Cupcake ai lamponi e cioccolato, per San Valentino
Cupcakes ai lamponi soffici e umidi, con un cuore a sorpresa di marmellata di lamponi fatta in casa, ricoperti da una lussuosa crema al burro al cioccolato — belli, deliziosi e pieni di cuore, perfetti da condividere con chi ami (o solo con te stesso).
- Tempo
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 12 cupcakesPrep: 45 minCottura: 20-22 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- Nota tecnica: la marmellata di lamponi tradizionale dipende dallo zucchero per gelificare (insieme alla pectina del frutto) e per conservarsi — senza zucchero, la marmellata avrà una consistenza più liquida e una durata di conservazione più breve. Per una marmellata fatta in casa senza zucchero con una buona consistenza, aggiungo una piccola quantità di semi di chia, che aiutano ad addensare naturalmente.
- — Cupcake ai lamponi —
- Lamponi, freschi o congelati — 225 g
- Albumi medi, a temperatura ambiente — 4
- Yogurt di cocco naturale — 4 cucchiai
- Bevanda vegetale senza glutine (mandorla, riso o avena), a temperatura ambiente — 120 ml
- Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — 1 cucchiaino
- Farina di riso — 195 g
- Fecola di tapioca — 70 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Lievito in polvere — 2 cucchiaini
- Polvere di barbabietola (facoltativa, per un colore rosa più intenso) — 1 ½ cucchiaino
- Eritritolo dorato — 130 g
- Sciroppo di datteri — 40 g
- Sale — ½ cucchiaino
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 226 g
- — Marmellata di lamponi fatta in casa (ripieno) —
- Lamponi, freschi o congelati — 150 g
- Eritritolo dorato — 30 g
- Semi di chia — 1 cucchiaino
- Succo di limone — 1 cucchiaino
- — Crema al burro al cioccolato —
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 340 g
- Eritritolo in polvere (finemente macinato) — 200 g
- Cacao in polvere — 60 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- Cioccolato fondente senza latte, sciolto e raffreddato fino a quando tiepido — 150 g
- Per decorare: lamponi liofilizzati tritati (freeze-dried) e biscotti a forma di cuore senza zucchero (usa una delle ricette di biscotti alla vaniglia già adattate) o decorazioni a tua scelta.
- — Valori nutrizionali (per cupcake) —
- 🔥 425 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 32 g · 🧈 G: 30 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Marmellata: in una piccola casseruola, cuoci i lamponi con l'eritritolo a fuoco medio, schiacciandoli leggermente, finché non rilasciano il succo e si addensano un po' — circa 8-10 minuti.
- 02
Aggiungi i semi di chia e il succo di limone, mescola bene e lascia raffreddare — si addenserà ulteriormente raffreddandosi, man mano che la chia assorbe il liquido.
- 03
Cupcakes: in una piccola casseruola, cuoci i lamponi a fuoco medio-alto finché non rilasciano il succo e parte del liquido evapora. Passa al setaccio per rimuovere semi e buccia. Riponi il succo nella casseruola e riduci fino a circa 75-90 ml. Lascia raffreddare.
- 04
Preriscalda il forno a 180°C e foderare uno stampo per 12 muffin con pirottini di carta.
- 05
In una piccola ciotola, mescola gli albumi, lo yogurt, la bevanda vegetale, la riduzione di lamponi e la vaniglia. Metti da parte.
- 06
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la gomma xantana, il lievito e la polvere di barbabietola (facoltativa). Aggiungi l'eritritolo, lo sciroppo di datteri e il sale, e mescola bene.
- 07
Aggiungi la margarina ammorbidita agli ingredienti secchi e, con una planetaria, lavorala fino ad ottenere grumi delle dimensioni di un pisello.
- 08
Aggiungi la miscela di albumi e sbatti fino ad ottenere un impasto liscio. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine.
- 09
Dividi l'impasto nei pirottini di carta, riempiendone ciascuno per circa ¾.
- 10
Inforna per 20 a 22 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro ne uscirà pulito. Lascia raffreddare.
- 11
Crema al burro: sbatti la margarina vegetale per 2-3 minuti, fino a renderla chiara e soffice.
- 12
Aggiungi l'eritritolo in polvere e sbatti per altri 5 minuti.
- 13
Aggiungi il cacao e il sale, e sbatti fino a quando non saranno ben distribuiti.
- 14
Aggiungi il cioccolato fuso (già tiepido) e sbatti fino ad ottenere una glassa ricca, soffice e uniforme.
- 15
Assemblaggio: usa un toglinucloli per mele o una punta da pasticcere capovolta per fare un buco al centro di ogni cupcake. Riempi con la marmellata di lamponi fatta in casa.
- 16
Applica la crema al burro al cioccolato con la punta che preferisci.
- 17
Spolvera con lamponi liofilizzati tritati e decora con biscotti a forma di cuore o altre decorazioni a tua scelta.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale, bevanda vegetale e yogurt di cocco → Verifica che siano versioni pure, senza inulina.
Low FODMAP
Lamponi (in entrambe le parti) → Sono naturalmente Low FODMAP nella quantità utilizzata per porzione.
Low FODMAP
Cioccolato fondente → Scegli una versione senza latte in polvere né inulina.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In bassa quantità è generalmente tollerato; sostituiscilo con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con 195 g di farina di mandorle + 25 g di farina di cocco + ½ cucchiaino extra di gomma xantana. Mantieni gli altri ingredienti, inclusa la marmellata e la crema al burro.
Low Carb
Anti-gonfiore
Metodo → Lascia raffreddare bene la marmellata prima di farcire — evita di aggiungere grassi/zucchero ancora caldi al centro del cupcake.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 2-3 giorni.
Anti-gonfiore