Cookie gigante di zenzero e cioccolato, in padella

Ingredienti

• Farina di riso — 260 g
• Fecola di tapioca — 100 g
• Farina di mandorle — 125 g
• Gomma xantana — ½ cucchiaino
• Lievito in polvere — ¾ cucchiaino
• Bicarbonato di sodio — ½ cucchiaino
• Sale — ½ cucchiaino
• Cannella in polvere — 2 ½ cucchiaini
• Zenzero in polvere — 2 cucchiaini
• Chiodi di garofano in polvere — ½ cucchiaino
• Pimento (allspice) in polvere — ½ cucchiaino
• Xilitolo — 100 g
• Eritritolo dorato — 65-100 g (a seconda della dolcezza che preferisci)
• Margarina vegetale senza lattosio, fusa — 282 g (più extra per ungere)
• Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
• Sciroppo di yacon (o sciroppo di datteri) — 85-113 g (a seconda dell'intensità di sapore che preferisci)
• Uova medie, a temperatura ambiente — 2
• Tuorlo d'uovo medio, a temperatura ambiente — 1
• Cioccolato fondente senza latte, in gocce — 100-200 g
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 385 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 42 g · 🧈 G: 22 g · 🌿 F: 3 g

Preparazione

1. 01

   Ungi generosamente una padella di ghisa da 23 cm e preriscalda il forno a 180°C.

2. 02

   Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la farina di mandorle, la gomma xantana, il lievito, il bicarbonato, il sale e le spezie. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, la farina di mandorle aggiunge umidità e sapore, e la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine.

3. 03

   In una ciotola grande, sbatti lo xilitolo e l'eritritolo con la margarina fusa. Aggiungi la vaniglia e lo sciroppo di yacon (o di datteri), e sbatti bene.

4. 04

   Aggiungi le uova e il tuorlo, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.

5. 05

   Aggiungi gli ingredienti secchi setacciati e mescola bene fino ad ottenere un impasto liscio. Sarà morbido e appiccicoso — è così che deve essere.

6. 06

   Aggiungi la maggior parte del cioccolato, riservandone una manciata da cospargere sopra.

7. 07

   Trasferisci l'impasto nella padella unta. Livella la superficie. Spargi il cioccolato riservato sopra.

8. 08

   Inforna nel forno preriscaldato per 20-30 minuti. Ti consiglio circa 25 minuti, ma l'intervallo di 20-30 minuti funziona bene a seconda di quanto gooey preferisci il risultato: 20 minuti danno un cookie molto gooey, 30 minuti danno un risultato più croccante con il centro ancora leggermente fondente. Come per altri impasti senza glutine, l'interno deve rimanere francamente crudo al centro per garantire la consistenza gooey desiderata — non aver paura di togliere dal forno troppo presto, proprio come succede con i brownies.

9. 09

   Servi leggermente tiepido, accompagnato da gelato senza zucchero (idealmente alla cannella) e un filo di caramello salato fatto in casa (con xilitolo e panna di cocco).