Cobbler di pesche
Pesche succose avvolte in una salsa aromatica di vaniglia, cannella e zenzero, coperte da uno strato dorato di impasto morbido e leggermente croccante. Questo cobbler è un dolce semplice, confortante e perfetto da servire tiepido, accompagnato da un gelato vegetale alla vaniglia.
- Tempo
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 8 porzioniPrep: 30 minCottura: 50 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- Per il ripieno:
- Pesche fresche mature, sbucciate e tagliate a spicchi — 9 o 10 medie
- Eritritolo granulato — 50 g
- Eritritolo dorato — 50 g
- Amido di mais — 7 g
- Cannella in polvere — ½ cucchiaino
- Zenzero in polvere — ¼ cucchiaino
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Per la copertura:
- Mix di farina senza glutine — 240 g
- Eritritolo dorato — 100 g
- Lievito in polvere — 2 cucchiaini
- Gomma di xantano — ½ cucchiaino
- Sale — ¼ cucchiaino
- Margarina vegetale senza lattosio molto fredda, a cubetti — 115 g
- Latte vegetale senza zucchero, molto freddo — 100 ml
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Eritritolo granulato, per spolverare (opzionale) — 1 o 2 cucchiai
- Per servire (opzionale):
- Gelato vegetale alla vaniglia senza zucchero
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 315 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 42 g · 🧈 G: 15 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180 °C.
- 02
Sbuccia le pesche, tagliale a spicchi di circa 1 cm di spessore e mettile in una teglia da forno.
- 03
Aggiungi l'eritritolo, l'eritritolo dorato, l'amido di mais, la cannella, lo zenzero, il succo di limone e l'estratto di vaniglia. Mescola delicatamente fino a quando tutti i pezzi di frutta saranno ben ricoperti e distribuisci in uno strato uniforme.
- 04
In una ciotola grande, mescola la farina senza glutine, l'eritritolo dorato, il lievito, la gomma di xantano e il sale.
- 05
Aggiungi la margarina molto fredda e lavorala rapidamente con la punta delle dita fino ad ottenere una consistenza simile a briciole grosse, mantenendo alcuni pezzi più grandi di margarina.
- 06
Aggiungi il latte vegetale e l'estratto di vaniglia, incorporando solo fino ad ottenere un impasto morbido e umido.
- 07
Con l'aiuto di un cucchiaio grande o di un porzionatore da gelato, distribuisci porzioni di impasto sopra le pesche, lasciando alcuni spazi tra di esse in modo che la frutta sia parzialmente visibile.
- 08
Se desideri una superficie più dorata e croccante, spolvera con un po' di eritritolo granulato.
- 09
Inforna per 50-60 minuti, finché la copertura non sarà ben dorata e il ripieno inizierà a sobbollire sui bordi.
- 10
Se la copertura dovesse dorarsi troppo prima della fine della cottura, coprila leggermente con un foglio di alluminio.
- 11
Togli dal forno e lascia riposare per circa 10 minuti prima di servire, permettendo alla salsa di addensarsi naturalmente.
- 12
Servi tiepido, da solo o accompagnato da gelato vegetale alla vaniglia senza zucchero.
- 13
Conservazione: si conserva per 2-3 giorni, ben coperto, in frigorifero. Prima di servire, riscalda per alcuni minuti nel forno o nel microonde.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Pêssego e leite vegetal → Sostituisci le pesche con fragole o mirtilli e usa una bevanda vegetale certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Frutos secos → La ricetta non contiene già frutta a guscio.
Senza frutta a guscio
Low Carb
Pêssego → Sostituisci con fragole o rabarbaro per ridurre il carico di fruttosio.
Basso contenuto di fruttosio
Anti-gonfiore
Pêssego e cobertura → Sostituisci le pesche con chayote cotto aromatizzato con cannella e vaniglia. Prepara la copertura con farina di mandorle, farina di cocco e psillio.
Low Carb