Ciabatta di peperone rosso senza glutine
Una ciabatta leggera e ariosa, con un interno aperto a nido d'ape e un tocco sottile e dolce di peperone rosso arrostito. Perfetta per sandwich, per accompagnare zuppe, o semplicemente per spezzare e mangiare ancora calda dal forno.
- Tempo
- 16 h
- Porzioni
- 2 paniPrep: 45 minCottura: 20 minLievitazione: da un giorno all'altro
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Pre-fermento (spugna) —
- Miscela di farine senza glutine (farina di riso, fecola di patate, farina di mais) — 190 g
- Farina di grano saraceno — 20 g
- Acqua tiepida (26-30°C) — 126 g
- Lievito di birra secco istantaneo — 2 g (o 6 g di lievito fresco)
- Psillio in polvere — 10 g
- — Pasta di peperone rosso —
- Peperone rosso dolce, tritato finemente — 30 g
- Olio d'oliva — 8 g
- Spicchio d'aglio — 1
- — Impasto finale —
- Pre-fermento — tutto
- Miscela di farine senza glutine — 120 g
- Farina di grano saraceno — 20 g
- Acqua (1) — 100 g
- Acqua (2, per bassinage) — 90 g
- Sale — 8 g
- Gomma xantana — 10 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 425 kcal · 🧬 P: 8 g · 🧤 C: 82 g · 🧨 G: 4 g · 🌿 F: 5 g
Preparazione
- 01
La sera prima: sciogli il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungi la miscela di farine, la farina di grano saraceno e lo psillio in polvere, e mescola fino a formare un impasto coeso ma grezzo. Lo psillio aiuta a compensare l'assenza della rete di glutine, trattenendo l'acqua e dando già una certa struttura.
- 02
Trasferisci in un recipiente alto e stretto, e lascia lievitare a 20-22°C per tutta la notte.
- 03
Il giorno dopo, prepara la pasta di peperone: frulla il peperone rosso, l'olio d'oliva e lo spicchio d'aglio in un robot da cucina, fino a ottenere una pasta liscia. Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni, se non la usi tutta.
- 04
Impasto finale: unisci il pre-fermento, la miscela di farine, la farina di grano saraceno e l'acqua (1) in una ciotola. Mescola fino a quando l'impasto non si unisce e inizia a diventare liscio.
- 05
Aggiungi il sale e la gomma xantana. Aggiungi gradualmente l'acqua (2) restante e continua a impastare, fino a quando l'impasto non sarà liscio e il più elastico possibile. Nota: poiché questo impasto è senza glutine, non svilupperà mai la stessa elasticità 'allungabile' di una ciabatta tradizionale — la gomma xantana e lo psillio forniscono la struttura necessaria, ma la texture finale sarà leggermente diversa, più corta e meno filamentosa.
- 06
Aggiungi tutta la pasta di peperone rosso alla fine dell'impastatura. Lascia incorporare bene (impasta per circa 1 minuto). Prosegui con il prossimo passaggio.
- 07
Lievitazione in massa: piega delicatamente l'impasto sul piano di lavoro per compattarlo, quindi trasferisci in un recipiente leggermente unto.
- 08
Durante la prima ora, fai 1-2 serie di pieghe e allungamenti, se senti che l'impasto è debole.
- 09
Dopo che ha raddoppiato di volume, pre-forma senza stringere, quindi rimetti nel recipiente e lascia raddoppiare di nuovo.
- 10
Formatura e cottura: spolvera abbondantemente la superficie con la miscela di farine senza glutine.
- 11
Dividi l'impasto in 2 pani di ciabatta uguali, e mettili su una teglia spolverata di farina, per riposare 20-30 minuti.
- 12
Preriscalda il forno a 260°C, con una pietra refrattaria all'interno per almeno 30 minuti, per riscaldarla bene.
- 13
Per cuocere con vapore: posiziona delicatamente una ciabatta sulla pietra refrattaria e copri con una campana apposita per la cottura. Cuoci 10 minuti coperta (con vapore) a 260°C. Rimuovi la campana e cuoci altri 10 minuti scoperta, sempre a 260°C.
- 14
Per cuocere le due ciabatte in modo efficiente: dopo che la prima ha finito di cuocere, falla scivolare su un lato della pietra. Aggiungi la seconda ciabatta dall'altro lato e copri con la campana. Questo permette di cuocere i due pani quasi in sequenza, con risultati consistenti.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Aglio, peperone rosso e grano saraceno → Aglio: alto FODMAP. Sostituisci con olio d'oliva aromatizzato all'aglio (filtrato, senza i pezzetti), che mantiene il sapore senza i fruttani problematici. Peperone rosso: sicuro per Low FODMAP nelle quantità usate. Farina di grano saraceno: sicura per Low FODMAP nelle quantità usate.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Frutta a guscio → Questa ricetta non contiene frutta a guscio — non è necessaria alcuna sostituzione.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Dolcificanti → Questa ricetta non contiene dolcificanti né zuccheri aggiunti — non è necessario alcun aggiustamento.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farine e amidi → Questa è una ricetta di pane fermentato, naturalmente ricca di carboidrati a causa delle farine e degli amidi necessari per la struttura dell'impasto senza glutine. Non è possibile adattarla per Low Carb senza compromettere completamente la fermentazione e la texture caratteristiche di questa ciabatta — si consiglia di gustarla occasionalmente, come eccezione.
Low Carb
Anti-gonfiore
Aglio e consumo → L'aglio, anche in piccola quantità, può causare disagio digestivo in persone sensibili — considera la versione con olio d'oliva aromatizzato se noti questo effetto. Taglia a fette e mastica bene, dato che è un pane con mollica aperta e alveolata, ma comunque ricco di fibre. Consuma con moderazione, accompagnato da proteine o verdure fresche.
Anti-gonfiore