Cupcake al cioccolato e menta con gocce
Cupcake al cioccolato soffici come nuvole, ricoperti da una crema al burro alla menta setosa e cosparsi di gocce di cioccolato extra — sorprendentemente veloci da fare (tutto in una ciotola!), ma con un risultato degno di impressionare.
- Tempo
- 1 h
- Porzioni
- 12 cupcakePreparazione: 40 minCottura: 20 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Cupcake al cioccolato —
- Cacao in polvere — 20 g
- Acqua bollente — 5 cucchiai
- Farina di riso — 90 g
- Fecola di tapioca — 35 g
- Gomma xantana — ¼ cucchiaino
- Lievito in polvere — 1 cucchiaino
- Bicarbonato di sodio — ¼ cucchiaino
- Sale — ¼ cucchiaino
- Eritritolo dorato — 100 g
- Sciroppo di datteri — 25 g
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 125 g
- Uova grandi — 2
- Estratto di menta piperita (peppermint) — ¼ cucchiaino
- Cioccolato fondente senza latte, in gocce — 50 g
- — Copertura alla menta —
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 150 g
- Eritritolo in polvere (macinato fine) — 250 g
- Bevanda vegetale senza glutine (mandorla, riso o avena) — 1 cucchiaio
- Colorante alimentare verde — 1 cucchiaino
- Estratto di menta piperita — ½ cucchiaino
- Per decorare: cioccolato fondente senza latte in gocce — 50 g; foglie di menta fresca
- — Valori nutrizionali (per cupcake) —
- 🔥 265 kcal · 🥩 P: 2 g · 🍠 C: 27 g · 🧈 G: 17 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
Cupcake: preriscalda il forno a 170°C.
- 02
Fodera una teglia per muffin con 12 pirottini di carta.
- 03
Sciogli il cacao nell'acqua bollente, mescolando fino ad ottenere una pasta liscia. Lascia raffreddare.
- 04
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la gomma xantana, il lievito, il bicarbonato, il sale e l'eritritolo in una ciotola grande.
- 05
Aggiungi la margarina vegetale, le uova, l'estratto di menta piperita, le gocce di cioccolato, lo sciroppo di datteri e la pasta di cacao ormai fredda al composto di farina.
- 06
Monta a velocità medio-alta per circa 60 secondi, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funge da legante al posto del glutine.
- 07
Usa un cucchiaio o un porzionatore da gelato per riempire i pirottini fino a circa ⅔.
- 08
Inforna nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito ne esce pulito.
- 09
Lascia raffreddare completamente prima di applicare la copertura.
- 10
Copertura: monta la margarina vegetale con metà dell'eritritolo in polvere per 5 minuti.
- 11
Aggiungi la bevanda vegetale e la restante metà dell'eritritolo. Monta per altri 5-7 minuti, finché non diventa chiara e soffice.
- 12
Aggiungi il colorante verde e l'estratto di menta piperita, e mescola per circa 1 minuto, finché non si distribuisce bene nella copertura.
- 13
Composizione: applica la copertura sui cupcake ormai freddi, con la punta che preferisci.
- 14
Decora con gocce di cioccolato e foglie di menta fresca.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale e bevanda vegetale → Assicurati che siano versioni pure, senza inulina.
Low FODMAP
Cioccolato fondente → Scegli una versione senza latte in polvere né inulina.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In bassa quantità è generalmente tollerato; sostituisci con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con farina di mandorle e farina di cocco nelle proporzioni abituali (farina di cocco pari a circa il 15% della quantità di farina di riso sostituita, più gomma xantana extra). Mantieni gli altri ingredienti, inclusa la copertura.
Low Carb
Anti-gonfiore
Menta piperita e conservazione → La menta piperita è tradizionalmente associata ad un sollievo digestivo — mantieni la ricetta così com'è. Conserva in un recipiente ermetico (o avvolto in pellicola trasparente), in un luogo fresco e asciutto, fino a 3 giorni.
Anti-gonfiore