Coppe di biscotto con cioccolata calda
Piccole coppe di biscotto burrose e leggermente sbriciolate, riempite con una ganache al cioccolato decadente e coronate con un “marshmallow” di meringa tostata — un dessert tanto bello quanto sorprendentemente semplice da fare.
- Tempo
- 45 min
- Porzioni
- 8 coppePrep: 30 minCottura: 15 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Coppe di biscotto —
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 113 g
- Eritritolo dorato — 50 g
- Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — 1 cucchiaino
- Uovo — 1
- Farina di riso — 130 g
- Fecola di tapioca — 50 g
- Gomma xantana — ¼ cucchiaino
- Sale — pizzico
- — Ganache al cioccolato —
- Panna di cocco (parte solida, grassa), scaldata fino a ebollizione — 175 g
- Cioccolato fondente senza latte, tritato — 175 g
- — “Marshmallow” di meringa svizzera —
- Albumi — 3
- Eritritolo in polvere (macinato fine) — 50 g
- Allulosio in polvere — 50 g
- Cremor tartaro — ¼ cucchiaino
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 245 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 18 g · 🧈 G: 18 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
Coppe di biscotto: Monta la margarina vegetale con l'eritritolo e la vaniglia fino a ottenere una crema.
- 02
Aggiungi l'uovo e mescola bene.
- 03
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la gomma xantana e il sale, e unisci al composto liquido. Mescola fino a ottenere un impasto liscio e uniforme, che si compatti in una palla. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funge da legante al posto del glutine.
- 04
Avvolgi nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 30 minuti. Se l'impasto dovesse risultare ancora difficile da lavorare, puoi prolungare il raffreddamento fino a 1-2 ore — l'impasto senza glutine potrebbe richiedere più tempo per rassodarsi rispetto alla versione originale.
- 05
Taglia due strisce di carta forno e posizionale in uno stampo per muffin, perpendicolari tra loro (formando una croce), usando un po' di margarina per fissarle. Ripeti fino a foderare 8 cavità — le strisce ti aiuteranno a rimuovere le coppe dopo la cottura.
- 06
Stendi l'impasto freddo a circa 3 mm di spessore. Taglia 8 cerchi con un tagliabiscotti rotondo (o un piatto piccolo) di circa 12 cm.
- 07
Sistema i cerchi nelle cavità dello stampo, adattandoli bene alle pareti, senza spazi vuoti. Liscia le pareti in modo che abbiano uno spessore uniforme, ripara eventuali crepe con pezzetti di impasto e taglia l'eccesso, lasciando i bordi lisci e all'altezza superiore dello stampo.
- 08
Metti lo stampo in frigorifero per almeno 30 minuti — questo assicura che le coppe mantengano la forma durante la cottura.
- 09
Preriscalda il forno a 180°C.
- 10
Buchi il fondo di ogni coppa con uno stuzzicadenti o una forchetta.
- 11
Inforna per circa 15 minuti, fino a doratura.
- 12
Lascia raffreddare nello stampo, quindi rimuovi con l'aiuto delle strisce di carta forno.
- 13
Ganache: In una ciotola resistente al calore, versa la panna di cocco calda sul cioccolato tritato.
- 14
Lascia riposare circa 5 minuti, quindi mescola fino a ottenere una ganache liscia.
- 15
Versa la ganache nelle coppe di biscotto, fino al bordo.
- 16
Metti in frigorifero per circa 15 minuti, finché la ganache si solidifica.
- 17
Meringa: In una ciotola resistente al calore, mescola gli albumi con l'eritritolo, l'allulosio e il cremor tartaro. Posiziona su una pentola con acqua bollente e scalda, mescolando continuamente, fino a raggiungere i 60°C. L'uso di due polioli diversi (eritritolo e allulosio) aiuta a minimizzare l'instabilità che l'eritritolo da solo tenderebbe a causare in questo tipo di meringa.
- 18
Trasferisci in una planetaria e frulla per 5-7 minuti, finché non si raffredda a temperatura ambiente e forma picchi lucidi. Non montare troppo.
- 19
Con una sac à poche e una bocchetta a stella grande, applica la meringa sopra la ganache già soda.
- 20
Tosta leggermente con un cannello da cucina o sotto il grill del forno.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale → Verifica che sia una versione certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Panna di cocco → Verifica che sia crema di cocco pura, senza inulina.
Low FODMAP
Cioccolato fondente → Scegli una versione senza latte in polvere né inulina.
Low FODMAP
Eritritolo e allulosio → Mantieniti entro le quantità indicate per porzione.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — usa solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con 130 g di farina di mandorle + 15 g di farina di cocco + ¼ cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, quindi si usa in minore quantità). Mantieni gli altri ingredienti, inclusi la ganache e la meringa.
Low Carb
Anti-gonfiore
Ganache → Lascia che la ganache si solidifichi completamente prima di applicare la meringa — evita di mangiare cioccolato ancora molto caldo e concentrato tutto in una volta.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 3-4 giorni.
Anti-gonfiore