Coppette di tiramisù

Ingredienti

• — Mini savoiardi senza glutine —
• Uova medie, a temperatura ambiente, separate — 3
• Eritritolo finissimo, diviso — 125 g
• Miscela di farine senza glutine (farina di riso, fecola di patate, farina di mais) — 140 g
• Fecola di patate — 10 g
• Lievito in polvere — 1 cucchiaino
• Gomma xantana — ¼ cucchiaino
• Eritritolo granulato, per spolverare — 50 g
• Eritritolo in polvere, per spolverare — 30 g
• — Caffè per inzuppare —
• Caffè istantaneo in granuli — 15 g (4 cucchiai)
• Eritritolo granulato — 12 g (1 cucchiaio)
• Acqua calda — 400 ml
• — Crema —
• Formaggio tipo mascarpone vegetale senza lattosio, freddo — 500 g
• Panna di cocco intera, molto fredda — 400 g
• Eritritolo in polvere, setacciato — 160-180 g
• Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto) — 1 cucchiaino
• — Per decorare —
• Cacao in polvere — 1-2 cucchiai
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 385 kcal · 🥩 P: 8 g · 🍠 C: 32 g · 🧈 G: 26 g · 🌿 F: 1 g

Preparazione

1. 01

   Nota: questa ricetta rende circa 48-50 mini savoiardi. Userai solo una parte di essi nelle coppette di tiramisù — il resto si conserva bene per una o due settimane in un contenitore ermetico, e sono deliziosi da inzuppare nel caffè o nella cioccolata calda.

2. 02

   Regola la griglia del forno a metà altezza, preriscalda a 170°C e fodera due teglie grandi con carta forno.

3. 03

   In una planetaria con la frusta a filo, monta le 3 chiare con metà dell'eritritolo finissimo a velocità alta finché non ottieni picchi morbidi, circa 5 minuti.

4. 04

   In un'altra ciotola, monta i tuorli con il restante eritritolo a velocità alta finché il composto non diventa pallido, spumoso e abbastanza denso da formare un “nastro” cadendo dalla frusta, circa 3 minuti.

5. 05

   Incorpora delicatamente i tuorli montati nelle chiare montate, finché non sono appena combinati.

6. 06

   Setaccia la miscela di farine senza glutine, la fecola di patate, il lievito in polvere e la gomma xantana. Incorpora delicatamente gli ingredienti secchi nel composto di uova, finché non ottieni un impasto liscio e soffice, senza grumi di farina. Fai attenzione a non sgonfiare il composto — vuoi mantenere il più possibile l'aria.

7. 07

   Trasferisci l'impasto in un sac à poche con una bocchetta rotonda larga.

8. 08

   Modella l'impasto in piccole porzioni rotonde, di circa 4 cm di diametro e 2 cm di altezza. Lascia almeno 1,5-2 cm di spazio tra di loro, poiché si espanderanno durante la cottura. Dovresti riuscire a disporre circa 24 biscotti per teglia, per un totale di circa 48.

9. 09

   Mescola l'eritritolo granulato con l'eritritolo in polvere, e spolvera generosamente i biscotti di una delle teglie con la miscela. (Spolvera l'altra teglia poco prima di infornarla.) Nota: l'eritritolo in polvere, come il comune zucchero a velo, aiuta i biscotti a salire verticalmente e a creparsi leggermente ai lati — senza di esso, tenderebbero ad allargarsi invece di gonfiarsi.

10. 10

    Inforna, una teglia alla volta, a 170°C per circa 22-24 minuti, o finché non si gonfiano, si crepano ai bordi e diventano dorati. Dovrebbero essere croccanti al tatto. Lascia raffreddare completamente nelle teglie, quindi metti da parte finché non ne avrai bisogno.

11. 11

    Per il caffè: mescola il caffè istantaneo, l'eritritolo e l'acqua calda in una ciotola, finché non si dissolvono completamente. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente mentre prepari la crema.

12. 12

    Per la crema: combina il “mascarpone” vegetale, la panna di cocco, l'eritritolo in polvere e la vaniglia in una ciotola grande, e monta finché non ottieni picchi molto morbidi. Nota: la panna di cocco deve essere molto fredda per montarsi correttamente — se possibile, refrigerale per tutta la notte prima dell'uso. Fai attenzione a non montare eccessivamente, poiché la crema continua a rassodarsi col tempo, anche mentre è sul bancone in attesa di essere usata. Si consiglia di montare a bassa velocità, per avere un maggiore controllo sulla consistenza.

13. 13

    Immergi i mini savoiardi nel caffè per 1-2 secondi — dovrebbe essere sufficiente perché siano completamente imbevuti senza diventare troppo molli. Assicurati che il caffè sia completamente freddo a temperatura ambiente prima di inzuppare, altrimenti i biscotti assorbono troppo velocemente e diventano fradici.

14. 14

    Alterna strati di crema con i savoiardi imbevuti nel caffè all'interno delle coppette da dessert (iniziando e finendo con la crema). Non ci sono regole fisse qui — puoi fare tutti gli strati che vuoi, e usare il numero di biscotti per strato che preferisci, a seconda delle dimensioni delle tue coppette.

15. 15

    Metti le coppette assemblate in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

16. 16

    Prima di servire, spolvera la parte superiore con cacao in polvere per finire.

17. 17

    Conservalo in frigorifero per 2-3 giorni. Se lo prepari in anticipo, non spolverarlo con il cacao fino al momento di servire.