Cuori di biscotto al cioccolato con ripieno di lampone
Biscotti a forma di cuore, burrosi e friabili, ripieni di una vivace crema rosa ai lamponi e immersi nel cioccolato fondente — il dessert perfetto per San Valentino, tanto bello quanto facile da preparare.
- Tempo
- 42 min
- Porzioni
- 15 biscotti farcitiPrep: 30 minCottura: 12 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Biscotti —
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 113 g
- Eritritolo dorato — 50 g
- Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — 1 cucchiaino
- Uovo — 1
- Farina di riso — 130 g
- Fecola di tapioca — 50 g
- Gomma xantana — ¼ cucchiaino
- Sale — pizzico
- — Ripieno di lampone —
- Lamponi congelati (o freschi) — 45 g
- Acqua — 1 cucchiaio
- Panna di cocco (parte solida, grassa) — 120 ml
- Eritritolo a velo (finemente macinato) — 30 g
- — Per finire —
- Cioccolato fondente senza latte, fuso — 100 g
- Granella decorativa senza zucchero (facoltativo) o scaglie di cioccolato fondente
- — Valori nutrizionali (per biscotto farcito) —
- 🔥 135 kcal · 🥩 P: 1 g · 🍠 C: 10 g · 🧈 G: 10 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
Biscotti: Monta la margarina vegetale con l'eritritolo e la vaniglia, fino ad ottenere una crema.
- 02
Aggiungi l'uovo e mescola bene.
- 03
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la gomma xantana e il sale, e aggiungi al composto liquido. Mescola con un cucchiaio di legno o una spatola, fino ad ottenere un impasto liscio e uniforme, che si rapprenda in una palla. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine.
- 04
Avvolgi in pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 05
Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta forno.
- 06
Stendi l'impasto freddo a circa 3 mm di spessore. Ricava dei cuori con un tagliabiscotti e disponili sulla teglia foderata, lasciando circa 1,5-2,5 cm di spazio tra loro.
- 07
Inforna per circa 12 minuti, finché non saranno dorati. Lascia raffreddare completamente.
- 08
Ripieno: In una piccola casseruola, cuoci i lamponi con l'acqua a fuoco medio-alto, finché non rilasciano il loro succo e parte del liquido evapora.
- 09
Passa attraverso un colino per rimuovere i semi e la buccia.
- 10
Riporta il succo nella casseruola e continua a cuocere finché non si riduce a circa 1 cucchiaio. Lascia raffreddare.
- 11
Monta la panna di cocco con l'eritritolo a velo, finché non forma picchi sodi.
- 12
Incorpora la riduzione di lampone ormai fredda, mescolando fino ad ottenere una crema rosa uniforme.
- 13
Assemblaggio: Copri un biscotto con uno strato uniforme di crema di lamponi.
- 14
Copri con un altro biscotto, formando un sandwich.
- 15
Metti in frigorifero per circa 30 minuti, per far rassodare il ripieno — questo facilita notevolmente la manipolazione quando li immergi nel cioccolato.
- 16
Immergi i sandwich ormai freddi nel cioccolato fuso e decora con granella o scaglie di cioccolato.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale → Verifica che sia una versione certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Lamponi → Sono naturalmente Low FODMAP nella quantità usata per porzione.
Low FODMAP
Panna di cocco → Verifica che sia panna di cocco pura, senza inulina.
Low FODMAP
Cioccolato fondente → Scegli una versione senza latte in polvere né inulina.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — mantieni solo l'eritritolo come dolcificante.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con 130 g di farina di mandorle + 15 g di farina di cocco + ¼ cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, quindi se ne usa in minore quantità). Mantieni gli altri ingredienti, incluso il ripieno.
Low Carb
Anti-gonfiore
Ripieno → Lascia rassodare bene il ripieno nel freddo prima di immergere nel cioccolato — facilita la manipolazione ed evita che la crema ancora troppo molle si mescoli con il cioccolato caldo.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 3-4 giorni, o in frigorifero fino a 1 settimana.
Anti-gonfiore