. Inforna per 12 minuti. Togli e lascia raffreddare leggermente.
- 03
In una ciotola grande mescola delicatamente il formaggio cremoso vegetale, la passata di zucca e lo yogurt. Aggiungi l'eritritolo, l'allulosio e l'amido di mais.
- 04
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando solo fino a incorporarle. Aggiungi la vaniglia, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, i chiodi di garofano e il sale. Mescola fino ad ottenere una crema completamente liscia. Evita di sbattere eccessivamente.
- 05
Versa il ripieno sulla base. Livella delicatamente la superficie. Sbatti leggermente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria.
- 06
Inforna per 60 a 70 minuti. Il centro dovrebbe rimanere solo leggermente tremolante. Spegni il forno. Lascia riposare il cheesecake all'interno per 30 minuti, con la porta leggermente aperta.
- 07
Sforna. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. Metti in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte.
- 08
Prima di servire, decora con panna vegetale montata, un pizzico di cannella e alcune noci tritate, se lo desideri.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latticini → Usa formaggio cremoso vegetale e yogurt vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Zucca → La passata di zucca è generalmente ben tollerata in porzioni moderate.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Senza uova
Uova → Sostituisci le 3 uova con 3 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 9 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di incorporare nel ripieno.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 60 g di farina di mandorle. Mantieni solo farina di mandorle e aumenta lo psillio a 6 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Passata di zucca → Usa passata di zucca ben scolata per evitare l'eccesso di umidità.
Anti-gonfiore
Ripieno → Mescola il ripieno solo fino a incorporare gli ingredienti, evitando di introdurre troppa aria.
Refrigerazione → Refrigera per tutta la notte per una consistenza più soda e cremosa.
Accompagnamento → Accompagna con un'infusione di cannella, zenzero o finocchio.