Cupcake crudi al caffè (vegan)
Un dolce fresco e salutare, senza bisogno del forno: una base croccante di mandorle con l'aggiunta croccante del cacao in polvere e un ripieno incredibilmente cremoso a base di anacardi, profumato al caffè. Belli, decorati con strisce di crema e chicchi di caffè in cima.
- Tempo
- 4 h 30 min
- Porzioni
- 12 cupcakePrep: 30 minCongelamento: 4 h
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Base croccante —
- Mandorle — 150 g
- Sciroppo di datteri (vedi nota) — 60 ml
- Cacao in polvere (o nibs di cacao, se disponibili) — 15 g
- Olio di cocco fuso — 2-3 cucchiai
- — Ripieno cremoso al caffè —
- Anacardi, messi in ammollo per almeno 6 ore e scolati — 400 g
- Panna di cocco intera — 400 g
- Eritritolo dorato — 100 g
- Caffè solubile in granuli — 4 cucchiai
- Olio di cocco fuso — 4-6 cucchiai
- — Per decorare —
- Caffè solubile in granuli, tritato finemente — 2-3 cucchiai
- Cacao in polvere — 2-3 cucchiai
- Chicchi di caffè (opzionale)
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 325 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 18 g · 🧈 G: 27 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Nota sui datteri: la ricetta originale usa datteri interi tritati nella base, che sono molto ricchi di zuccheri naturali (fruttosio e glucosio). Qui, li sostituisco con sciroppo di datteri in quantità ridotta, solo quanto basta per legare la base — il risultato è una base leggermente meno dolce e un po' più friabile, ma altrettanto croccante.
- 02
In un frullatore o robot da cucina, frulla le mandorle fino a quando non sono grossolanamente tritate.
- 03
Aggiungi lo sciroppo di datteri e il cacao in polvere, e frulla fino a quando non sono ben incorporati.
- 04
Aggiungi l'olio di cocco e frulla per altri 30 secondi a 1 minuto.
- 05
Trasferisci circa 1½-2 cucchiai della miscela della base in ogni incavo di uno stampo in silicone per muffin/cupcake, e premi saldamente con le dita o con un misurino adatto.
- 06
Metti in frigorifero mentre prepari il ripieno.
- 07
In un frullatore o robot da cucina, frulla gli anacardi ammollati e scolati fino a renderli il più lisci possibile, circa 5 minuti.
- 08
Nel frattempo, mescola la panna di cocco, l'eritritolo e i granuli di caffè solubile. L'umidità della panna di cocco dovrebbe sciogliere completamente il caffè — se non si scioglie, scalda brevemente sul fuoco o nel microonde. Nota: l'eritritolo impiega un po' più tempo a sciogliersi completamente rispetto allo sciroppo d'acero liquido; assicurati di scaldare abbastanza per non lasciare granuli residui nella miscela finale.
- 09
Aggiungi questa miscela agli anacardi frullati e frulla fino a quando non è uniformemente incorporato.
- 10
Aggiungi l'olio di cocco e frulla per un altro minuto.
- 11
Con un cucchiaio o un palettino da gelato, trasferisci la crema di caffè e anacardi sulla base croccante — riempi ogni incavo completamente e liscia la superficie.
- 12
Dovresti avere circa metà della miscela rimanente — la userai per decorare!
- 13
Metti nel congelatore per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.
- 14
Dividi la crema di anacardi rimanente in due parti: mescola il caffè tritato in una metà e il cacao in polvere nell'altra.
- 15
Metti entrambe le metà in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.
- 16
Una volta congelati/refrigerati, togli i cupcake crudi fermi dallo stampo in silicone, decorali con le due creme di anacardi usando una sac à poche e spolverali con i chicchi di caffè.
- 17
Se conservi i cupcake nel congelatore, lasciali scongelare circa 10-15 minuti prima di servire. Se li conservi in frigorifero, puoi servirli subito.
- 18
Conserva in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 1 settimana, o nel congelatore fino a circa 1 mese.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri, anacardi e mandorle → Lo sciroppo di datteri è alto FODMAP — sostituiscilo con eritritolo sciolto in 1-2 cucchiai di acqua calda, nella stessa quantità equivalente di dolcezza. Gli anacardi sono alti FODMAP in grandi quantità; sostituiscili con macadamia ammollate, che hanno un profilo FODMAP più basso e una cremosità simile. Le mandorle sono moderate in FODMAP in porzioni elevate; la quantità per porzione in questa ricetta è generalmente sicura.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Mandorle (base) e anacardi (ripieno) → Sostituisci le mandorle con semi di girasole tritati grossolanamente. Per gli anacardi — la sostituzione più difficile, poiché danno la cremosità caratteristica — prova semi di girasole ammollati e ben frullati, o tofu setoso frullato, per una cremosità alternativa senza frutta a guscio.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → È la principale fonte di fruttosio di questa ricetta. Sostituiscilo con eritritolo sciolto in acqua calda, eliminando il fruttosio senza alterare significativamente la consistenza della base.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Sciroppo di datteri (base) e anacardi (ripieno) → Sostituisci lo sciroppo di datteri con eritritolo sciolto in acqua calda, riducendo i carboidrati totali. Sostituisci parzialmente gli anacardi con farina di mandorle e più panna di cocco, per ridurre i carboidrati mantenendo la cremosità.
Low Carb
Anti-gonfiore
Preparazione e conservazione → Metti bene gli anacardi in ammollo per almeno 6 ore — questo ammorbidisce le fibre e rende la proteina più facile da digerire rispetto agli anacardi crudi non ammollati. Lascia scongelare i cupcake abbastanza a lungo prima di servire, in modo che il grasso di cocco non rimanga troppo duro e pesante al palato. Consuma in porzioni piccole e regolari, poiché è un dolce denso di grassi e proteine vegetali.
Anti-gonfiore