Crostata di fragole con crema alla vaniglia

Ingredienti

• — Pasta frolla dolce senza glutine —
• Mix di farine senza glutine (riso, fecola, mais) — 250 g
• Eritritolo in polvere (tipo zucchero a velo) — 100 g
• Gomma di xantano — ½ cucchiaino
• Sale — 1 pizzico
• Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti — 125 g
• Tuorli d'uovo — 2
• Acqua fredda — 3-4 cucchiai
• — Crema alla vaniglia —
• Bevanda di mandorla (o avena senza glutine) — 450 ml
• Tuorli d'uovo — 5
• Eritritolo dorato — 125 g
• Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto) — 1 cucchiaino
• Fecola di patate — 30 g
• Scorza di 2 limoni (opzionale)
• — Guarnizione —
• Fragole grandi mature, tagliate a metà — 15-18 (o 20-25 medie)
• Composta di fragole senza zucchero — 3 cucchiai
• Succo di limone — 1 cucchiaio
• Acqua — 1 cucchiaio
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 268 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 24 g · 🧈 G: 16 g · 🌿 F: 2 g

Preparazione

1. 01

   In una ciotola, setaccia il mix di farine senza glutine, l'eritritolo in polvere, la gomma di xantano e il sale. Aggiungi la margarina vegetale fredda a cubetti e lavora con la punta delle dita fino ad ottenere una consistenza simile a briciole di pane fini.

2. 02

   Aggiungi i tuorli e mescola con una forchetta.

3. 03

   Aggiungi l'acqua fredda, 1 cucchiaio alla volta, mescolando bene con la forchetta dopo ogni aggiunta. Dopo circa 3-4 cucchiai, usa le mani per unire l'impasto in una palla. Impasta brevemente fino ad ottenere un impasto liscio — se resta troppo secco e friabile, spolvera con un po' più di acqua fredda e impasta di nuovo brevemente. Gli impasti senza glutine a volte necessitano di un po' più di liquido rispetto a quelli tradizionali, dato che le farine di riso e fecola assorbono in modo diverso.

4. 04

   Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigo per 30 minuti a 1 ora.

5. 05

   Preriscalda il forno a 180°C e prepara una tortiera rotonda da 23 cm con fondo rimovibile.

6. 06

   Stendi l'impasto fino a circa 4-5 mm di spessore.

7. 07

   Trasferisci con cautela l'impasto nella tortiera, adattandolo bene ai lati. Lascia l'eccesso di impasto pendere dai bordi — questo evita che l'impasto scivoli giù durante la cottura.

8. 08

   Buca tutta la pasta con una forchetta.

9. 09

   Fodera l'impasto con un grande foglio di carta da forno stropicciato e riempi con pesi da forno (o riso crudo). Premi bene la carta contro i bordi. Metti in frigo per circa 15 minuti.

10. 10

    Cuoci in bianco per 15 minuti a 180°C, poi rimuovi con cautela i pesi e la carta, e continua a cuocere per altri 15 minuti, alla stessa temperatura.

11. 11

    Appena togli la base dal forno, taglia l'eccesso di impasto dai bordi ancora calda — dato che gli impasti senza glutine diventano più fragili raffreddandosi, è più facile rifilare mentre sono ancora caldi e malleabili.

12. 12

    Lascia raffreddare, poi rimuovi con cautela la base dalla tortiera.

13. 13

    Nel frattempo, prepara la crema alla vaniglia: porta la bevanda di mandorla a ebollizione in un pentolino. Usa un pentolino che non sia antiaderente sensibile ai graffi — dovrai sbattere all'interno più tardi, e l'acciaio inossidabile è la scelta migliore.

14. 14

    Intanto, in una ciotola grande, sbattti i tuorli con l'eritritolo e la pasta di vaniglia fino a quando il composto non si schiarisce. Aggiungi la fecola di patate e la scorza di limone, e mescola bene. La fecola di patate addensa in modo molto simile all'amido di mais, quindi la consistenza finale della crema dovrebbe essere molto vicina all'originale.

15. 15

    Versa lentamente la bevanda di mandorla bollente sul composto di tuorli, sbattendo continuamente. Non aggiungere il liquido troppo in fretta, o i tuorli cuoceranno a grumi.

16. 16

    Rimetti il composto nel pentolino e inizia a cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente. In questa fase iniziale, mentre il composto è ancora liquido, non usare una frusta a filo — questo crea schiuma difficile da eliminare. Usa invece un cucchiaio di legno o una spatola.

17. 17

    Appena la crema inizia ad addensarsi (circa 2-3 minuti), passa a una frusta a filo e sbattti bene fino a quando la crema non si addensa completamente (altri 2-3 minuti).

18. 18

    Trasferisci la crema in una ciotola resistente al calore e lascia raffreddare a temperatura ambiente, mescolando occasionalmente per evitare la formazione di pellicola.

19. 19

    Trasferisci la crema raffreddata nella base di crostata già fredda, livellando la superficie. La crema dovrebbe riempire la base fino a circa 1-2 cm sotto il bordo, per lasciare spazio alle fragole.

20. 20

    Disponi le fragole tagliate a metà sopra la crema, e spennella la superficie con la miscela di composta di fragole, succo di limone e acqua. Se la miscela è troppo densa per spennellare, scaldala leggermente a fuoco basso, o aggiungi un altro cucchiaio di acqua. La composta senza zucchero tende ad essere un po' più liquida della composta tradizionale — se necessario, riducila un po' di più sul fuoco per addensarla prima di usarla.

21. 21

    Metti in frigo per almeno 2 ore prima di servire.